肥肝包括鴨肥肝和鵝肥肝，它采用人工強製填飼

，使鴨
、鵝的肝髒在短期內大量積貯脂肪等營養物質，體積迅速增大，形成比普通重5—6倍，甚至十幾倍的肥肝。

    一、填飼肥肝的適宜周齡、體重和季節　一般大型仔鵝在15—16周齡，體重4.5—5.0Β㎏；兼用型麻鴨在12—14周齡，體重2.0—2.5㎏；肉用型仔鴨體重3.0㎏zuoyou

，danzongdeyuanzeshiyaozaigugejibenchangzu，jirouzuzhitingzhishengchang，jidadaotichengshuzhihoujinxingtiansixiaoguocaihao。feiganshengchanbuyizaiyanredejijiejinxing。tiansijijiedezuishiyiwenduwei10—15℃
，20—25℃尚可進行，超過25℃以上則很不適宜。相反，填飼家禽對低溫的適應性較強。在4℃氣溫條件下對肥肝生產無不良影響。

    二
、填飼飼料的選擇和調製　　

    1、填飼飼料的選擇。實踐證明
，玉米是最佳的填飼飼料，玉米含能量高，容易轉化為脂肪積貯。

    2
、填飼玉米的調製：（1）水煮法

，將玉米粒倒入沸水中煮3—5分鍾，瀝去水分，然後加入占玉米重量的1—2%的豬油和0.3—1%的食鹽，充分拌勻
，待溫涼後供填飼用。（2）幹炒法，將玉米粒翻炒至八分熟。填飼前用熱水浸泡1—1.5小時，瀝幹後加0.5&1%的食鹽及油脂
，拌勻。（3）浸泡法，將玉米粒置於冷水中浸泡8—12小時，瀝幹水份
，加入0.5—1%的動（植）物油脂
，拌勻。

    三、填飼方法：分為手工填飼和機械填飼。

    手工填飼：填飼人員用左手握住鴨（鵝）頭並用手指打開喙
，右手將玉米粒塞入口腔內，並由上而下將玉米粒捋向食道膨大部，直至距咽喉約5limiweizhi。shougongtiansifeilifeishi，muqian
，jianeiwaiyicaiyongtiansijidaitishougongqiangzhitiansi，dadatigaolelaodongshengchanlv
，tiansiliangduoerjunyun

，shiyipiliangshengchandexuyao。

    機械填飼：通常需要兩人配合，助手用雙手將鴨（鵝）保定好，填飼員坐在填飼機前，左手抓住鴨（鵝）頭tou
，同tong時shi用yong左zuo手shou的de食shi指zhi和he拇mu指zhi擠ji壓ya喙hui基ji部bu兩liang側ce，使shi喙hui張zhang開kai
，用yong右you手shou食shi指zhi和he拇mu指zhi擠ji壓ya喙hui基ji部bu兩liang側ce，使shi喙hui張zhang開kai

，用yong右you手shou食shi指zhi伸shen入ru口kou腔qiang內nei壓ya住zhu舌she基ji部bu，讓rang填tian飼si管guan插cha入ru口kou腔qiang，沿yan咽yan喉hou、食道直插至食道膨大部
，填飼員右腳踩填飼開關踏板，螺旋推運器運轉
，玉米從填飼管中向食首膨大部推送

，填飼員左手仍固定鴨（鵝）頭，右手觸摸食道膨大部，待玉米填滿時
，邊填料邊退出填飼管，自上而下填飼，直至距咽喉約5厘li米mi為wei止zhi，右you腳jiao鬆song開kai腳jiao踏ta開kai關guan，玉yu米mi停ting止zhi輸shu送song，將jiang咽yan部bu慢man慢man從cong填tian飼si管guan中zhong退tui出chu。插cha管guan時shi必bi須xu小xiao心xin，填tian飼si管guan插cha入ru口kou腔qiang後hou，應ying順shun勢shi使shi填tian飼si管guan緩huan慢man通tong過guo咽yan喉hou部bu和he食shi道dao部bu，如ru感gan覺jiao有you阻zu力li，說shuo明ming方fang向xiang不bu對dui，應ying退tui出chu重zhong插cha，要yao隨sui時shi推tui拉la頸jing部bu使shi其qi伸shen直zhi，以yi保bao證zheng填tian飼si管guan順shun利li進jin入ru。在zai整zheng個ge填tian飼si期qi間jian，每mei隻zhi鴨ya（鵝）在插管28—42次，甚至更多，任何一次疏忽和粗心
，都會給鴨（鵝）造成傷害，傷殘率增高。填飼時應注意手腳協調並用，腳踩填飼開關填飼玉米應與鴨（鵝）食道從填飼管中退出的速度一致，退慢了會使食道局部膨脹形成堵塞

，甚至食道破裂；退得太快又填不滿食道
，影響填飼量
，進而影響肥肝增重。當鴨（鵝）掙紮頸部彎曲時，應鬆開腳踏開關，停止送料，待恢複正常體位時再繼續填飼

，以避免填飼事故發生。

    四、填飼期時間、填飼次數和填飼量　　填飼期時間一般2—4周，鵝期較長，鴨期較短
，具體長短視品種、消化能力、增重而定
，特別是肥育成熟與否而定。純種不耐填，時間長了傷殘率高，填飼期應短些；雜種生活力強
，填飼期可長些。由於個體間存在差異，有的早熟，所以生產肥肝與生產肉用仔鴨（鵝）不同
，不能確定統一的屠宰期。填飼到一定時期後，應注意觀察鴨（鵝）群，分別對待，成熟一批，屠宰一批。成熟的特征為；titaifeipang，fubuxiachui，liangyanwushen

