1、蔬菜配比：

 

　　蒜薹8%
，紅杭椒8%

 

　　2、料汁配方：

 

　　油1.8%
，蒜泥0.15%，薑泥0.15%
，食鹽0.6%，白砂糖1.8%

，味精0.3%
，魚露0.4%
，醬油2.5%
，麻辣油0.2%
，藤椒油0.1%，水13%，澱粉0.2%。

 

　　二、工藝流程

 

　　原料預處理→漂燙→料汁熬製→組裝→封口速凍→金屬探測→裝箱貯存。

 

 

　　1、原料預處理：

 

　　采用經檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的二本魷魚足（優先采用新鮮原料）
，冷凍原料優先采用自然解凍（環境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）
，解凍後將魷魚足上的牙齒去掉，用清水衝洗幹淨。

 

　　2、蔬菜處理：

 

　　采用新鮮蔬菜
，清洗幹淨，蒜薹切成段，紅杭椒切成厚薄一致的圈。

 

　　3、漂燙：

 

　　將清洗幹淨的魷魚須在沸水中進行漂燙成熟，控幹水分待用。

 

　　4、料汁熬製：

 

　　按照配方稱取配料

，打開夾層鍋閥門，放入油進行加熱，放蒜、薑(jiang)泥(ni)進(jin)行(xing)爆(bao)香(xiang)
，然(ran)後(hou)一(yi)次(ci)加(jia)入(ru)除(chu)澱(dian)粉(fen)之(zhi)外(wai)的(de)其(qi)餘(yu)配(pei)料(liao)

，燒(shao)開(kai)後(hou)放(fang)入(ru)蔬(shu)菜(cai)進(jin)行(xing)漂(piao)燙(tang)，蔬(shu)菜(cai)撈(lao)出(chu)後(hou)
，加(jia)入(ru)澱(dian)粉(fen)攪(jiao)拌(ban)至(zhi)沸(fei)騰(teng)

，然(ran)後(hou)將(jiang)料(liao)汁(zhi)盛(sheng)到(dao)料(liao)桶(tong)裏(li)放(fang)涼(liang)待(dai)用(yong)。

 

　　5、組裝：

 

　　環境溫度控製在12℃以下，料汁溫度在30℃以下，進行組裝，按照產品最終呈現形式，將魷魚須
、蒜薹、紅杭椒和料汁按比例裝入料包袋中。

 

　　6、封口：

 

　　調整封口機熱合溫度及時間
，排出袋內空氣
，進行封口。

 

　　7、速凍：

 

　　將包裝好的產品放到速凍盤上擺放均勻，進行速凍

，速凍溫度要求-30℃以下，產品中心溫度在-18℃以下。

 

　　8、金屬探測：

 

　　產品需一次通過金屬探測儀，不能通過的產品，做好標示單獨存放，特殊處理。

 

　　9、裝箱貯存：

 

　　挑出破損、印刷不規範等次品箱，將通過金屬探測器的產品按照定單要求裝箱
，在-18℃以下貯存，出庫時遵循“先入先出”原則。

 

 

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，qinglianxichuli。