2.把開裂紋的山核桃立即放入有食鹽、桂皮、茴香、甜味劑、奶油香等按比例配製的配料水池裏浸泡8—10分鍾


，等配料水滲入山核桃內取出，瀝幹配料水。

 

　　3.瀝幹配料水的山核桃放入平錫鍋滾炒30—50分fen鍾zhong
，待dai山shan核he桃tao內nei出chu現xian微wei白bai，並bing帶dai有you微wei黃huang色se為wei炒chao好hao標biao準zhun

，取qu出chu倒dao在zai半ban成cheng品pin工gong作zuo台tai涼liang冷leng，在zai炒chao製zhi過guo程cheng中zhong要yao注zhu意yi控kong製zhi平ping錫xi鍋guo內nei的de濕shi度du，前qian期qi溫wen度du稍shao高gao，後hou期qi溫wen度du稍shao低di，並bing使shi山shan核he桃tao外wai表biao保bao持chi光guang油you
，嚴yan防fang炒chao焦jiao。

 

　　4.把(ba)炒(chao)好(hao)的(de)山(shan)核(he)桃(tao)取(qu)出(chu)倒(dao)在(zai)半(ban)成(cheng)品(pin)工(gong)作(zuo)台(tai)上(shang)冷(leng)卻(que)，等(deng)果(guo)實(shi)外(wai)表(biao)溫(wen)度(du)降(jiang)至(zhi)用(yong)手(shou)可(ke)以(yi)觸(chu)摸(mo)時(shi)，用(yong)小(xiao)型(xing)噴(pen)霧(wu)器(qi)均(jun)勻(yun)地(di)噴(pen)上(shang)已(yi)事(shi)先(xian)配(pei)好(hao)的(de)奶(nai)油(you)香(xiang)料(liao)。選(xuan)好(hao)破(po)籽(zi)
、芽籽、油you籽zi
，用yong半ban成cheng品pin機ji械xie篩shai去qu小xiao籽zi雜za質zhi及ji外wai表biao鹽yan粉fen。炒chao製zhi好hao的de奶nai油you山shan核he桃tao必bi須xu外wai表biao光guang滑hua，微wei鹹xian甜tian度du奶nai油you味wei適shi中zhong，幹gan燥zao程cheng度du達da到dao鬆song脆cui
，香xiang脆cui可ke口kou即ji可ke入ru袋dai包bao裝zhuang。