01
、低脂曲奇

 

　　並(bing)不(bu)是(shi)所(suo)有(you)的(de)曲(qu)奇(qi)和(he)餅(bing)幹(gan)都(dou)含(han)高(gao)脂(zhi)肪(fang)高(gao)熱(re)量(liang)。我(wo)們(men)可(ke)以(yi)做(zuo)低(di)脂(zhi)曲(qu)奇(qi)，用(yong)水(shui)果(guo)幹(gan)和(he)燕(yan)麥(mai)做(zuo)出(chu)好(hao)吃(chi)的(de)甜(tian)點(dian)。小(xiao)棗(zao)曲(qu)奇(qi)帶(dai)點(dian)天(tian)然(ran)的(de)甜(tian)味(wei)，甜(tian)絲(si)絲(si)的(de)；櫻桃燕麥美味又健康。

 

 

　　一、紅棗黏黏酥

 

　　紅棗提供的糖分可以快速被人體吸收
，所以這一款曲奇可以隨時為我們補充能量。

 

　　材料（本材料為24塊量）：

 

　　250g去核切碎的紅棗、1個橙子的碎橙皮（2-3茶匙）和橙汁（3湯匙）、175g無鹽黃油、225g中筋麵粉
、2湯匙玉米粉
、1/2湯匙發酵粉

、50g紅糖。

 

　　製作方法：

 

　　1
、將烤箱預熱至175℃。取一個20cm×23cm的烤盤，鋪上烤盤紙
，刷上油。把紅棗、碎橙皮和橙汁放在平底鍋裏
，加入120mL的沸水。煮3-4分鍾，直到紅棗變軟。在煮的過程中，要不斷攪拌，以防粘鍋。煮好後
，把紅棗橙皮水舀到盤中
，冷卻。

 

　　2、將麵粉、玉米粉、發酵粉和糖篩入一個大碗中，加入黃油，不斷攪拌。混合均勻後
，把2/3的黃油麵粉混合物壓入烤盤的底部。

 

　　3、把紅棗橙皮水倒入攪拌機中，攪拌30秒

，直到形成光滑的麵糊，倒入烤盤中。把剩下的1/3黃油麵粉混合物加入烤盤中，輕輕壓緊，這樣烤出來的曲奇會更鬆脆。烤30-35分鍾。把曲奇切成小條，待冷卻後從烤盤中取出。

 

　　在密封的容器中
，可保存4-5天。
 

 

　　二、櫻桃燕麥曲奇

 

　　酥脆的櫻桃幹使這一款曲奇口感超群；紅糖和肉桂粉則給予了這一款曲奇甜絲絲的別樣風味。

 

　　材料（本材料為24塊量）：

 

　　50g無鹽黃油、50g紅糖、1個雞蛋
、4湯匙酸奶油、1茶匙香草精、100g中筋麵粉、1/4茶匙蘇打粉
、一小撮鹽
、1/4茶匙肉桂粉、1/2杯燕麥片
、150g櫻桃幹。

 

　　製作方法：

 

　　1、將烤箱預熱至175℃。取一個大碗，將黃油和糖一起打發。加入雞蛋。

 

　　2、加入酸奶油和香草精，繼續打發。加入幹燥的配料和櫻桃幹，攪拌均勻。

 

　　3
、用勺子量取麵糊
，放在不粘烤盤紙上，每一小堆麵糊之間留一些距離。烤12-15分鍾。冷卻5分鍾後，把曲奇從烤盤紙上取出。
 

　　在密封的容器中，可保存5-7天。
 

 

 

　　真正超級簡單的小酥餅，步驟簡練
，依舊帶來十足樂趣，美味營養不打折。

 

　　一、玫瑰酥餅

 

　　材料（可做20個）：

 

　　奶油85克
、鹽1克
、低筋粉100克、錦白糖55克
、雞蛋25克、泡打粉2.5克
、杏仁碎50克
、杏仁粉25克、玫瑰花瓣10克。

 

　　製作方法：

 

