(1)配料標準。主料：活雞1隻。輔料：食鹽30克，鮮薑、大蔥、小茴香、花椒各6克
，糖色12克
，香油5克。
    (2)加工方法。
    宰殺退毛：選用健康
、肥嫩的活雞，體重1公斤左右為宜。經宰殺、放血、浸燙、退毛
，衝洗淨。在雞右翅前端的頸部開小口

，取出嗉囊。在雞翅膀底下割小口掏出內髒，割掉肛門
，然後放在水中清洗幹淨。
    整形著糖色：洗淨雞，用刀剁掉腿和翅的前半截，打平胸脯

，用100℃熱水衝涮一下，瀝去水分。將糖色熬成糊色
，加水稀釋即為糖色水。將糖色水均勻地塗在雞體上
，使雞肉掛上糖色。
    熬料、灌湯：將食鹽
、大蔥、鮮薑、小茴香
、花椒5種配料放入鍋內，加入500克水
，反複熬煮
，便成為料湯。將料湯從翅下開口處灌入雞體內。
    烤製：灌好料湯的雞掛在烤爐內，進行烤製
，邊烤邊轉換位置，使雞體受熱均勻。烤製大約1小時，從烤爐取出，倒掉膛內殘留的料湯，在雞體表抹上香油，即為成品。
    (3)產品特點。雞體完整，色澤金黃，油潤光亮，皮酥肉嫩

、清香爽口

，具有烤鴨風味。
    加工設備：
    hongkaoshebei。chuantongdehongkaofangfashiyonghongkaofangjihongjia

，xuanyongmucaihuomeitanzuoweireyuan，zhijieduiroupinhongkao。xiandaidefangfashixuanyongzidongkongwendehongkaoxiang，yongdianliweireyuan，dianreguanfusheshengwenhongkao。
    包裝設備有封口機、真空包裝機等。真空包裝機可以在包裝的同時，進行抽真空和密封過程。真空包裝的食品，由於排除了內部的空氣，可以

、延長保存期限，如真空包裝的牛肉、扒雞等，能保存數月不變質。