一、工具準備。鐵鍋一隻，旋子3個（用白鐵皮做成直徑42-45厘米的圓形
，高8-10厘米
，沿邊下3.3厘米處做兩個提手），毛巾、油布各一塊，油碗一個，鐵勺一把和麵盆一個，水盆兩個，水桶兩隻。

    二
、原料配製。小麥粉5公斤
、綠豆(或紅薯)澱粉1.5 公斤、食用礬10 克、鹽150克左右。

    三、洗(xi)麵(mian)程(cheng)序(xu)。將(jiang)麵(mian)粉(fen)和(he)至(zhi)硬(ying)度(du)適(shi)中(zhong)，再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)揉(rou)洗(xi)
，將(jiang)粉(fen)漿(jiang)澄(cheng)出(chu)

，再(zai)衝(chong)再(zai)洗(xi)
，反(fan)複(fu)衝(chong)洗(xi)澄(cheng)出(chu)
，直(zhi)到(dao)水(shui)變(bian)清(qing)，沒(mei)有(you)沉(chen)澱(dian)物(wu)出(chu)來(lai)，麵(mian)筋(jin)幹(gan)淨(jing)有(you)勁(jin)為(wei)止(zhi)。澄(cheng)出(chu)的(de)粉(fen)漿(jiang)在(zai)桶(tong)內(nei)沉(chen)澱(dian)8小時左右。麵筋放入一水盆內，澱粉放入另一水盆內，沉澱8小時。

    四
、合並方法。將粉漿和澱粉（澄出的清水不要）合並，放鹽。白礬用溫水溶解
，放入桶內
，充分攪拌。

    五、蒸製過程。用油布擦旋子，放一勺合並粉漿，順一個方向旋轉720度(即兩圈)，待dai薄bo厚hou一yi樣yang了le，迅xun速su放fang入ru開kai水shui鍋guo內nei，蓋gai蓋gai加jia火huo。再zai放fang油you布bu擦ca旋xuan子zi


，放fang一yi勺shao粉fen漿jiang
，第di一yi張zhang涼liang皮pi出chu鍋guo放fang一yi邊bian，把ba第di二er張zhang放fang入ru鍋guo內nei，照zhao例li做zuo第di三san張zhang。最zui後hou，將jiang麵mian筋jin放fang入ru旋xuan子zi
，擱ge開kai水shui鍋guo內nei煮zhu熟shu。5公斤麵粉可做涼皮50多張。

    六、注意事項：⑴zaizhengzhiguochengzhong

，yinweidianfenchendiankuai
，zaimeicishiyongshi
，douyaoxianjiangdianfenchongfenjiaobanyun。liangpitaihoulehuizhan
，keduojiadiandianfen。yaoyongkuaihuoshao，chuguoshijianchangdian

，zhengchudapaohouchuguo。yongguodexuanzi，yongmaojincajing，fangyouzaiyong。⑵調配時，用花椒、茴香水來拌和，口感就不粘了，也筋道了。料水的製作是：將適量的花椒
、茴香用布包好、放入水鍋中燒開20分鍾，水晾涼後就能用了。⑶涼皮製好後應及時食用或銷售。