蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖
，此外還富含維生素、必需氨基酸、礦物質等人體必需的營養成分。因此
，蜂蜜可作為強身健體補品或高營養食品。
    本製法的目的是提供一種新型蜂蜜飲料。這種飲料不僅適合普通人飲用，同時也適合身體過胖者、尿中排泄糖分者飲用。
    本製法以蜂蜜為原料，通過酵母作用使蜂蜜中的一部分糖分進行酒精發酵；再用醋酸菌對生成的酒精進行醋酸發酵，製成高營養蜂蜜飲料。
    在蜂蜜中添加適量的水，調製成蜜醪。水的添加量應根據對製品的糖分、醋酸濃度要求進行計算。例如可添加與蜂蜜等量或3倍於蜂蜜的水。
    將蜜醪在60～65C的溫度下加熱10～15min
，進行滅菌；然後迅速冷卻至20～25℃，添加糊狀酒酵母(使用的酒酵母有清酒酵母和燒酒酵母)，進行酒精發酵。使蜜醪中的部分糖分或全部糖分生成酒精。為了使製品保持甜味，應使製品的含糖量保持在0.5％～40％之間。將含酒精的蜜醪移到深80～90cm的圓筒形或方形槽中，添加20％～30％的以蜂蜜為原料的醋酸菌培養液。
    添加醋酸菌培養液後，可降低蜜醪的pH值，中止酒精發酵。為了防止蜜醪槽中的酒精和醋酸蒸發，需要在槽上加蓋
，並在蓋上開2～3個通氣孔。將蜜醪的溫度加熱到32～36℃
，使醋酸菌增殖
，在同溫下進行醋酸發酵。蜜醪中的酒精隨著醋酸的產生而減少。當酒精濃度降到1％以下
，生成一定量的醋酸後，將蜜醪的溫度加熱到60～65℃


，迅速冷卻，停止發酵。將醋酸濃度調整到1％～12％。再將蜜醪精製、過濾，放罐內密封貯存一定時間後，進行調味。
    調味後既可作為飲料
，也可以添加其他成分後飲用。
    benzhipinyifengmiyushuiweiyuanliao
，fengmizhongsuohandetang
，yibufenhuoquanbutongguojiujingfajiaozhuanhuachengjiujing，zaijiangjiujingtongguocusuanfajiaozhuanhuachengcusuan。qifanyingguochengruxia：
    C_6H_(12)O_6＝2C_2H_5OH+2CO_3     (1)
    C_6H_5OH+0_2＝CH_3COH+H_20        (2)
    在反應(1)中，1mol糖釋放出2mol二氧化碳，隨著醋酸生成量的增加，糖分減少

，熱量降低。經過上述處理後，蜂蜜中除了含糖分外，還含有維生素
、必需氨基酸、礦物質等營養成分
，均基本保留在飲料中。此外
，飲料中還含有：由酵母及醋酸菌發酵生成的酒精、醋酸，和二次生成物醛類、酯類等芳香成分；乳酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸；由酵母

