油條的傳統製法是：用麵粉加入明礬、食堿、yandengtiaozhichengfanjianmiantuan


，zailatiaojingyouzhaercheng。danshi，zhezhongjiayoumingfandeyoutiao，zaizhazuoguochengzhonghuifenjiebingcanliuxiayidingliangdelv，suoyiyingyangweishengzhuanjiazhichu：renbuyichangqishiyongyoutiao。buguoyouyuyongfanjianmiantuanzhizuoyoutiaochengbenjiaodi，caozuoguochengyebufuza
，suoyizhezhongzhifazhijinrengbeiyixiexiaoguanzihuolubianxiaofancaiyong。? 

    現在有一種新的油條製法
，這是用麵粉

、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃
、外酥內軟、鬆泡膨大、柔rou韌ren有you勁jin的de特te點dian。尤you其qi是shi在zai配pei料liao中zhong加jia入ru了le一yi定ding量liang的de雞ji蛋dan
，營ying養yang價jia值zhi也ye較jiao普pu通tong油you條tiao有you所suo提ti高gao。由you於yu這zhe種zhong油you條tiao在zai製zhi作zuo中zhong未wei加jia明ming礬fan，因yin此ci不bu會hui分fen解jie出chu對dui人ren體ti有you害hai的de鋁lv，隻zhi不bu過guo其qi酥su脆cui度du稍shao遜xun於yu普pu通tong油you條tiao。? 

    下麵
，就將這種油條的製法及關鍵介紹一下 

    原料：上等高筋麵粉1500克

、泡打粉15克
、食粉7.5克、精鹽30克
、雞蛋4隻、色拉油2500克 

    製法：? 

    1?麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合麵機中
，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克ke色se拉la油you
，開kai機ji調tiao至zhi低di檔dang轉zhuan速su攪jiao拌ban

，至zhi水shui渾hun濁zhuo略lve起qi有you小xiao泡pao時shi，再zai加jia入ru拌ban有you泡pao打da粉fen的de麵mian粉fen，待dai麵mian粉fen與yu水shui攪jiao和he成cheng團tuan後hou，改gai用yong中zhong檔dang轉zhuan速su攪jiao拌ban
，直zhi至zhi麵mian團tuan光guang滑hua柔rou軟ruan。?
 
    2?shuangshouzhanshangshaoxuselayou，jiangmiantuanconghemianjizhongwachu
，fangzaimoyouyouzhidemiananshang，bingganchengchangfangxingdemiankuai，jiezheyongquantouzaimiankuaishangleizhi，daizhangpianbiandashi
，zaizhediecheng2～3層進行擂製

，依法反複三次，即可將擂製好的麵塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中
，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。? 

    3?將麵案的另一端撒上麵粉，從不鏽鋼盤中用麵刀取一小塊麵團放在麵案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。? 

    4?鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口麵用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口麵均在兩側）
，用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長
，右手將坯條扭轉兩圈
，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部
，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。 

    製作關鍵：? 

    1?和麵時必須先將食粉
、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後
，再加入麵粉
，否則會出現鬆脆不一
、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。? 

    2?擂製麵團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂
；製作好的麵塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊製麵塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

    3?切(qie)好(hao)的(de)條(tiao)坯(pi)
，應(ying)刷(shua)少(shao)許(xu)水(shui)再(zai)重(zhong)疊(die)撳(qin)壓(ya)，避(bi)免(mian)炸(zha)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)條(tiao)坯(pi)粘(zhan)接(jie)不(bu)牢(lao)而(er)裂(lie)開(kai)，用(yong)手(shou)拉(la)扯(che)油(you)條(tiao)生(sheng)坯(pi)時(shi)
，用(yong)力(li)要(yao)輕(qing)，用(yong)力(li)過(guo)大(da)會(hui)使(shi)條(tiao)坯(pi)裂(lie)口(kou)或(huo)斷(duan)筋(jin)。
?
    4?油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為(wei)宜(yi)，油(you)溫(wen)過(guo)低(di)，油(you)脂(zhi)會(hui)很(hen)快(kuai)浸(jin)透(tou)進(jin)麵(mian)坯(pi)中(zhong)
，這(zhe)樣(yang)不(bu)僅(jin)使(shi)油(you)條(tiao)中(zhong)間(jian)含(han)油(you)，還(hai)會(hui)使(shi)其(qi)膨(peng)脹(zhang)度(du)降(jiang)低(di)，而(er)油(you)溫(wen)過(guo)高(gao)時(shi)
，又(you)很(hen)容(rong)易(yi)將(jiang)油(you)條(tiao)炸(zha)焦(jiao)炸(zha)糊(hu)。在(zai)油(you)炸(zha)過(guo)程(cheng)中(zhong)，必(bi)須(xu)用(yong)筷(kuai)子(zi)來(lai)回(hui)翻(fan)動(dong)，使(shi)其(qi)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)，讓(rang)油(you)條(tiao)變(bian)得(de)膨(peng)脹(zhang)鬆(song)泡(pao)且(qie)色(se)澤(ze)一(yi)致(zhi)。