魚翅也叫翅子
，我國曆來視為高貴食品，屬“海味八珍”之一。凡豐盛筵席
，非魚翅不足以表示鄭重。它營養豐富，據《藥性考》等書記載，可以補血、補氣、補腎
、補肺、開胃進食。每100克魚翅中含蛋白質83.5克
、脂肪0.3克、熱量337千卡，是名貴的滋補珍品。
　　製作方法  
　　1.割翅
、浸泡：魚翅加工方法是將鯊魚或鰩的背鰭
、胸鰭和尾割下，放入淡水中浸泡1天，將鰭基部的血汙浸出後，洗淨曬幹，備作原料。
　　2.燙軟
、煺沙：將水澆至60℃左右，魚鰭下鍋
，燙至柔軟
，取出泡在冷水中
，用刀仔細地刮去魚鰭表麵的質鱗，稱為“煺沙”。
　　3.開翅：經漂洗後，持刀從鰭頭開始將魚鰭兩麵切開(注意不要切斷)
，開出中間的軟骨，稱為“開翅”。
　　4.幹、熏硫：再漂洗
，然後煮成半幹，置魚翅於木箱中
，用硫磺煙熏一夜。煙熏目的有二：一可殺菌，二以漂白。
　　5.曬幹：最後曬幹就象一隻隻白色的蝴蝶。
　　“翅絨”製作方法：
　　另一種高級魚翅叫“翅絨”，“開翅”後進行“抽絲”
，即用尖刀
，一刀一刀地剔除翅間的組織膜
，直至除盡為止，還要保持條縷整瓣

，所以十分費時。還有一種“翅餅”是以小什翅或零星鮮鰭為原料，經定型處理製成的。
　　產品種類  
　　魚翅的品種很多
，一般常見的有王吉翅、犁頭鯊翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等。從魚鰭的部位看，魚鰭以背鰭(脊鰭)質量最好


，這類翅中有一層肥膘一樣的肉
，翅筋層層排列在肉內
、膠質豐富；胸鰭(翼鰭)僅次於背鰭，皮薄
、翅筋短細，質地鮮嫩
；尾鰭(尾翅)質(zhi)量(liang)不(bu)及(ji)前(qian)三(san)種(zhong)。毛(mao)翅(chi)以(yi)體(ti)形(xing)碩(shuo)大(da)，翅(chi)極(ji)厚(hou)實(shi)
，充(chong)分(fen)幹(gan)燥(zao)，表(biao)麵(mian)潔(jie)淨(jing)而(er)略(lve)帶(dai)光(guang)潤(run)

，邊(bian)緣(yuan)無(wu)蜷(quan)曲(qu)，翅(chi)據(ju)潔(jie)淨(jing)，無(wu)蛀(zhu)口(kou)及(ji)怪(guai)異(yi)氣(qi)味(wei)為(wei)上(shang)品(pin)。腿(tui)沙(sha)去(qu)骨(gu)成(cheng)淨(jing)翅(chi)，要(yao)翅(chi)筋(jin)粗(cu)長(chang)，色(se)光(guang)明(ming)亮(liang)，烹(peng)成(cheng)菜(cai)肴(yao)，口(kou)味(wei)柔(rou)糯(nuo)爽(shuang)滑(hua)而(er)不(bu)膩(ni)。
　　產品貯藏  
　　魚翅受潮
，易生蟲受蛀蝕，故產品必須充分幹燥。上等魚翅要用無氣味的木箱包裝，內襯防潮紙，裝平、壓緊、密封


、dinglao。zhucunyuyinliangganzaodecangku


，dingqijianzha。faxianshouchao，jixupushai。ruyouchongzhu
，yaozaipushaizhongqiaopaichishen，bazhuchongcongzhudongzhongdaochulai，yimianzaizhu。meijihexiatian，yirulengkuweituo。