肥肝包括鴨肥肝和鵝肥肝
，它采用人工強製填飼，使鴨

、鵝的肝髒在短期內大量積貯脂肪等營養物質
，體積迅速增大
，形成比普通重5—6倍，甚至十幾倍的肥肝。

    一、填飼肥肝的適宜周齡、體重和季節　一般大型仔鵝在15—16周齡
，體重4.5—5.0Β㎏
；兼用型麻鴨在12—14周齡，體重2.0—2.5㎏；肉用型仔鴨體重3.0㎏zuoyou，danzongdeyuanzeshiyaozaigugejibenchangzu，jirouzuzhitingzhishengchang，jidadaotichengshuzhihoujinxingtiansixiaoguocaihao。feiganshengchanbuyizaiyanredejijiejinxing。tiansijijiedezuishiyiwenduwei10—15℃，20—25℃尚可進行，超過25℃以上則很不適宜。相反
，填飼家禽對低溫的適應性較強。在4℃氣溫條件下對肥肝生產無不良影響。

    二
、填飼飼料的選擇和調製　　

    1
、填飼飼料的選擇。實踐證明
，玉米是最佳的填飼飼料，玉米含能量高

，容易轉化為脂肪積貯。

    2、填飼玉米的調製：（1）水煮法，將玉米粒倒入沸水中煮3—5分鍾
，瀝去水分
，然後加入占玉米重量的1—2%的豬油和0.3—1%的食鹽，充分拌勻，待溫涼後供填飼用。（2）幹炒法，將玉米粒翻炒至八分熟。填飼前用熱水浸泡1—1.5小時
，瀝幹後加0.5&1%的食鹽及油脂，拌勻。（3）浸泡法
，將玉米粒置於冷水中浸泡8—12小時，瀝幹水份，加入0.5—1%的動（植）物油脂
，拌勻。

    三、填飼方法：分為手工填飼和機械填飼。

    手工填飼：填飼人員用左手握住鴨（鵝）頭並用手指打開喙，右手將玉米粒塞入口腔內，並由上而下將玉米粒捋向食道膨大部，直至距咽喉約5limiweizhi。shougongtiansifeilifeishi，muqian，jianeiwaiyicaiyongtiansijidaitishougongqiangzhitiansi
，dadatigaolelaodongshengchanlv，tiansiliangduoerjunyun，shiyipiliangshengchandexuyao。

    機械填飼：通常需要兩人配合
，助手用雙手將鴨（鵝）保定好
，填飼員坐在填飼機前
，左手抓住鴨（鵝）頭tou

，同tong時shi用yong左zuo手shou的de食shi指zhi和he拇mu指zhi擠ji壓ya喙hui基ji部bu兩liang側ce，使shi喙hui張zhang開kai
，用yong右you手shou食shi指zhi和he拇mu指zhi擠ji壓ya喙hui基ji部bu兩liang側ce，使shi喙hui張zhang開kai，用yong右you手shou食shi指zhi伸shen入ru口kou腔qiang內nei壓ya住zhu舌she基ji部bu
，讓rang填tian飼si管guan插cha入ru口kou腔qiang，沿yan咽yan喉hou
、食道直插至食道膨大部，填飼員右腳踩填飼開關踏板
，螺旋推運器運轉，玉米從填飼管中向食首膨大部推送
，填飼員左手仍固定鴨（鵝）頭
，右手觸摸食道膨大部，待玉米填滿時，邊填料邊退出填飼管，自上而下填飼，直至距咽喉約5厘(li)米(mi)為(wei)止(zhi)，右(you)腳(jiao)鬆(song)開(kai)腳(jiao)踏(ta)開(kai)關(guan)，玉(yu)米(mi)停(ting)止(zhi)輸(shu)送(song)

