(1)配料標準。按白條雞10公斤計
，配料為：食鹽500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘
、良薑、丁香
、白芷、桂皮
、陳皮各5克。
    (2)加工方法。
    宰殺退毛：選用健康的小公雞，重約1gongjinzuoyou。jingbufangxue，jintangtuimao，qingxiganjing。youchiqianmianyujingbulianjiechukaiyixiaokou，quchusunang。zaizaifubukaojingangmenchukaikou，shenjinliangzhi，taochuneizang。taojingtangdeji

，fangjinqingshuilipiaoxi。
    整形、油炸：洗淨的雞放在案板上
，兩腿交叉插入腹中


，一翅向後別，另一翅向前從口腔中穿出。然後，塗抹蜂蜜水 (1：20)。晾幹後，放入熱油鍋中炸5分鍾，炸至雞皮色呈金黃色時，撈出控油。
    醬煮：炸zha好hao的de雞ji按an層ceng次ci擺bai放fang在zai鍋guo內nei，加jia入ru食shi鹽yan和he香xiang料liao包bao
，放fang上shang竹zhu篦bi子zi，壓ya上shang石shi塊kuai。加jia入ru老lao湯tang和he水shui，加jia熱re煮zhu沸fei，控kong製zhi火huo勢shi維wei持chi微wei沸fei即ji可ke。當dang年nian的de小xiao雞ji，煮zhu製zhi1小時左右
，大雞煮製3小時。撈出後

，即為成品。
    (3)產品特點。造型美觀，色澤金黃

，油潤光亮，雞肉鮮美，香氣透骨。
    加工設備：
    zhuzhishebei。zhuzhishishengchanrouzhipindeshuzhiguocheng，kefenweishuizhuhezhengzhuliangzhongfangshi。shuizhufakeyongyibandezhuguohuojiacengguo
，tongguomeihuozhengqidengreyuan，jiawenzhuzhi。zhengzhufatongchangshijiangguanhaoderoupinguazailuneihuofangzaizhengzhutongnei，tongguowendukongzhifatongruzhengqi，jiarejinxingshuzhi。
     包裝設備有封口機、真空包裝機等。真空包裝機可以在包裝的同時，進行抽真空和密封過程。真空包裝的食品，由於排除了內部的空氣，可以、延長保存期限，如真空包裝的牛肉、扒雞等，能保存數月不變質。