白(bai)茶(cha)是(shi)福(fu)建(jian)的(de)特(te)種(zhong)外(wai)銷(xiao)茶(cha)，是(shi)采(cai)收(shou)茶(cha)芽(ya)或(huo)葉(ye)芽(ya)放(fang)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)設(she)施(shi)內(nei)，讓(rang)其(qi)萎(wei)凋(diao)後(hou)加(jia)工(gong)幹(gan)燥(zao)而(er)成(cheng)的(de)不(bu)發(fa)酵(jiao)茶(cha)類(lei)。白(bai)茶(cha)種(zhong)類(lei)因(yin)茶(cha)樹(shu)品(pin)種(zhong)不(bu)同(tong)而(er)不(bu)同(tong)，采(cai)自(zi)大(da)白(bai)茶(cha)品(pin)種(zhong)的(de)稱(cheng)“大白”，采自水仙品種的稱“水仙白”，采自菜茶的稱“小白”。又因采摘標準不同，如選采大白茶單芽製成的稱“銀針”(亦稱“白毫銀針”)
；選采嫩梢芽葉
，其成品茶葉澤調和如花朵，稱為“白牡丹”
，白牡丹宜采“三白”，即一芽二葉，芽與葉均帶白毫的為宜；銀針須采第一真葉剛離芽體但尚未展開的芽頭，然後剝離真葉製紅綠茶



，單用芽身製成銀針。

製作方法

1.萎凋：白茶萎凋的方式有室內自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋等三種，以室內自然萎凋所製成的品質為最佳。但萎凋應及時
，不要做隔夜青，否則會降低品質。(1)室內自然萎凋：鮮葉采回後，立即攤放在竹篩上
，用兩手持竹篩邊緣加以轉動，使葉子均勻撒開俗稱“開青”。若有重疊應輕輕挪開，以免葉色變黑，然後靜置架上，讓其自然萎凋，不要翻動。萎凋時間約35～45小時。萎凋至7～8chenggan
，yepianbutieshai，yayehaosefabai，yeseyouqianlvzhuanweishenlvhuohuilv，yajianyunengengchengqiaowei，yeyuanlvedaichuijuan，yemianyoubowenzhuang
，xiuzhiwuqingqishijikejinxingpinshai。(2)複式萎凋：將“開青”後的鮮葉放置在微弱的日光下10～20分鍾(具體曬青時間視日光強弱靈活掌握)，待dai葉ye片pian略lve失shi光guang澤ze，稍shao呈cheng軟ruan萎wei狀zhuang態tai時shi
，轉zhuan入ru室shi內nei進jin行xing自zi然ran萎wei凋diao。春chun茶cha前qian期qi陽yang光guang較jiao弱ruo時shi，少shao量liang進jin行xing品pin質zhi尚shang好hao
，夏xia季ji氣qi溫wen高gao，日ri照zhao強qiang，不bu宜yi采cai用yong。揀jian剔ti：揀去黃片
、老葉、茶梗、茶cha籽zi以yi及ji其qi它ta夾jia雜za物wu等deng。揀jian時shi動dong作zuo要yao輕qing，防fang止zhi折zhe斷duan芽ya葉ye，以yi上shang是shi正zheng常chang天tian氣qi的de白bai茶cha初chu製zhi技ji術shu
，僅jin進jin行xing自zi然ran萎wei凋diao而er不bu經jing過guo烘hong焙bei，即ji可ke及ji時shi裝zhuang袋dai銷xiao售shou。裝zhuang袋dai時shi注zhu意yi不bu可ke重zhong壓ya或huo足zu踩cai
，以yi保bao持chi芽ya葉ye完wan整zheng。(3)加溫萎凋：連續雨天可采用管道加溫或萎凋槽加溫萎凋。但溫度要掌握30℃左右，攤葉厚度需薄些。采用管道加溫萎凋，室內溫度應控製在28～30℃，相對濕度65～70％，萎凋室對不密閉為宜。加溫萎凋總時間掌握在34～38小時。

2.烘焙：baichadehongbei，yitianqijiqiweidiaochengduerlinghuozhangwo。zhengchangtianqiyibanbujinxinghongbei，yinyutianjinxingchunziranweidiaoyoukunnanshi
，kexianjinxingshineiweidiaoerzhouye
，weidiaozhiyepianbutieshai、葉色變暗、毫心尖端向上翹起，約6～8成幹時
，下篩烘焙。烘焙可用焙籠或幹燥機進行。(1)焙籠烘焙；萎凋程度八成幹的
，采取一次焙幹
，每焙籠攤放萎凋葉1～1.25千克，火溫掌握在90℃左右

，焙時掌握在20分鍾。萎凋程度7～8成幹的應分二次焙幹，每焙籠攤放萎凋葉0.76～1千克。初焙溫度100℃，焙時10～15分鍾
；複焙溫度80℃，焙時10～15分鍾，中間攤晾0.5～1小時。在烘焙中可翻拌3～4次，翻拌時動作要輕
，以免外形卷曲和芽葉斷碎。要求焙至九成半以上幹度。(2)幹燥機烘焙：萎凋程度達7～8成幹的，分二次烘焙。初焙采用快盤，溫度100～110℃，曆時10分鍾；複焙采用慢盤
，溫度80～90℃，曆時20分鍾，攤葉厚度4厘米
，烘至足幹。

產品特點 毫(hao)心(xin)肥(fei)壯(zhuang)，葉(ye)態(tai)伸(shen)層(ceng)，邊(bian)緣(yuan)垂(chui)卷(juan)，芽(ya)葉(ye)連(lian)枝(zhi)不(bu)斷(duan)碎(sui)，毫(hao)色(se)潔(jie)白(bai)如(ru)銀(yin)
，色(se)澤(ze)灰(hui)綠(lv)或(huo)翠(cui)綠(lv)
，內(nei)質(zhi)毫(hao)香(xiang)鮮(xian)明(ming)，滋(zi)味(wei)清(qing)醇(chun)，湯(tang)白(bai)黃(huang)亮(liang)
，葉(ye)底(di)嫩(nen)亮(liang)勻(yun)整(zheng)。