主要原料 鮮牛奶
、雞蛋

、蔗糖、玉米澱粉。

  設備用具 臥式或立式殺菌缸、高壓均質機或膠體磨、冰淇淋機等。

  製作方法 冰淇淋是由鮮牛奶（奶粉

、奶油）
、雞蛋（或雞蛋粉）、蔗糖、水及一些添加劑製成的。按每10公斤用料，稱取鮮牛乳5公斤、雞蛋1公斤
、白糖2公斤、玉米澱粉0．13公斤、海藻酸鈉2克
，其餘加水補足10公斤。其中乳脂含量為10％~12％
，蛋白質為8％
，蔗糖含量為16％~20％。如果配方用料為15公斤時，則鮮牛奶為6．5公斤
、雞蛋2公斤
、白糖2公斤、玉米澱粉為02公斤、海藻酸鈉為3克。

  將稱取的各種原料與水混合均勻
，經巴氏滅菌（將混合液加熱85℃~90℃，持續15-20分鍾），或采用臥式或立式殺菌缸滅菌。滅菌冷卻後，將混合液放入高壓均質機（膠體磨）內(nei)，使(shi)混(hun)合(he)液(ye)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)球(qiu)破(po)碎(sui)

，形(xing)成(cheng)微(wei)小(xiao)顆(ke)粒(li)，以(yi)提(ti)高(gao)粘(zhan)度(du)和(he)乳(ru)化(hua)能(neng)力(li)
，使(shi)混(hun)合(he)液(ye)結(jie)構(gou)均(jun)勻(yun)一(yi)致(zhi)，口(kou)感(gan)細(xi)膩(ni)。對(dui)已(yi)經(jing)均(jun)質(zhi)的(de)混(hun)合(he)液(ye)，要(yao)繼(ji)續(xu)冷(leng)卻(que)，使(shi)其(qi)老(lao)化(hua)，通(tong)過(guo)冰(bing)淇(qi)淋(lin)機(ji)進(jin)行(xing)凝(ning)凍(dong)，然(ran)後(hou)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)，再(zai)經(jing)速(su)凍(dong)即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)。

  工藝流程 選料→稱重→混合配料→滅菌→均質→冷卻→凝凍→包裝→速凍。