、醋酸菌生成的新的維生素類

、氨基酸類以及其他生理活性物質；youcusuanjunzishenxiaohuarongchudejuntichengfendeng。danqizhuyaochengfenshicusuanyutangfen。zhexiechengfendoushijianqingpilaodeyangfen。liyongbenfangfajiagongfengmifajiaoyinliaoshi，ketongguotiaojiefengmidexishiduyujiujingdefajiaodu，laisuiyitiaozhengyinliaodesuan、甜度。將蜂蜜的甜度與發酵產生的酸味很好地調合起來，將發酵產生的芳香與蜜香結合起來，製成美味飲料。
    這種飲料適合兒童、大人飲用，同時也適應高血壓
、糖尿病患者飲用。
    本製品與用砂糖、蜂蜜、有機酸、維生素
、氨基酸、草藥浸汁、香xiang精jing等deng成cheng分fen混hun合he調tiao製zhi合he成cheng的de這zhe類lei保bao健jian飲yin料liao大da不bu相xiang同tong，營ying養yang成cheng分fen都dou是shi天tian然ran成cheng分fen與yu發fa酵jiao產chan生sheng的de成cheng分fen，而er且qie融rong為wei一yi體ti
，種zhong類lei多duo，營ying養yang價jia值zhi高gao，是shi一yi種zhong具ju有you清qing香xiang味wei的de蜂feng蜜mi發fa酵jiao營ying養yang飲yin料liao。
    實例1  甜味蜂蜜發酵飲料
    (1)原料
    ①蜂蜜(組分)
    水分      17.7％    粗灰分      0.18
    粗蛋白    0.3       相對密度    1.37
    糖分      76.5
    ②酵母(葡萄酒酵母)
    ⑧醋酸菌培養液(將蜂蜜稀釋、發酵生成酒精，接種醋酸菌，培養成醋酸菌培養液)。
    (2)配方
    蜂蜜            450kg    水        627L
    醋酸菌培養液    240L     酒酵母    1kg
    (3)製造工序
    在450kg蜂蜜中加627L水
，溶解後，用60℃的溫度加熱15min，滅菌
，冷卻到22℃。將1000L稀釋蜂蜜移到直徑為1.2m的圓筒形罐中(液深為88cm)，添加lkg糊狀酒酵母，保持22～25℃溫度
，發酵4d
，得到960L酒醪。在酒醪中添加240L醋酸菌培養液
，用32～34℃的溫度發酵21d

，用60℃溫度加熱15min
，冷卻到25℃。過濾後貯存2～3個月，使之熟化，即成製品。
    (4)製品
    製品原液分析值如下：
    pH      3.5       酸度  48.2(含醋酸2.9％)
    全糖分  21.4％    酒精  0.6％
    全氮    85mg／100g
    本(ben)製(zhi)品(pin)為(wei)黃(huang)褐(he)色(se)透(tou)明(ming)液(ye)體(ti)，調(tiao)合(he)了(le)蜂(feng)蜜(mi)柔(rou)潤(run)的(de)甜(tian)味(wei)與(yu)爽(shuang)口(kou)的(de)酸(suan)味(wei)，聚(ju)合(he)了(le)蜂(feng)蜜(mi)本(ben)身(shen)的(de)芳(fang)香(xiang)與(yu)發(fa)酵(jiao)產(chan)生(sheng)的(de)芳(fang)香(xiang)，形(xing)成(cheng)一(yi)種(zhong)獨(du)具(ju)風(feng)味(wei)的(de)飲(yin)料(liao)。
    實例2  酸味蜂蜜發酵營養飲料
    (1)原料
    ①蜂蜜(組分與實例1相同)。
    ②酵母(清酒酵母)。
    ③醋酸菌培養液(將蜂蜜稀釋、發酵生成酒精，接種醋酸菌，培養成醋酸菌培養液)。
    (2)配方
    蜂蜜            285g    水        792L
    醋酸菌培養液    600L    酒酵母    1kg
    (3)製造工序
    在285g蜂蜜中添加792L水，溶解後用60℃的溫度加熱15min，滅菌，冷卻到22℃。在1000L蜂蜜稀釋液中添加1kg糊狀清酒酵母，按實例1方法進行酒精發酵，得到952L蜂蜜酒醪。在酒醪中添加952L水
，稀釋後移到1.8m的圓筒形罐中，添加600L醋酸菌培養液
，用32～34℃的溫度發酵45d，得到2380L醋酸發酵蜜醪。將蜜醪分成2份
，一份作為醋酸菌培養液
，在陰暗處保存，留作下次使用
；另一份過濾後，貯存2～3個月，熟化後便製成發酵營養飲料。
    (4)製品
    製品原液分析值如下：
    pH      3.0      酸度    73.2(含醋酸4.4％)
    全糖分  0.6％    全氮量  30mg／100g
    酒精    0
    本製品為淡黃色透明液體，具有強烈酸味
、蜂蜜香味及發酵產生的芳香。這種飲料基本不含糖分，是適合肥胖症、高血壓、糖尿病患者飲用的一種營養飲料。