1、原料

濕麵筋50公斤，麵粉10公斤，食油20公斤。

2、出品率

每50公斤濕麵筋產油麵筋1萬隻。

3
、製法

(1) 揉漿：

在每50公斤麵筋內加0.75~1公斤的鹽

，再把麵筋剪成0.5公(gong)斤(jin)的(de)小(xiao)塊(kuai)，放(fang)入(ru)盛(sheng)有(you)清(qing)水(shui)的(de)缸(gang)內(nei)，用(yong)人(ren)工(gong)攪(jiao)拌(ban)，使(shi)麵(mian)筋(jin)內(nei)的(de)澱(dian)粉(fen)白(bai)漿(jiang)清(qing)洗(xi)排(pai)出(chu)，然(ran)後(hou)再(zai)加(jia)清(qing)水(shui)，繼(ji)續(xu)攪(jiao)拌(ban)
，清(qing)洗(xi)。如(ru)此(ci)反(fan)複(fu)操(cao)作(zuo)
，至(zhi)洗(xi)出(chu)的(de)水(shui)呈(cheng)清(qing)白(bai)狀(zhuang)。

(2) 攤晾：

把已揉清漿水的麵筋
，剪成150克左右的小薄片，攤晾在竹匾上
，瀝水約1小時。

(3) 拍水：

用浸水後絞幹的毛巾在攤晾的麵筋上逐一反複撳壓，使麵筋內的水分被毛巾吸收。待麵筋不粘手時，即可備用。

(4) 打漿：

經過上述三道工序，每50公斤的濕麵筋能取得清水濕麵筋約30公斤。一般每公斤消水濕麵筋加麵粉300克拌和。先把麵筋剪成100—200克ke重zhong的de小xiao塊kuai，放fang入ru麵mian粉fen用yong力li拌ban和he，待dai麵mian粉fen全quan部bu均jun勻yun地di拌ban和he在zai麵mian筋jin內nei後hou
，再zai把ba麵mian筋jin塊kuai拉la長chang，輪lun換huan抓zhua住zhu麵mian筋jin塊kuai一yi頭tou，用yong力li在zai石shi製zhi台tai板ban上shang勁jin摔shuai
，直zhi至zhi麵mian筋jin內nei不bu見jian麵mian粉fen，並bing有you光guang亮liang感gan。

(5) 摘坯：

為不使麵筋粘手，可先把而筋浸在水裏，然後把麵筋摘成球狀小塊，每100克麵筋摘麵筋坯25～28隻。

(6) 油炸：
 
坯子油炸，下鍋時油溫宜控製在120℃，待坯子徐徐發泡，直至麵筋達45毫米左右時
，油鍋應上升到150℃，繼續油炸，使麵筋球皮老化
，表皮變硬
，泡內沒有生麵筋，不會嫩癟即可。炸得過老
，也會老癟。

4、工具設備

油鍋、灶頭

、笊籬、毛巾
，缸、竹匾等。

5、規格質量

每公斤250~290隻
，每隻直徑不小於45毫米。肉頭厚薄均勻，不破不癟。水分不超過5％，蛋白質不低於30％。