　　1、將奶油和綿白糖、鹽一起放入攪拌盆中，用手提攪拌機攪打至微發。

 

　　2
、加入杏仁碎
、玫瑰花瓣，攪拌均勻。

 

　　3、再將低筋粉、泡打粉一起過篩加入，團成麵團。

 

　　4、在混合好的麵團上包上保鮮膜放入冰箱，冷藏鬆弛30分鍾備用。

 

　　5
、將冷藏後的麵團取出，揉好搓成長條狀。

 

　　6
、分成大小相等的小麵團，並搓成圓球。

 

　　7、把搓好的圓球擺放在鋪有不粘布的烤盤上，用手稍微壓扁一些。

 

　　8，送進事先預熱的烤箱，以上下火均180℃烘烤25分鍾即可。

 

　　二、養生酥餅

 

　　材料（可做20個）：

 

　　奶油100克、綿白糖50克、黑糖75克、雞蛋25克
、低筋粉125克、枸杞子15克、紅棗幹15克、燕麥片50克、葡萄幹15克
、鬆仁40克。

 

　　圖片來源：千圖網會員

 

　　製作方法：

 

　　1、將放置在室溫回軟的奶油與綿白糖、黑糖一起混合打至鬆發狀。

 

　　2、分三次加入雞蛋
，繼續打發。

 

　　3
、加入過篩的低筋粉、燕麥片、枸杞子、葡萄幹、紅棗幹和事先烤熟的鬆仁
，攪拌，團成麵團。

 

　　4、用保鮮膜把麵團包上，放入冰箱冷藏鬆弛30分鍾備用。

 

　　5、將鬆弛好的麵團取出，滾成長條形。

 

　　6、將麵團分成大小相等的小麵團
，並搓成圓球。

 

　　7

、把圓球擺放在鋪有不粘布的烤盤上，用手輕輕壓扁。

 

　　8、放進事先預熱好的烤箱，以上下火均180℃烘烤

，烤25分鍾即可。
 

 

 

　　一
、消化餅幹

 

　　材料（可做18片）：

 

　　酥油45克、紅糖45克、蜂蜜10克、牛奶15克、低筋粉60克
、全麥粉60克。

 

　　製作方法：

 

　　1、把酥油、紅糖、牛奶、蜂蜜一起放入攪拌盆中
，用打蛋器攪拌均勻。

 

　　2
、加入篩過的低筋粉，再加入全麥粉，用橡皮刮刀從盆底刮起攪拌混合，團成麵團。

 

　　3、將做好的麵團用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏鬆弛30分鍾以上。

 

　　4、上下隔著保鮮膜，將鬆弛好的麵團用弊麵杖弊成0.3厘米厚的片。

 

　　5
、用圓形餅幹壓模壓出餅幹的形狀

，擺放在鋪有不粘布的烤盤內。

 

　　6、擺放在烤盤內的餅幹之間要留有適當的空隙，用叉子在餅幹的表麵上戳出洞。

 

　　7

、放進事先預熱好的烤箱，以上下火均180℃烘烤15分鍾即可。

 

　　二、香辣餅幹

 

　　材料（可做20根）：

 

　　酥油50克、綿白糖23克、鹽1克
、雞蛋25克、中筋粉100克、紅辣椒粉5克、泡打版2克
、芝士粉15克、巴西裏8克
、蛋黃10克。

 

　　製作方法：

 

　　1
、把酥油和綿白糖、鹽
、雞蛋放入攪拌盆中，用打蛋器攪拌混合成柔軟的乳脂狀。

 

　　2、加入紅辣椒粉、攪拌均勻。

 

　　3、將中筋粉、泡打粉一起過篩加入，混合均勻後加入芝士粉、巴西裏混合團成麵團。

 

　　4、用保鮮膜把麵團包起來
，放入冰箱冷藏30分鍾以上使其鬆弛。

 

　　5、隔著保鮮膜用擀麵杖將麵團解成0.5厘米厚的片。

 

　　6


、將麵皮切成寬窄、長度一致的長條狀。

 

　　7


、擺在鋪有不粘布的烤盤上，在表麵刷上蛋黃。

 