，jingshenweimi，huxijicu，xingdongchihuan，butaipanshan
，boxing
，shenzhitanhuan，yumaochaoshierlingluan，chuxianjishihefuxiedengxiaohuabuliangzhengzhuang
，cishiyingjishituzaiqugan
，fouzeqingzetianliaoliangjianshao，feiganbudanweizengzhong
，fanerweisuo，zhongzesiwang

，geifeiganshengchandailaisunshi。duijingshenhao
，xiaohuanengliqiang，haiweichongfenchengshudekejixutiansi
，daichongfenchengshuhoutuzai。tiansicishuguanxidaoritiansiliang，jineryingxiangdaofeiganzengzhong。tianliaocishutaishao，tianliaoliangbuzu，feiganzengzhongman；填飼次數太多會影響鴨（鵝）體的休息和消化吸收
，給飼養管理工作帶來不便，也不利於肥肝增重。應根據鴨（鵝）的消化能力
，掌握每次填料到下次填料以前，食道正好無飼料為宜，但又要填飽不欠料。一般鵝每天填4次，鴨填3次(ci)。填(tian)飼(si)量(liang)是(shi)生(sheng)產(chan)肥(fei)肝(gan)的(de)關(guan)鍵(jian)，直(zhi)接(jie)關(guan)係(xi)到(dao)肥(fei)肝(gan)的(de)增(zeng)重(zhong)和(he)質(zhi)量(liang)
，填(tian)飼(si)量(liang)不(bu)足(zu)，脂(zhi)肪(fang)主(zhu)要(yao)沉(chen)積(ji)在(zai)皮(pi)下(xia)和(he)腹(fu)部(bu)
，形(xing)成(cheng)大(da)量(liang)的(de)皮(pi)下(xia)脂(zhi)肪(fang)和(he)腹(fu)脂(zhi)，而(er)肥(fei)肝(gan)增(zeng)重(zhong)慢(man)，肥(fei)肝(gan)質(zhi)量(liang)等(deng)級(ji)低(di)；填得過多，影響消化吸收，填飼量又不得不降下來，對肥肝增重不利，還容易造成鴨（鵝）的傷殘。填飼量應由少到多，逐漸增加，直至填飽
，以後維持這樣的水平。填飼前應先用手觸摸鴨（鵝）的膨大部，如已空，說明消化良好，應逐漸增加填飼量；如(ru)食(shi)道(dao)膨(peng)大(da)部(bu)有(you)飼(si)料(liao)積(ji)貯(zhu)，說(shuo)明(ming)填(tian)飼(si)過(guo)量(liang)
，消(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)，應(ying)用(yong)手(shou)指(zhi)幫(bang)助(zhu)把(ba)積(ji)貯(zhu)的(de)玉(yu)米(mi)捏(nie)鬆(song)，以(yi)利(li)於(yu)消(xiao)化(hua)，並(bing)適(shi)當(dang)減(jian)少(shao)填(tian)飼(si)量(liang)。如(ru)因(yin)填(tian)料(liao)量(liang)過(guo)多(duo)等(deng)原(yuan)因(yin)造(zao)成(cheng)食(shi)道(dao)損(sun)傷(shang)，連(lian)續(xu)幾(ji)天(tian)食(shi)道(dao)中(zhong)玉(yu)米(mi)還(hai)未(wei)消(xiao)化(hua)
，應(ying)立(li)即(ji)宰(zai)殺(sha)淘(tao)汰(tai)。每(mei)日(ri)填(tian)飼(si)量(liang)大(da)、中型鵝800—1200克，小型鵝500—800克，北京鴨等大型肉鴨500—600克，建昌鴨等小型鴨450—550克。

    五、填飼期的飼養管理　　填飼期限應為鴨（鵝）tigonglianghaodehuanjing。quansheyaoqiudongnuanxialiang
，tongqilianghao
，kongqixinxian
，dimianpingtan，dishangwushikuaiyingwu，sheneishidangtianjiadiancao，yibaochiganzaodegongyaxiuxi。baochiqingjieweisheng，meicitianwanhouyingjishiqingsao。gongyingchongzuyinshui，shuipenhuoshuicaoyaojingchangqingxi
，baochisuishidouyouqingjieyinshuigongying。danzaitianliaohoubanxiaoshineibunengrangya、鵝飲水，以減少它們甩料。舍內要圍成小欄
，每欄養鴨不超過20隻，養鵝不超過10隻，每平方米可養鴨4—5隻，鵝2—3隻。舍內光線宜暗，保持環境安靜

，禁止下水洗浴，減少驚擾
，使鴨（鵝）得(de)到(dao)充(chong)分(fen)休(xiu)息(xi)，減(jian)少(shao)能(neng)量(liang)消(xiao)耗(hao)，利(li)於(yu)肥(fei)肝(gan)生(sheng)長(chang)。驅(qu)趕(gan)應(ying)緩(huan)慢(man)，防(fang)止(zhi)擠(ji)壓(ya)和(he)碰(peng)撞(zhuang)，防(fang)止(zhi)驚(jing)嚇(xia)
，捕(bu)捉(zhuo)時(shi)應(ying)格(ge)外(wai)小(xiao)心(xin)
，輕(qing)提(ti)輕(qing)放(fang)。平(ping)時(shi)仔(zai)細(xi)觀(guan)察(cha)鴨(ya)（鵝）群的精神情況，特別是填飼10天後
，根據具體情況決定是緊急屠宰，減少損失。