鹵製蛋，是用各種調料或肉汁加工而成的熟製蛋。如用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋
；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋；用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋等。鹵製蛋是熟食店經營禽蛋品的一個大眾化食品，普遍受到人們的歡迎。
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、原料：配方；雞蛋100枚 白糖400克 大料400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1250克。
　　2、製作方法： （1）準備 將各種配料放入鹵料鍋，加水量以能將100枚雞蛋浸沒為準。 （2）鹵製 先(xian)將(jiang)鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)洗(xi)淨(jing)
，用(yong)水(shui)煮(zhu)熟(shu)，剝(bo)去(qu)蛋(dan)殼(ke)，放(fang)進(jin)配(pei)製(zhi)好(hao)的(de)鹵(lu)料(liao)鍋(guo)內(nei)，加(jia)熱(re)鹵(lu)製(zhi)。鹵(lu)製(zhi)時(shi)
，火(huo)力(li)不(bu)宜(yi)大(da)
，應(ying)用(yong)文(wen)火(huo)鹵(lu)製(zhi)。這(zhe)樣(yang)
，能(neng)使(shi)鹵(lu)汁(zhi)慢(man)慢(man)地(di)滲(shen)入(ru)蛋(dan)內(nei)，約(yue)1小時左右方可鹵好。
　　3、食用方法 鹵(lu)製(zhi)蛋(dan)的(de)食(shi)用(yong)，可(ke)以(yi)熱(re)食(shi)

，也(ye)可(ke)以(yi)冷(leng)食(shi)。熱(re)食(shi)香(xiang)味(wei)濃(nong)厚(hou)，冷(leng)食(shi)多(duo)為(wei)出(chu)外(wai)旅(lv)遊(you)隨(sui)身(shen)攜(xie)帶(dai)時(shi)食(shi)用(yong)。存(cun)放(fang)鹵(lu)製(zhi)蛋(dan)的(de)容(rong)器(qi)或(huo)塑(su)料(liao)袋(dai)，要(yao)清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)，防(fang)止(zhi)細(xi)菌(jun)和(he)汙(wu)物(wu)沾(zhan)染(ran)。當(dang)天(tian)加(jia)工(gong)的(de)鹵(lu)製(zhi)蛋(dan)

，要(yao)當(dang)天(tian)出(chu)售(shou)
，未(wei)售(shou)完(wan)的(de)鹵(lu)蛋(dan)


，第(di)二(er)天(tian)仍(reng)要(yao)放(fang)在(zai)鹵(lu)汁(zhi)中(zhong)再(zai)行(xing)加(jia)熱(re)後(hou)
，取(qu)出(chu)銷(xiao)售(shou)，以(yi)保(bao)證(zheng)鹵(lu)蛋(dan)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)衛(wei)生(sheng)。
　　4、產品特點 色澤濃鬱
，鹵味厚重
，營養豐富，食用方便。