，將(jiang)咽(yan)部(bu)慢(man)慢(man)從(cong)填(tian)飼(si)管(guan)中(zhong)退(tui)出(chu)。插(cha)管(guan)時(shi)必(bi)須(xu)小(xiao)心(xin)，填(tian)飼(si)管(guan)插(cha)入(ru)口(kou)腔(qiang)後(hou)，應(ying)順(shun)勢(shi)使(shi)填(tian)飼(si)管(guan)緩(huan)慢(man)通(tong)過(guo)咽(yan)喉(hou)部(bu)和(he)食(shi)道(dao)部(bu)，如(ru)感(gan)覺(jiao)有(you)阻(zu)力(li)，說(shuo)明(ming)方(fang)向(xiang)不(bu)對(dui)，應(ying)退(tui)出(chu)重(zhong)插(cha)
，要(yao)隨(sui)時(shi)推(tui)拉(la)頸(jing)部(bu)使(shi)其(qi)伸(shen)直(zhi)，以(yi)保(bao)證(zheng)填(tian)飼(si)管(guan)順(shun)利(li)進(jin)入(ru)。在(zai)整(zheng)個(ge)填(tian)飼(si)期(qi)間(jian)，每(mei)隻(zhi)鴨(ya)（鵝）在插管28—42次，甚至更多

，任何一次疏忽和粗心
，都會給鴨（鵝）造成傷害，傷殘率增高。填飼時應注意手腳協調並用，腳踩填飼開關填飼玉米應與鴨（鵝）食道從填飼管中退出的速度一致，退慢了會使食道局部膨脹形成堵塞
，甚至食道破裂；退得太快又填不滿食道，影響填飼量，進而影響肥肝增重。當鴨（鵝）掙紮頸部彎曲時，應鬆開腳踏開關
，停止送料，待恢複正常體位時再繼續填飼
，以避免填飼事故發生。

    四、填飼期時間、填飼次數和填飼量　　填飼期時間一般2—4周，鵝期較長，鴨期較短，具體長短視品種


、消化能力、增重而定，特別是肥育成熟與否而定。純種不耐填，時間長了傷殘率高
，填飼期應短些
；雜種生活力強，填飼期可長些。由於個體間存在差異，有的早熟
，所以生產肥肝與生產肉用仔鴨（鵝）不同，不能確定統一的屠宰期。填飼到一定時期後

，應注意觀察鴨（鵝）群，分別對待，成熟一批
，屠宰一批。成熟的特征為；體ti態tai肥fei胖pang，腹fu部bu下xia垂chui，兩liang眼yan無wu神shen，精jing神shen萎wei靡mi，呼hu吸xi急ji促cu，行xing動dong遲chi緩huan，步bu態tai蹣pan跚shan，跛bo行xing
，甚shen至zhi癱tan瘓huan，羽yu毛mao潮chao濕shi而er零ling亂luan，出chu現xian積ji食shi和he腹fu瀉xie等deng消xiao化hua不bu良liang症zheng狀zhuang，此ci時shi應ying及ji時shi屠tu宰zai取qu肝gan