　　8、放進事先預熱好的烤箱，以上下火均180℃烘烤20分鍾即可。
 

 

 

　　堪(kan)稱(cheng)餅(bing)幹(gan)世(shi)界(jie)中(zhong)最(zui)嬌(jiao)貴(gui)的(de)一(yi)種(zhong)，費(fei)心(xin)的(de)烘(hong)烤(kao)到(dao)嗬(he)護(hu)的(de)保(bao)存(cun)
，一(yi)絲(si)絲(si)都(dou)不(bu)得(de)馬(ma)虎(hu)
，除(chu)可(ke)單(dan)獨(du)品(pin)嚐(chang)外(wai)，還(hai)可(ke)利(li)用(yong)薄(bo)如(ru)蟬(chan)翼(yi)的(de)特(te)有(you)外(wai)觀(guan)做(zuo)出(chu)造(zao)型(xing)
，當(當)作(zuo)糕(gao)點(dian)裝(zhuang)飾(shi)。

 

　　一
、海苔薄片

 

　　材料（份量約30片）：

 

　　糖粉25g，無鹽奶油30g，香草精1/2t，牛奶2T
，蛋黃20g

，低筋麵粉40g，泡打粉1/4t，海苔粉1/2t。

 

　　製作方法：

 

　　1、糖粉加無鹽奶油、香草精及牛奶以隔水加熱方式將奶油融化，降溫後再加入蛋黃

，用打蛋器攪拌均勻。

 

　　2、一起篩入麵粉及泡打粉
，繼續用打蛋器以不規則的方向攪拌成均勻的麵糊。

 

　　3、用湯匙取適量的麵糊，直接舀在烤盤上，待麵糊擴散呈薄片狀時
，再撒上適量的海苔粉。

 

　　4、烤箱預熱後，以上火170℃
，下火150℃烘烤約15分鍾左右呈金黃色即可。

 

　　小提示：

 

　　融rong化hua奶nai油you時shi
，也ye可ke用yong微wei波bo加jia熱re。麵mian糊hu需xu呈cheng現xian流liu動dong狀zhuang態tai，舀yao在zai烤kao盤pan上shang才cai會hui自zi然ran地di擴kuo散san

，如ru有you凝ning固gu現xian象xiang時shi，需xu以yi隔ge水shui加jia熱re或huo微wei波bo加jia熱re方fang式shi恢hui複fu。也ye可ke將jiang麵mian糊hu裝zhuang在zai擠ji花hua袋dai或huo塑su膠jiao袋dai中zhong製zhi作zuo。

 

　　二、楓糖杏仁酥片

 

　　材料（份量約12片）：

 

　　楓糖30g，無鹽奶油20g
，柳橙汁15g，杏仁粉15g，低筋麵粉15g，杏仁角20g。

 

　　做法：

 

　　1
、楓糖加無鹽奶油以隔水加熱方式將奶油融化，熄火後稍降溫，再分別加入柳橙汁及杏仁粉
，用打蛋器攪拌均勻。

 

　　2、篩入低筋麵粉
，並加入杏仁角，繼續用打蛋器以不規則的方向攪拌成均勻的麵糊。

 

　　3、用湯匙取適量的麵糊，直接舀在烤盤上
，並用湯匙背麵將麵糊攤開呈直徑約5公分的薄片狀。

 

　　4

、烤箱預熱後，以上火170℃，下火150℃烘烤約15分鍾左右呈金黃色即可。

 

　　小提示：

 

　　融(rong)化(hua)奶(nai)油(you)時(shi)，也(ye)可(ke)用(yong)微(wei)波(bo)加(jia)熱(re)。楓(feng)糖(tang)也(ye)可(ke)用(yong)其(qi)他(ta)的(de)液(ye)體(ti)糖(tang)漿(jiang)代(dai)替(ti)。這(zhe)種(zhong)麵(mian)糊(hu)不(bu)需(xu)可(ke)以(yi)攤(tan)薄(bo)
，否(fou)則(ze)成(cheng)品(pin)易(yi)呈(cheng)點(dian)散(san)狀(zhuang)。柳(liu)橙(cheng)汁(zhi)也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)其(qi)他(ta)果(guo)汁(zhi)代(dai)替(ti)。
 

