膨化食品的調味方式大致可以分為以下三種：

    一
、表麵著味（外撒粉和外塗料）

    二
、底料加味

    三
、夾心

    在(zai)實(shi)際(ji)操(cao)作(zuo)中(zhong)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)產(chan)品(pin)的(de)特(te)性(xing)和(he)要(yao)求(qiu)靈(ling)活(huo)采(cai)取(qu)調(tiao)味(wei)方(fang)式(shi)。在(zai)以(yi)前(qian)的(de)生(sheng)產(chan)中(zhong)大(da)多(duo)數(shu)廠(chang)家(jia)隻(zhi)采(cai)取(qu)了(le)表(biao)麵(mian)著(zhe)味(wei)，這(zhe)樣(yang)顯(xian)得(de)口(kou)味(wei)比(bi)較(jiao)單(dan)調(tiao)，剛(gang)入(ru)口(kou)確(que)實(shi)有(you)味(wei)道(dao)，但(dan)是(shi)底(di)味(wei)不(bu)足(zu)沒(mei)有(you)餘(yu)香(xiang)。近(jin)年(nian)來(lai)都(dou)比(bi)較(jiao)注(zhu)重(zhong)表(biao)麵(mian)著(zhe)味(wei)和(he)底(di)料(liao)加(jia)香(xiang)及(ji)注(zhu)餡(xian)調(tiao)味(wei)相(xiang)結(jie)合(he)的(de)方(fang)式(shi)，來(lai)達(da)到(dao)更(geng)佳(jia)的(de)調(tiao)味(wei)效(xiao)果(guo)，現(xian)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)流(liu)行(xing)的(de)夾(jia)心(xin)米(mi)果(guo)就(jiu)是(shi)三(san)者(zhe)的(de)結(jie)合(he)。

    一、表麵著味

    調味料的狀態分為粉質、液體和膏狀，這樣表麵著味就分為：外撒粉（或噴粉）與表麵塗層。

    1.外撒粉

    外撒粉是通過在米果表麵噴上一定比例的熱油（50℃）或者糖漿（一般都是使用玉米糖漿，濃度為60%—65%

，DE值為38—42），然(ran)後(hou)在(zai)米(mi)果(guo)表(biao)麵(mian)撒(sa)上(shang)調(tiao)味(wei)粉(fen)，調(tiao)味(wei)粉(fen)均(jun)勻(yun)的(de)附(fu)著(zhe)在(zai)米(mi)果(guo)表(biao)麵(mian)的(de)一(yi)種(zhong)調(tiao)味(wei)方(fang)式(shi)
，當(dang)然(ran)經(jing)過(guo)油(you)炸(zha)的(de)產(chan)品(pin)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)撒(sa)粉(fen)。這(zhe)種(zhong)方(fang)式(shi)適(shi)用(yong)於(yu)體(ti)積(ji)及(ji)表(biao)麵(mian)積(ji)較(jiao)小(xiao)的(de)製(zhi)品(pin)
，特(te)點(dian)是(shi)操(cao)作(zuo)簡(jian)單(dan)
，調(tiao)味(wei)均(jun)勻(yun)。不(bu)過(guo)不(bu)同(tong)的(de)調(tiao)味(wei)機(ji)對(dui)調(tiao)味(wei)粉(fen)的(de)品(pin)

    質有不同的要求，一般要求調味粉的顆粒度在60—100目之間

，且具有良好的流動性
、不易吸潮及飛揚。

    2.表麵塗層

    表麵塗層大致可以分為浸塗、噴塗和淋塗。浸塗和噴塗適用於體積及表麵積較大的製品，淋塗適用於巧克力等塗衣產品。

    二
、底料加味

    這是一種在坯料製作時通過在原料中加入調味料使製品呈味的調味方式，無論是焙烤膨化、油炸膨化、擠壓膨化或者微波膨化中，這種調味處理方式都是很實用的。

    調味料必須具有良好的耐高溫性，在高溫（180—200℃）環境下能保持調味料的風味不變，還不能影響製品的膨化及口感。一般以使用反應型呈味料為宜

，添加量的參考值為2%—5%，kegenjushijicaozuolinghuotiaozheng。butongjiagongfangshiduitiaoweiliaodetiaoweixiaoguoyouyidingyingxiang，tongyizhongtiaoweiliaozaibutongdejiagongfangshizhongchengxiandexiaoguoyebutong，youdeshenzhihuiyingxiangzhipindepenghuaxiaoguo。zhexiejiuxuyaozaishijicaozuozhongquxixinchuaimohelinghuokongzhi。

    三、夾心調味

    此方式可以克服底料加味的熱不穩定性和表麵著味後味不足的缺陷。現在市場流行的夾心米果的調味具有以下特點：

    1.調味料量大，後味足，更能滿足消費者對產品口感的要求。

    2.可以適量添加營養及保健功能因子，賦予產品更多的發揮空間
，擺脫垃圾食品的陰影。

    3.風味的變化更為豐富。