，否fou則ze輕qing則ze填tian料liao量liang減jian少shao
，肥fei肝gan不bu但dan未wei增zeng重zhong，反fan而er萎wei縮suo
，重zhong則ze死si亡wang，給gei肥fei肝gan生sheng產chan帶dai來lai損sun失shi。對dui精jing神shen好hao，消xiao化hua能neng力li強qiang，還hai未wei充chong分fen成cheng熟shu的de可ke繼ji續xu填tian飼si，待dai充chong分fen成cheng熟shu後hou屠tu宰zai。填tian飼si次ci數shu關guan係xi到dao日ri填tian飼si量liang，進jin而er影ying響xiang到dao肥fei肝gan增zeng重zhong。填tian料liao次ci數shu太tai少shao，填tian料liao量liang不bu足zu
，肥fei肝gan增zeng重zhong慢man
；填飼次數太多會影響鴨（鵝）體的休息和消化吸收，給飼養管理工作帶來不便，也不利於肥肝增重。應根據鴨（鵝）的消化能力，掌握每次填料到下次填料以前，食道正好無飼料為宜，但又要填飽不欠料。一般鵝每天填4次，鴨填3次(ci)。填(tian)飼(si)量(liang)是(shi)生(sheng)產(chan)肥(fei)肝(gan)的(de)關(guan)鍵(jian)，直(zhi)接(jie)關(guan)係(xi)到(dao)肥(fei)肝(gan)的(de)增(zeng)重(zhong)和(he)質(zhi)量(liang)，填(tian)飼(si)量(liang)不(bu)足(zu)，脂(zhi)肪(fang)主(zhu)要(yao)沉(chen)積(ji)在(zai)皮(pi)下(xia)和(he)腹(fu)部(bu)，形(xing)成(cheng)大(da)量(liang)的(de)皮(pi)下(xia)脂(zhi)肪(fang)和(he)腹(fu)脂(zhi)
，而(er)肥(fei)肝(gan)增(zeng)重(zhong)慢(man)，肥(fei)肝(gan)質(zhi)量(liang)等(deng)級(ji)低(di)；填得過多
，影響消化吸收
，填飼量又不得不降下來
，對肥肝增重不利，還容易造成鴨（鵝）的傷殘。填飼量應由少到多，逐漸增加
，直至填飽，以後維持這樣的水平。填飼前應先用手觸摸鴨（鵝）的膨大部，如已空，說明消化良好，應逐漸增加填飼量；如(ru)食(shi)道(dao)膨(peng)大(da)部(bu)有(you)飼(si)料(liao)積(ji)貯(zhu)，說(shuo)明(ming)填(tian)飼(si)過(guo)量(liang)，消(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)，應(ying)用(yong)手(shou)指(zhi)幫(bang)助(zhu)把(ba)積(ji)貯(zhu)的(de)玉(yu)米(mi)捏(nie)鬆(song)，以(yi)利(li)於(yu)消(xiao)化(hua)，並(bing)適(shi)當(dang)減(jian)少(shao)填(tian)飼(si)量(liang)。如(ru)因(yin)填(tian)料(liao)量(liang)過(guo)多(duo)等(deng)原(yuan)因(yin)造(zao)成(cheng)食(shi)道(dao)損(sun)傷(shang)，連(lian)續(xu)幾(ji)天(tian)食(shi)道(dao)中(zhong)玉(yu)米(mi)還(hai)未(wei)消(xiao)化(hua)
，應(ying)立(li)即(ji)宰(zai)殺(sha)淘(tao)汰(tai)。每(mei)日(ri)填(tian)飼(si)量(liang)大(da)、中型鵝800—1200克，小型鵝500—800克，北京鴨等大型肉鴨500—600克
，建昌鴨等小型鴨450—550克。

    五、填飼期的飼養管理　　填飼期限應為鴨（鵝）提ti供gong良liang好hao的de環huan境jing。圈quan舍she要yao求qiu冬dong暖nuan夏xia涼liang

，通tong氣qi良liang好hao
，空kong氣qi新xin鮮xian，地di麵mian平ping坦tan，地di上shang無wu石shi塊kuai硬ying物wu，舍she內nei適shi當dang添tian加jia墊dian草cao，以yi保bao持chi幹gan燥zao的de供gong鴨ya休xiu息xi。保bao持chi清qing潔jie衛wei生sheng，每mei次ci填tian完wan後hou應ying及ji時shi清qing掃sao。供gong應ying充chong足zu飲yin水shui，水shui盆pen或huo水shui槽cao要yao經jing常chang清qing洗xi，保bao持chi隨sui時shi都dou有you清qing潔jie飲yin水shui供gong應ying。但dan在zai填tian料liao後hou半ban小xiao時shi內nei不bu能neng讓rang鴨ya、鵝飲水
，以減少它們甩料。舍內要圍成小欄，每欄養鴨不超過20隻

，養鵝不超過10隻，每平方米可養鴨4—5隻，鵝2—3隻。舍內光線宜暗，保持環境安靜，禁止下水洗浴，減少驚擾，使鴨（鵝）dedaochongfenxiuxi
，jianshaonengliangxiaohao，liyufeiganshengchang。quganyinghuanman
，fangzhijiyahepengzhuang，fangzhijingxia，buzhuoshiyinggewaixiaoxin，qingtiqingfang。pingshizaixiguanchaya（鵝）群的精神情況，特別是填飼10天後，根據具體情況決定是緊急屠宰，減少損失。