 

 

　　一、蛋退冰

 

　　冷leng藏zang在zai冰bing箱xiang中zhong的de雞ji蛋dan，拿na出chu來lai後hou要yao放fang在zai室shi溫wen下xia回hui溫wen，否fou則ze不bu易yi與yu其qi他ta材cai料liao結jie合he。溫wen度du太tai低di會hui影ying響xiang蛋dan的de打da發fa效xiao果guo
，做zuo出chu來lai的de餅bing幹gan口kou感gan組zu織zhi不bu好hao
，為wei了le避bi免mian這zhe種zhong情qing況kuang，製zhi作zuo前qian必bi須xu先xian將jiang蛋dan放fang於yu室shi溫wen下xia回hui溫wen。

 

　　二、粉類過篩防結塊

 

　　製(zhi)作(zuo)餅(bing)幹(gan)的(de)低(di)筋(jin)麵(mian)粉(fen)，因(yin)為(wei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)低(di)，即(ji)使(shi)未(wei)受(shou)潮(chao)，放(fang)置(zhi)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)後(hou)依(yi)然(ran)會(hui)結(jie)塊(kuai)。將(jiang)粉(fen)類(lei)過(guo)篩(shai)，是(shi)為(wei)了(le)避(bi)免(mian)結(jie)塊(kuai)的(de)粉(fen)類(lei)直(zhi)接(jie)加(jia)入(ru)其(qi)他(ta)材(cai)料(liao)時(shi)，產(chan)生(sheng)小(xiao)顆(ke)粒(li)
，這(zhe)樣(yang)烘(hong)焙(bei)出(chu)來(lai)的(de)餅(bing)幹(gan)口(kou)感(gan)才(cai)會(hui)比(bi)較(jiao)細(xi)致(zhi)。除(chu)麵(mian)粉(fen)外(wai)，通(tong)常(chang)還(hai)有(you)其(qi)他(ta)如(ru)泡(pao)打(da)粉(fen)
、玉米澱粉、可可粉等幹粉類材料都需要過篩。

 

　　三、奶油融化利於拌勻

 

　　奶nai油you冷leng藏zang或huo冷leng凍dong後hou，質zhi地di會hui變bian硬ying
，如ru果guo在zai製zhi作zuo前qian沒mei有you事shi先xian取qu出chu回hui溫wen軟ruan化hua，將jiang會hui難nan以yi打da發fa，融rong化hua奶nai油you打da發fa後hou
，才cai適shi合he與yu其qi他ta粉fen類lei攪jiao拌ban
，否fou則ze麵mian團tuan會hui變bian得de很hen硬ying。根gen據ju製zhi作zuo時shi的de不bu同tong需xu求qiu

，則ze有you軟ruan化hua奶nai油you或huo將jiang奶nai油you完wan全quan融rong化hua兩liang種zhong不bu同tong的de處chu理li方fang法fa。

 

　　naiyouruanhuadefangfa，zuijiandandeshiquchufangzhiyushiwenxiadaiqiruanhua，ruanhuashijianyaogenjuzhiqiannaiyoubeilengzanghuolengdongdechengduerding，naiyouzhiyaoruanhuadaoshouzhishaoshilianya
，keyiqingyiyachuaoxiandechengdujike。

 

　　但dan是shi要yao製zhi作zuo擠ji壓ya類lei的de奶nai油you，則ze需xu要yao完wan全quan融rong化hua成cheng液ye態tai才cai行xing，想xiang要yao把ba奶nai油you變bian成cheng液ye態tai必bi須xu要yao加jia熱re奶nai油you，可ke放fang在zai烤kao箱xiang內nei加jia熱re或huo是shi放fang在zai鐵tie盆pen中zhong用yong明ming火huo加jia熱re，加jia熱re好hao的de油you要yao等deng略lve微wei降jiang溫wen後hou方fang可ke與yu其qi他ta材cai料liao攪jiao拌ban，否fou則ze過guo高gao溫wen度du的de油you會hui將jiang與yu之zhi混hun合he的de材cai料liao燙tang熟shu。

