(一)產品特色
    本品色澤和粘度均比一般香蕉汁為好，以此配成飲料，味道芳香濃鬱，口感良好。
    (二)主要原輔料
    香蕉、果膠酶
、檸檬酸
、白砂糖。
    (三)工藝流程
    香蕉預處理→磨漿→瞬時殺菌→冷卻→酶解→鈍化酶→離心過濾→香蕉原汁
    (四)操作要點說明
    (1)香蕉預處理：選取九成半以上成熟度的香蕉為原料
，首先進行催熟處理，即把香蕉放入密閉室內
，用煙熏的方法或化學方法 (乙烯)追(zhui)熟(shu)，然(ran)後(hou)取(qu)出(chu)在(zai)室(shi)溫(wen)下(xia)任(ren)其(qi)後(hou)熟(shu)，至(zhi)蕉(jiao)皮(pi)轉(zhuan)變(bian)成(cheng)黃(huang)綠(lv)色(se)
，每(mei)日(ri)取(qu)樣(yang)嚐(chang)試(shi)，至(zhi)酸(suan)澀(se)味(wei)消(xiao)失(shi)的(de)當(dang)日(ri)或(huo)次(ci)日(ri)開(kai)始(shi)加(jia)工(gong)。加(jia)工(gong)前(qian)
，手(shou)工(gong)去(qu)皮(pi)，並(bing)將(jiang)果(guo)肉(rou)周(zhou)圍(wei)筋(jin)絡(luo)用(yong)竹(zhu)夾(jia)或(huo)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)刀(dao)剔(ti)除(chu)，去(qu)皮(pi)後(hou)，將(jiang)果(guo)肉(rou)投(tou)入(ru)預(yu)先(xian)調(tiao)配(pei)好(hao)的(de)1％檸檬酸溶液內，防止氧化變黑。
    (2)磨漿：用打漿機研磨香蕉肉，使果泥通過不鏽鋼篩(篩孔直徑分別為0.6
、0.4毫米)，同時加入30％的水磨漿。
    (3)瞬時加熱殺菌：香蕉果肉中含有氧化酶
，易與空氣接觸逐漸變成暗褐色
，故必須經加熱鈍化氧化酶，以保持香蕉原有的色澤，加熱溫度以85℃以上為宜。
    (4)冷卻：冷卻至45℃，並加入檸檬酸，調節pH值為3.5。
    (5)酶解：將香蕉漿經過計量之後，加入0.02％的果膠酶
，於45℃條件下酶解4～5小時。
    (6)鈍化酶：酶解後
，將香蕉加熱至85℃
，使果膠酶失去活性。
    (7)離心過濾：果漿以100目的篩網過濾，即得透明的香蕉原汁。