製作方法

1.殺青：殺青在直徑60厘米的廣口鐵鍋中進行。在殺青前，要把鍋內磨光刷淨，最好先采些老鮮葉在鍋試劑，然後正式殺青。鍋溫以120～140℃為宜

，先高後低，葉子下鍋後有炒芝麻響聲為適。設葉量
，一般掌握在0.4～0.5千克鮮芽葉。操作時，手心向下，五指微張
，使葉不貼住鍋壁成弧形上升
，手心迅速向上，充分抖散葉子。要求快翻、高揚
、撒開、撈盡。葉子深而萎，手握散而軟
，梗不易折斷，一般約5～6分鍾，迅速用竹掃把將葉子掃出。

2.揉撚：在直徑67厘米左右竹蔑編製的茶盤中進行
，以殺青一鍋，揉撚一次，約0.25～0.4千(qian)克(ke)。操(cao)作(zuo)時(shi)雙(shuang)手(shou)把(ba)住(zhu)殺(sha)青(qing)葉(ye)
，手(shou)指(zhi)和(he)手(shou)緣(yuan)護(hu)茶(cha)。先(xian)向(xiang)左(zuo)邊(bian)推(tui)揉(rou)

，然(ran)後(hou)把(ba)葉(ye)子(zi)收(shou)回(hui)原(yuan)處(chu)
，再(zai)向(xiang)右(you)邊(bian)推(tui)揉(rou)，如(ru)此(ci)反(fan)複(fu)五(wu)六(liu)次(ci)之(zhi)後(hou)
，將(jiang)葉(ye)抖(dou)鬆(song)
，再(zai)推(tui)揉(rou)五(wu)六(liu)次(ci)
，再(zai)將(jiang)葉(ye)子(zi)抖(dou)鬆(song)，此(ci)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)三(san)四(si)回(hui)，時(shi)間(jian)約(yue)4分鍾。以茶葉成條索和揉出茶汁為準。

3.鍋炒：在直徑60厘米的廣口鐵鍋中進行。溫度由90℃逐漸下降到70℃左右。投葉量為0.75～1千克(約為3～4鍋殺青葉)。操(cao)作(zuo)時(shi)
，將(jiang)四(si)指(zhi)並(bing)攏(long)
，手(shou)掌(zhang)張(zhang)開(kai)，拇(mu)指(zhi)方(fang)向(xiang)朝(chao)上(shang)

，小(xiao)指(zhi)方(fang)向(xiang)朝(chao)鍋(guo)，插(cha)入(ru)鍋(guo)內(nei)緊(jin)貼(tie)前(qian)茶(cha)葉(ye)，用(yong)腕(wan)力(li)緊(jin)壓(ya)茶(cha)葉(ye)沿(yan)手(shou)心(xin)方(fang)向(xiang)徐(xu)徐(xu)攤(tan)起(qi)。同(tong)時(shi)，捧(peng)茶(cha)輕(qing)輕(qing)搓(cuo)條(tiao)和(he)拌(ban)散(san)，經(jing)數(shu)次(ci)後(hou)至(zhi)有(you)刺(ci)手(shou)感(gan)並(bing)有(you)“嗦嗦”響聲，立即停止搓條改為推炒，全過程約25～30分鍾，約七成幹即起鍋，攤晾10～15分鍾，再投入烘幹。

4.烘幹(足幹)：用灰蓋住燒旺的木炭火
，以文火長烘，溫度60～70℃左右，用無異味白布蓋在幹淨的烘盤上
，將炒幹葉均勻撒在白布上，投葉量1～1.5千克。時間30～50分鍾。烘時要經常翻動，要翻得輕、勻

、巧。烘幹程度以手捏茶條成細粉末時，起烘攤放。