麵粉的水分、溫度，是貯存管理的中心工作
，麵粉水分控製在12%-13%以內，可防止麵粉發熱、生黴、結塊等不良變化。

  根據平衡水分的原理，水分13%左右的麵粉，在儲藏環境相對濕度不超過60%時
，麵粉水分很少增加，所以在幹燥的地區，麵粉水分均勻，其常年因吸濕增加水分的現象並不嚴重，並有逐日下降趨勢。

  在濕度大的地區或季節，就能顯著增加，由於麵粉吸濕快
，在較短時間內
，就會出現較明顯的水分變化。

  倉(cang)庫(ku)溫(wen)濕(shi)度(du)變(bian)化(hua)，對(dui)麵(mian)粉(fen)吸(xi)濕(shi)影(ying)響(xiang)較(jiao)大(da)，麵(mian)粉(fen)堆(dui)垛(duo)下(xia)部(bu)較(jiao)上(shang)部(bu)吸(xi)濕(shi)增(zeng)加(jia)水(shui)分(fen)快(kuai)
，瀝(li)青(qing)地(di)易(yi)於(yu)結(jie)露(lu)，更(geng)易(yi)增(zeng)加(jia)下(xia)層(ceng)空(kong)氣(qi)的(de)濕(shi)度(du)。倉(cang)庫(ku)內(nei)麵(mian)粉(fen)堆(dui)垛(duo)周(zhou)圍(wei)上(shang)下(xia)部(bu)位(wei)，相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)變(bian)化(hua)差(cha)異(yi)程(cheng)度(du)。因(yin)此(ci)，堆(dui)放(fang)日(ri)久(jiu)的(de)麵(mian)粉(fen)堆(dui)垛(duo)，下(xia)部(bu)向(xiang)上(shang)1-6層最易吸濕，每年7-8月份濕度大，溫度高時尤為明顯。為防止麵粉吸濕
，盡量做到覆蓋密閉，並在倉房麵粉垛下層設草席
、倉板等鋪墊物。

  一般認為
，麵粉水分在13%以內
，糧溫不超過30℃
，或水分12%，糧溫35℃；水分13.5%-14.5%
，糧溫不超過25℃
，均為安全期，超越此限，就有可能發熱生黴。

  麵粉發熱主要是麵粉水分、wendujiaogaoshi，youyumeijundezuoyonghemianfenbenshendehuxiwangshengeryinqide。shengchongyenengyinqifare。mianfenfarexianxiang
，yibandoucongduixinhuoxiacengkaishi。zaimianfenduishuifen、溫度不均勻的情況下，發熱則從水分
、溫度高的部位先開始
，然後向四周擴散。　

  麵mian粉fen生sheng黴mei一yi般ban從cong靠kao近jin袋dai皮pi接jie觸chu空kong氣qi的de地di方fang先xian開kai始shi。在zai實shi踐jian中zhong，常chang可ke觀guan察cha到dao堆dui邊bian外wai麵mian生sheng有you黴mei菌jun
，而er內nei部bu尚shang無wu黴mei變bian，這zhe是shi由you於yu外wai溫wen侵qin襲xi和he麵mian粉fen外wai層ceng接jie觸chu氧yang氣qi較jiao多duo，黴mei菌jun易yi於yu滋zi生sheng繁fan殖zhi。產chan生sheng黴mei菌jun危wei害hai後hou

，袋dai邊bian隨sui著zhe結jie塊kuai
，這zhe種zhong麵mian袋dai需xu要yao轉zhuan袋dai處chu理li。

  麵mian粉fen在zai貯zhu存cun中zhong



，堆dui垛duo下xia層ceng易yi於yu壓ya緊jin結jie塊kuai，貯zhu存cun時shi期qi愈yu長chang，水shui分fen愈yu大da
，結jie塊kuai就jiu愈yu嚴yan重zhong。沒mei有you發fa熱re發fa黴mei的de一yi般ban結jie塊kuai
，搓cuo包bao鬆song散san後hou沒mei有you不bu良liang影ying響xiang
，曾zeng經jing發fa熱re、生黴的結塊麵粉，就不易弄鬆，堆垛高度不應相同。

  長(chang)期(qi)貯(zhu)存(cun)的(de)麵(mian)粉(fen)要(yao)適(shi)當(dang)進(jin)行(xing)倒(dao)垛(duo)，交(jiao)換(huan)上(shang)下(xia)的(de)位(wei)置(zhi)
，防(fang)止(zhi)下(xia)層(ceng)結(jie)塊(kuai)和(he)水(shui)分(fen)嚴(yan)重(zhong)增(zeng)加(jia)。倒(dao)垛(duo)時(shi)要(yao)把(ba)原(yuan)來(lai)在(zai)外(wai)層(ceng)的(de)仍(reng)放(fang)在(zai)外(wai)層(ceng)，以(yi)免(mian)把(ba)外(wai)層(ceng)水(shui)分(fen)較(jiao)大(da)的(de)麵(mian)袋(dai)放(fang)入(ru)堆(dui)中(zhong)心(xin)，引(yin)起(qi)發(fa)熱(re)。大(da)量(liang)貯(zhu)存(cun)麵(mian)粉(fen)時(shi)
，可(ke)以(yi)采(cai)取(qu)"推陳儲新"的辦法。因而必須嚴密計劃，妥善安排，新陳麵粉分開堆放，避免互相混淆。