 

　　四、分次加蛋

 

　　製(zhi)作(zuo)某(mou)些(xie)種(zhong)類(lei)的(de)餅(bing)幹(gan)時(shi)，要(yao)分(fen)次(ci)加(jia)入(ru)雞(ji)蛋(dan)才(cai)能(neng)將(jiang)其(qi)材(cai)料(liao)拌(ban)勻(yun)

，如(ru)果(guo)一(yi)次(ci)全(quan)部(bu)加(jia)入(ru)就(jiu)會(hui)出(chu)現(xian)蛋(dan)油(you)分(fen)離(li)的(de)現(xian)象(xiang)，比(bi)如(ru)在(zai)糖(tang)油(you)拌(ban)和(he)之(zhi)後(hou)，蛋(dan)須(xu)先(xian)打(da)散(san)成(cheng)蛋(dan)液(ye)後(hou)再(zai)分(fen)2~3次加入
，因為一個蛋裏大約含有74%的水分，如果一次將所有蛋液全部倒入奶油糊裏
，油脂和水分不容易結合，造成油水分離，攪和拌勻會非常吃力。

 

　　五、烤箱預熱

 

　　在烘烤之前，需要提前把烤箱調至烘烤溫度（烤箱越大預熱時間就越長）。讓(rang)烤(kao)箱(xiang)提(ti)前(qian)達(da)到(dao)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)烘(hong)烤(kao)溫(wen)度(du)，使(shi)餅(bing)幹(gan)一(yi)放(fang)進(jin)烤(kao)箱(xiang)就(jiu)可(ke)以(yi)烘(hong)烤(kao)，否(fou)則(ze)烤(kao)出(chu)來(lai)的(de)餅(bing)幹(gan)又(you)硬(ying)又(you)幹(gan)
，影(ying)響(xiang)口(kou)感(gan)。烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱(re)
，也(ye)可(ke)使(shi)餅(bing)幹(gan)麵(mian)團(tuan)定(ding)型(xing)，尤(you)其(qi)是(shi)乳(ru)沫(mo)類(lei)餅(bing)幹(gan)從(cong)打(da)發(fa)之(zhi)後(hou)就(jiu)開(kai)始(shi)逐(zhu)漸(jian)消(xiao)泡(pao)，需(xu)要(yao)立(li)刻(ke)放(fang)入(ru)烤(kao)箱(xiang)烘(hong)烤(kao)。

 

　　六、餅幹擺放要有間隔

 

　　麵(mian)團(tuan)擺(bai)放(fang)在(zai)烤(kao)盤(pan)上(shang)，因(yin)為(wei)加(jia)熱(re)後(hou)會(hui)再(zai)膨(peng)脹(zhang)，所(suo)以(yi)擺(bai)放(fang)時(shi)每(mei)個(ge)餅(bing)幹(gan)之(zhi)間(jian)要(yao)有(you)些(xie)間(jian)隔(ge)，以(yi)免(mian)相(xiang)互(hu)粘(zhan)黏(nian)在(zai)一(yi)起(qi)。另(ling)外(wai)，擠(ji)在(zai)烤(kao)盤(pan)上(shang)的(de)麵(mian)糊(hu)
，除(chu)了(le)同(tong)樣(yang)彼(bi)此(ci)之(zhi)間(jian)要(yao)留(liu)間(jian)隔(ge)以(yi)外(wai)，大(da)小(xiao)厚(hou)度(du)也(ye)需(xu)均(jun)勻(yun)一(yi)致(zhi)，以(yi)免(mian)造(zao)成(cheng)有(you)的(de)餅(bing)幹(gan)已(yi)烤(kao)焦(jiao)了(le)，有(you)的(de)卻(que)還(hai)半(ban)生(sheng)不(bu)熟(shu)。