柑桔汁：   
    (1)工藝流程。  
       原料→選擇→清洗→分級→榨汁→粗濾→混合→均質脫氣→裝罐→密封→殺菌→冷卻。  
    (2)操作要點。  
       ①原料。柑桔汁在國際市場上是最受歡迎的飲料之一，具有適口的甜
、酸、微苦綜合性風味
，氣味芳香，色澤柔和，且含有多種人體所必需的維生素和礦物質。   
         柑橘類水果如甜橙
、寬皮橘、葡萄柚
、檸檬等
，均為重要的製汁原料。甜橙的製汁優良品種為先鋒橙
、錦橙
、哈姆林橙、伏令夏橙等。寬皮橘類有樟頭紅
、溫州蜜柑、雪柑等。葡萄柚類有福斯脫粉紅葡萄柚、紅寶石葡萄柚、登開葡萄柚。檸檬類有尤力克、裏斯本、法蘭根等。   
         柑橘類果品以製成混濁果汁為佳
，因為構成風味、色澤和營養成分的主要是果汁中的懸浮微粒。適宜製汁的是皮薄、多汁的種類和品種，宜選用風味較濃、甜酸適度、可溶性固形物含量高、出汁率高、充分成熟的果實為原料。
       ②選擇。按上述標準選擇原料
，剔除有病蟲害
、黴爛及未熟果。從合格的果實中取樣，進行糖酸比值
、色澤
、果汁含量和其他理化指標的測定。
       ③qingxi。yongqingshuixijingguoshibiaomiannishadengwuwujinongyaocanliuwu。biyaoshikeyongxidijixiguo
，danxidihouyidingyaoyongqingshuichongfenchongxiganjing。qingxihouyongfenjijiandaxiaofenji。
       ④榨汁。榨汁前果實應去皮(去皮法見糖水橘子罐頭)
、去絡
，最好能除去種子

，以免果汁帶苦昧。然後用杠杆式或螺旋式壓榨機榨取汁液(或用打漿機打漿)。
       ⑤粗濾。將柑橘漿放入20目振動篩中分離出果實碎片、種子等雜物。榨汁機一般均附有果汁粗濾器
，榨出的果汁經粗濾後能立即排除果渣及種子，因此

，無需另設粗濾器。
      （6）混合調配。在橘子汁中添加適量的甜橙汁
，可增加柑橘汁的風味。為提高果汁的糖度，可加一定量的糖和檸檬酸，調整橘汁中含酸量達O．9％、含糖16％為宜。
       ⑦均質。均質是柑橘汁的必要工藝。高壓均質機壓力為18～19兆帕，在此壓力下果汁中所含粗大懸浮粒受壓破碎，均勻穩定分布於汁液中。
      （8）脫(tuo)氣(qi)。柑(gan)橘(ju)榨(zha)汁(zhi)時(shi)往(wang)往(wang)混(hun)入(ru)不(bu)少(shao)空(kong)氣(qi)，溶(rong)解(jie)在(zai)果(guo)汁(zhi)中(zhong)的(de)氧(yang)氣(qi)會(hui)降(jiang)低(di)罐(guan)藏(zang)汁(zhi)中(zhong)的(de)抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)含(han)量(liang)，並(bing)使(shi)果(guo)汁(zhi)風(feng)味(wei)變(bian)劣(lie)。因(yin)此(ci)，生(sheng)產(chan)上(shang)一(yi)般(ban)都(dou)要(yao)進(jin)行(xing)脫(tuo)氣(qi)處(chu)理(li)，以(yi)降(jiang)低(di)果(guo)汁(zhi)中(zhong)氧(yang)的(de)含(han)量(liang)。可(ke)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)脫(tuo)氣(qi)裝(zhuang)置(zhi)脫(tuo)氣(qi)(裝罐後要進行殺菌處理)，也可采取加熱排氣法，即用熱交換器快速加熱果汁至95℃維持30秒鍾(裝罐後不再殺菌)。
       ⑨裝罐。真空脫氣後的果汁加熱至87～90℃
，熱裝罐（玻璃瓶)。
       ⑩密封。在果汁中心溫度不低於80℃時，立即密封，不能漏氣。
      （11）殺菌。沸水殺菌7～10分鍾。
      （12）冷卻，殺菌後快速冷卻到40℃以下。
   (3)注(zhu)意(yi)事(shi)項(xiang)。柑(gan)橘(ju)果(guo)皮(pi)和(he)種(zhong)子(zi)中(zhong)含(han)苦(ku)味(wei)物(wu)質(zhi)
，影(ying)響(xiang)果(guo)汁(zhi)風(feng)味(wei)，加(jia)工(gong)取(qu)汁(zhi)工(gong)藝(yi)較(jiao)複(fu)雜(za)，一(yi)般(ban)可(ke)在(zai)去(qu)除(chu)果(guo)皮(pi)和(he)種(zhong)子(zi)後(hou)榨(zha)汁(zhi)。柑(gan)桔(ju)汁(zhi)屬(shu)熱(re)敏(min)感(gan)性(xing)果(guo)汁(zhi)，加(jia)工(gong)和(he)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)易(yi)受(shou)熱(re)氧(yang)化(hua)，從(cong)而(er)引(yin)起(qi)果(guo)汁(zhi)風(feng)味(wei)和(he)色(se)澤(ze)變(bian)化(hua)。因(yin)此(ci)，加(jia)工(gong)中(zhong)應(ying)盡(jin)量(liang)縮(suo)短(duan)果(guo)汁(zhi)受(shou)熱(re)時(shi)間(jian)，成(cheng)品(pin)貯(zhu)存(cun)溫(wen)度(du)不(bu)能(neng)過(guo)高(gao)。
   (4)製zhi品pin質zhi量liang要yao求qiu。果guo汁zhi呈cheng橙cheng黃huang色se或huo淡dan黃huang色se。具ju有you鮮xian柑gan桔ju汁zhi應ying有you的de風feng味wei，酸suan甜tian適shi口kou

，無wu異yi味wei。汁zhi液ye均jun勻yun混hun濁zhuo
，靜jing置zhi後hou允yun許xu有you沉chen澱dian，但dan經jing搖yao動dong後hou仍reng呈cheng原yuan有you的de均jun勻yun混hun濁zhuo狀zhuang態tai。原yuan果guo汁zhi含han量liang不bu低di於yu40％
、60％或80％。可溶性固形含量(以折光計)為11％～15％。