奶油型香酥花生

，是以花生仁為主要原料，外裹調粉液和調味液加工而成，優於傳統的多味花生和魚皮花生。具有香脆爽口、酥鬆適宜、味厚而不膩
、色澤金黃誘人等特點，是一種理想的消閑食品和旅遊食品。

    奶油型香酥花生，適合家庭和手工業作坊生產。其加工的方法主要是：

    一、選分花生仁 選擇果仁飽滿
、表皮無損傷、無黴變酸敗的優質花生仁，按大、中
、小分成三等，分別密封包裝，貯於幹燥處待用。

    二、配製調粉液和調味液 按每百克花生仁計，調粉液用食鹽3克，豬油15克，糖3克，麵粉6克，加水140毫升，混合後加熱至沸
，經冷卻，再加入發酵素6克，調勻後便成；調味液用砂糖10克
，奶油20克，麵粉3克，加水20毫升，經加熱，調成糊狀後即可。

    三、裹粉 將花生仁在130℃下烘烤，邊烘烤，邊按所需調粉液的比例逐步加入，並使花生仁滾動，將調粉液均勻地粘附在表麵
，直到調粉液全部裹完為止。

    四、油炸 將已裹粉的花生仁，放入160℃～175℃油溫的炸鍋中，將其炸至金黃色起鍋。

    五、調味 將調味液按比例倒入起鍋後的油炸花生仁中
，迅速滾動
，使調味液均勻地分布在裹粉花生仁的表麵。

    六、包裝 將著味的花生仁攤開，待散去熱氣和水分

、完全冷卻之後，便可以進行統裝或分裝，並密封袋口。最後，再經抽樣檢驗合格，即可銷售。

    若(ruo)要(yao)加(jia)工(gong)其(qi)它(ta)風(feng)味(wei)的(de)香(xiang)酥(su)花(hua)生(sheng)，亦(yi)可(ke)采(cai)用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)
，隻(zhi)需(xu)在(zai)調(tiao)味(wei)液(ye)中(zhong)改(gai)變(bian)奶(nai)油(you)配(pei)料(liao)即(ji)可(ke)。如(ru)將(jiang)奶(nai)油(you)改(gai)為(wei)咖(ka)喱(li)，就(jiu)能(neng)加(jia)工(gong)出(chu)咖(ka)喱(li)型(xing)香(xiang)酥(su)花(hua)生(sheng)；將奶油改為果粉，也能加工出果味型香酥花生等。