(1)配料標準。按每鍋200隻雞計算，加入配料為：大茴香100克，桂皮125克
，肉蔻50克，草蔻50克，丁香25克
，白芷125克
，山萘75克，草果50克，陳皮50克，小茴香100克
，砂仁10克，花椒100克，生薑250克，食鹽3.5公斤，醬油4公斤。
    (2)加工方法。
    宰殺退毛：選用1公斤左右的當地小公雞或未下蛋的母雞
，頸部宰殺放血，在60℃的熱水中浸燙退毛
，清洗幹淨。在雞右翅前麵頸側開一小口，拉出食管、氣管。在腹下靠近肛門處開口
，掏淨內髒，衝洗幹淨。
    浸泡造形：jiangguangjifangzailengshuizhongjinpao
，laochuhouzaigongzuotaishangzhengxing
，jiangshuangchicongjingbudaokoujiaochacharu，congkouqiangzhongxiangzuoyoushenchu
，liangzhaojiaochasairufuqiang，xingchengyuanyangxishuisidezaoxing
，kongjingshuifen。
    上糖色：將白糖炒成糖色，加水調好(或用蜂蜜加水調製)，在造好型的雞體上塗抹均勻。
    油炸：上色後雞體放在熱油鍋中，油炸1～2分鍾
，炸至雞體呈金黃色
、微光發亮即可。
    煮製：炸好的雞體撈出
，瀝油，放在煮鍋內層層擺好，放上香料袋，加入老湯
、食鹽
、醬油，加水淹沒雞體，壓上鐵篦子和石塊，防止雞體在湯內浮動。先用旺火煮沸

，小雞1小時，老雞1.5～2小時後，改用微火燜煮，保持鍋內溫度90～92℃微沸狀態。小雞燜煮6～8小時
，老雞燜煮8～10小時，即為熟好。
    出鍋：chuguoshi

，xianjiarezhufei，quxiashikuaihetiebizi，yishouchitiegougouzhujibochu
，lingyishounazhaoli，jiezhutangzhidefulishunshijiangjilaochu，liqiubaochijitiwanzheng。zaiyongximaoshuaqinglijiti，liangyihuier，jiweichengpin。
    (3)產品特點。造型美觀
，色澤金黃

，肉質熟爛，清香不膩
，五香濃鬱。采用新型真空密封包裝，可保存6個月以上。
    加工設備：
    zhuzhishebei。zhuzhishishengchanrouzhipindeshuzhiguocheng，kefenweishuizhuhezhengzhuliangzhongfangshi。shuizhufakeyongyibandezhuguohuojiacengguo，tongguomeihuozhengqidengreyuan，jiawenzhuzhi。zhengzhufatongchangshijiangguanhaoderoupinguazailuneihuofangzaizhengzhutongnei，tongguowendukongzhifatongruzhengqi，jiarejinxingshuzhi。
      包裝設備有封口機、真空包裝機等。真空包裝機可以在包裝的同時，進行抽真空和密封過程。真空包裝的食品，由於排除了內部的空氣，可以

、延長保存期限，如真空包裝的牛肉、扒雞等，能保存數月不變質。