湖南特產，由掛爐烤鴨演變而成。

製作方法 選用當年1公斤左右的肥壯小母雞(烏雞不能用)
，宰殺去毛，洗淨，平放案板上

，雞頭朝內，左手將右翅提起
，連同雞頸抓在一起
，右手持一尖刀，從右翅肋下處開一小孔(刀先橫，然後提直朝上劃去)約2.6厘米大，刀口朝翅膀那邊
，從二關節切斷翅、足。用右手大拇指插入開口內，將心肝按下去
，再用食指將食袋(嗉囊)和氣喉管帶出，然後食指又插入小孔，將肝往後壓
，手抵肛門，將雞肫子往前推移。繼而將肫、肝、心連同腸子一並取出，控淨肺葉
，漂洗，瀝幹水分。用6.7厘米長、1.7厘li米mi寬kuan的de木mu片pian插cha入ru胸xiong腔qiang，將jiang胸xiong背bei撐cheng起qi，投tou入ru開kai水shui鍋guo內nei
，把ba雞ji皮pi燙tang伸shen，用yong抹mo布bu抹mo幹gan雞ji身shen水shui分fen

，取qu少shao許xu稀xi飴yi糖tang放fang在zai手shou心xin
，從cong上shang到dao下xia，左zuo右you兩liang邊bian，將jiang雞ji擦ca勻yun。(切斜口)用細竹筒一根，插入雞雙腿吹氣後


，進烤房將雞坯烤幹，表皮起皺紋即可。用5厘(li)米(mi)竹(zhu)簽(qian)將(jiang)兩(liang)翅(chi)撐(cheng)起(qi)。用(yong)小(xiao)木(mu)塞(sai)將(jiang)雞(ji)的(de)肛(gang)門(men)塞(sai)緊(jin)。用(yong)小(xiao)鐵(tie)鉤(gou)將(jiang)雞(ji)頸(jing)窩(wo)成(cheng)圓(yuan)形(xing)掛(gua)起(qi)。備(bei)鐵(tie)鍋(guo)一(yi)隻(zhi)。將(jiang)茶(cha)油(you)燒(shao)開(kai)，左(zuo)手(shou)拿(na)鐵(tie)鉤(gou)將(jiang)雞(ji)提(ti)起(qi)，右(you)手(shou)用(yong)小(xiao)鐵(tie)勺(shao)舀(yao)油(you)
，反(fan)複(fu)往(wang)雞(ji)身(shen)上(shang)淋(lin)，先(xian)淋(lin)雞(ji)胸(xiong)、雞腿，次淋雞背、雞頭，肉厚的部位要多淋幾勺油。油溫掌握在90℃左右(油溫過高，會使雞皮起殼、皮糊而裏麵難熟)，大約淋8～10分(fen)鍾(zhong)，雞(ji)身(shen)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)帶(dai)亮(liang)，有(you)皺(zhou)紋(wen)
，說(shuo)明(ming)雞(ji)已(yi)淋(lin)熟(shu)。取(qu)出(chu)竹(zhu)片(pian)和(he)木(mu)塞(sai)。如(ru)肚(du)內(nei)流(liu)清(qing)水(shui)，證(zheng)明(ming)已(yi)熟(shu)，如(ru)流(liu)渾(hun)水(shui)
，證(zheng)明(ming)未(wei)熟(shu)
，必(bi)須(xu)再(zai)淋(lin)幾(ji)遍(bian)，方(fang)為(wei)成(cheng)品(pin)。

食用方法 涼食：將雞切片
、切塊，做拚盤，加薑末加蔥
，淋上芝麻油和醬油
，即可食。

炒食：鍋放豬油100克燒開，將一隻雞切成1.3～1.7厘米寬、3.3厘米長的條塊
，與100克花生米一起下鍋炸一下，把薑(25克)、紹酒(50克)
、優質醬油(50克)、青椒(100克)及少許味精
、蒜等投入鍋內攪動，出鍋淋芝麻油，即可食。