維wei夫fu餅bing幹gan是shi一yi種zhong由you餅bing幹gan單dan片pian和he夾jia心xin組zu成cheng的de夾jia心xin餅bing幹gan
，具ju有you酥su脆cui，入ru口kou易yi化hua的de特te點dian。維wei夫fu餅bing幹gan作zuo為wei兒er童tong食shi品pin有you很hen多duo優you點dian

，首shou先xian是shi營ying養yang豐feng富fu。高gao檔dang的de維wei夫fu餅bing幹gan是shi用yong小xiao麥mai粉fen

、油脂、糖
、巧克力、奶油等製成。中檔的維夫餅幹是用小麥粉

、油脂、糖、zhimajianghuohuashengjiangdengzhicheng。qicishitashiheyuzhiqianghuabinggan，yinweiweifubingganshijiaxinbinggandeyizhong，qijiaxinyongjiangbujingguogaowenhongbei，gukebaertongshengchangfayusuoxuyaodelaiansuan、維生素等添加在夾心用漿中。不致使賴氨酸和維生素等在高溫烘焙時受熱分解。

  工藝流程 調麵漿→製皮料→塗漿→疊片→去四邊→包裝
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                      調夾心用漿

  製作方法 1.皮料的製備：各廠都有自己的調製麵漿的配方，現介紹三種如下：

  配方1 標準粉33公斤 小蘇打270克 碳酸氫銨270克 磷酸氫鈣150克 花生油1.2公斤 水50公斤

  配方2 富強粉33公斤 小蘇打170克 碳酸氫銨170克 磷酸氫鈣150克 花生油1.2公斤 水50公斤

  配方3 富強粉27公斤 澱粉6公斤 小蘇打200克 碳酸氫銨220克 氫氧化鋁溶液1公斤 花油生600克 水50公斤

  將上述製皮原料投入食品攪拌機的攪拌桶中
，用球形攪拌漿葉攪拌至無麵粉顆粒，攪拌時間為10～30分鍾即可供製皮料用。製皮料可用單模手工操作，也可用圓盤型維夫餅幹製皮機製。製皮機每台是由8個單模組成，可自動開模，自動注漿

，操作較為方便。

  2.夾心用漿的配製：夾心用漿的種類很多，高檔產品用巧克力、奶油等調製。中檔產品可用芝麻醬、花生醬、起酥油等調製。

  配方1 糖粉(相當於80目)37公斤 芝麻醬或花生醬30公斤 香精0.2%

  配方2 糖粉(相當於80目)27公斤 高熔點起酥油20公斤 香精0.2% 抗氧化劑(BHA或BHT)0.02%

  若要製成強化維夫餅幹，則可在製漿時再加入0.2%的賴氨酸或維生素B1、維生素B2、維生素C等(deng)
，起(qi)到(dao)增(zeng)補(bu)營(ying)養(yang)的(de)效(xiao)用(yong)。賴(lai)氨(an)酸(suan)和(he)絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)由(you)於(yu)受(shou)熱(re)而(er)分(fen)解(jie)，其(qi)營(ying)養(yang)受(shou)到(dao)破(po)壞(huai)，限(xian)製(zhi)了(le)在(zai)餅(bing)幹(gan)中(zhong)的(de)使(shi)用(yong)。維(wei)夫(fu)餅(bing)幹(gan)中(zhong)的(de)漿(jiang)料(liao)不(bu)需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)高(gao)溫(wen)烘(hong)烤(kao)
，故(gu)可(ke)避(bi)免(mian)強(qiang)化(hua)劑(ji)的(de)分(fen)解(jie)。有(you)些(xie)維(wei)生(sheng)素(su)還(hai)能(neng)起(qi)到(dao)改(gai)善(shan)口(kou)味(wei)和(he)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)保(bao)存(cun)期(qi)的(de)作(zuo)用(yong)
，如(ru)維(wei)生(sheng)素(su)C就是其中的一種。

  漿料的調製方法：將(jiang)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)或(huo)花(hua)生(sheng)醬(jiang)先(xian)投(tou)入(ru)食(shi)品(pin)攪(jiao)拌(ban)機(ji)的(de)攪(jiao)拌(ban)桶(tong)中(zhong)，用(yong)網(wang)形(xing)攪(jiao)拌(ban)葉(ye)攪(jiao)拌(ban)

，邊(bian)攪(jiao)拌(ban)邊(bian)投(tou)入(ru)糖(tang)粉(fen)和(he)香(xiang)精(jing)等(deng)物(wu)，至(zhi)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)為(wei)止(zhi)，一(yi)般(ban)攪(jiao)拌(ban)時(shi)間(jian)為(wei)10～30分鍾。

  若用起酥油和糖粉作漿料
，則先將油脂加溫

，使其熔化成熔融狀態，再放入攪拌機的攪拌桶中
，用網形攪拌葉攪拌
，邊攪拌邊加入糖粉、香精、抗氧化劑等物至混合均勻為止，一般攪拌時間為10～30分鍾。漿料調製好後要立刻使用

，以防油脂變冷而凝固。如一時使用不完，要保持在一定的溫度下
，使漿料始終處於柔軟狀態。

  3.上漿：先將已製好的維夫餅幹皮料平放在工作台上，然後用機器或手工均勻地塗上一層夾心漿料。

  4.疊片：取三張皮料，把其中的二張塗上漿料

，然後把它們粘在一起(三張皮料，二層夾心)成一厚片。再把兩張厚片疊在一起(六張皮料

，四層夾心)，放到切割機中去切成小塊。

  5.切割：將已疊成片的大張維夫餅幹用切割機先切去四邊
，再切成若幹長條形的小片，便成了營養豐富

、香甜可口的高級餅幹。

  6.包裝：將已切好的維夫餅幹用紙盒或塑料袋包裝
，規格可分為100克、250克、500克裝數種，也有的廠家隻取一塊切好的長條形維夫餅幹
，外麵用防潮彩色紙包起來，成為單塊的包裝出售。

  附1：原料配方(檸檬維夫餅幹)單片：特製粉50公斤

，小芹打0.5公斤 碳酸氫銨0.4公斤 澱粉16公斤 蘇木水0.5公斤 水98～102公斤 精煉油1.2公斤
夾心：砂糖粉54公斤 桔子香精油264毫升 檸檬酸8.24克 精煉油40公斤 抗氧化劑8.24克

  附2：原料配方(可可維夫餅幹)單片：特製粉50公斤 小蘇打0.5公斤 可可粉2公斤 澱粉16公斤 蘇木水0.4公斤 醬色1.5公斤 精煉油1.2公斤 碳酸氧銨0.3公斤 水98～102公斤

  夾心：砂糖粉54公斤 香蘭素44克 檸檬酸8.24克 精煉油40公斤 抗氧化劑8.24克