1.        研究目的、意義和必要性

    在(zai)現(xian)代(dai)食(shi)品(pin)構(gou)成(cheng)中(zhong)，無(wu)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)地(di)位(wei)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)


，消(xiao)費(fei)量(liang)迅(xun)速(su)的(de)增(zeng)加(jia)
，在(zai)食(shi)品(pin)總(zong)消(xiao)費(fei)量(liang)中(zhong)所(suo)占(zhan)比(bi)例(li)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)。消(xiao)費(fei)者(zhe)非(fei)常(chang)喜(xi)歡(huan)飲(yin)用(yong)無(wu)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)，主(zhu)要(yao)目(mu)的(de)是(shi)為(wei)清(qing)涼(liang)解(jie)渴(ke)
，在(zai)無(wu)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)中(zhong)
，果(guo)蔬(shu)汁(zhi)飲(yin)料(liao)又(you)獨(du)樹(shu)一(yi)幟(zhi)，它(ta)營(ying)養(yang)含(han)量(liang)高(gao)
，在(zai)消(xiao)暑(shu)和(he)解(jie)渴(ke)之(zhi)餘(yu)同(tong)時(shi)還(hai)具有非常重要的營養價值，它們的風味淳厚，酸甜可口，芳香宜人，因此越來越受到廣大消費者的重視。現在人們進一步發現，許多水果和蔬菜以及用它們製成的飲料都有保健作用。盡管目前還不能完全解釋它們的保健作用機理，但是它們大部分保健機理已經被現代科學所證實。本產品以蘆薈為輔料，以蘋果和葡萄為主料研究了一種混合型飲料

    目前
，已測知的蘆薈化學成分就達到600多種，其中有70多種具有較強的生理活性，蘆薈含有的主要化學成分為蘆薈素、蘆薈大黃素、多糖
、有機酸、氨基酸、酶類、多肽、維生素和礦物質。這些成分有的單獨作用
，有的協調發展
，發揮著神奇的醫療保健作用。對美容、治療便秘、健胃
、提高免疫力
、消炎、止血
、鎮痛、促進傷口愈合、抗癌、治療心血管疾病等有奇特功效例如蘆薈對細胞組織的保護作用和受損細胞的賦活再生作用。它可修複胃潰瘍
、口腔潰瘍的創麵組織，迅速促進細胞再生，可有效治愈胃潰瘍、口腔潰瘍等組織創傷性疾病。蘆薈不僅能增強胃
、腸、肝、膽dan等deng五wu髒zang六liu腑fu的de機ji能neng
，還hai有you調tiao節jie內nei分fen泌mi係xi統tong的de功gong效xiao。特te別bie是shi在zai調tiao節jie胰yi腺xian的de胰yi島dao素su分fen泌mi方fang麵mian
，有you顯xian著zhe的de促cu進jin作zuo用yong
，它ta對dui糖tang尿niao病bing及ji其qi合he並bing症zheng有you明ming顯xian療liao效xiao同tong時shi它ta還hai具ju備bei強qiang心xin、促進血液循環、軟化血管
、降低膽固醇值


、擴張毛細血管
、維持機體健康，增強人體免疫力、抗癌和破壞異常細胞的作用，因此營養專家把蘆薈譽為21世紀人類的最佳保健品。

    葡萄的營養價值很高，葡萄汁被科學家譽為"植物奶".葡萄含糖量約10%-25%,高者可達30zuoyou。zaiputaosuohandejiaoduodetangfenzhong，dabufenshirongyibeirentizhijiexishoudeputaotang，suoyiputaochengweixiaohuanenglijiaoruozhedelixiangguopin。putaozhonghanjiaoduojiushisuan
，gengyoubangzhuxiaohuadezuoyong。shidangduochixieputaonengjianpihewei
，duishentidayouhaochu。yixueyanjiuzhengming，putaozhishiyanbingrenzuihaodeshipin，keyijiangdixueyezhongdedanbaizhihelvhuanadehanliang。putaozhiduitiruodebingren、血xue管guan硬ying化hua和he腎shen炎yan病bing人ren的de康kang複fu有you輔fu助zhu療liao效xiao，在zai那na些xie種zhong植zhi葡pu萄tao和he吃chi葡pu萄tao多duo的de地di方fang，癌ai症zheng發fa病bing率lv也ye明ming顯xian減jian少shao。葡pu萄tao是shi水shui果guo中zhong含han複fu合he鐵tie元yuan素su最zui多duo的de水shui果guo，是shi貧pin血xue患huan者zhe的de營ying養yang食shi品pin。常chang食shi葡pu萄tao對dui神shen經jing衰shuai弱ruo者zhe和he過guo度du疲pi勞lao者zhe均jun有you益yi處chu。

    蘋果富含多種維生素
、礦物質及膳食纖維
、糖、有機酸、芳香醇類和果膠物質
、8種必需氨基酸、單寧

、維生素B、維生素C
、胡蘿卜素及Ca、P
、K
、Fe等許多營養成分 .其藥用價值早在唐代就有記載，它不但益氣
、健脾，還能生津止渴

，更具有"潤肺悅心、除煩解暑、開胃醒酒"的作用。現代醫學證明，蘋果可用來輔助治療許多疾病，如慢性腹瀉、神經性結腸炎及腸結核、高血壓
、大脖子病
、肺癌、便秘等。

    由於蘆薈汁本身味道較淡，而葡萄汁味道滑爽、蘋果酸甜適口，將蘆薈汁、葡萄汁和蘋果汁混合調配成一種複合飲料，不僅口感風味得以改善

，而且醫療保健功效也可增強，將會受到消費者的歡迎。

    2.        主要研究開發內容

    （1）蘆薈汁、葡萄汁、蘋果汁的製備

    挑選品種優良、成熟度適宜

、新鮮的蘆薈葉
、葡萄、蘋果。進行清洗、去皮。然後采用微波加熱原料，以清除90%的de殘can留liu農nong藥yao，殺sha死si微wei生sheng物wu，破po壞huai氧yang化hua酶mei的de活huo性xing，去qu除chu組zu織zhi中zhong的de部bu分fen氣qi體ti，使shi其qi保bao持chi原yuan有you的de色se澤ze和he維wei生sheng素su。將jiang去qu皮pi後hou的de果guo肉rou分fen別bie送song入ru榨zha汁zhi機ji內nei同tong時shi加jia入ru10%左右的純淨水，榨出相應的果汁。

    （2）脫苦澀

    蘆薈鮮汁（半成品料液）有一定的苦澀味，其苦澀味物質主要有蘆薈素、蘆薈苦素、蘆薈大黃素、蘆薈大黃素甙等成分
？ ,對產品LI感有影響。脫除苦澀味的方法有吸附法
、包埋法等，具有吸附脫苦澀作用的常用試劑有活性炭、矽藻土、B一環狀糊精、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）、矽膠等，本試驗根據郭勝偉 報道的方法
，采用0.%聚乙烯吡咯烷酮（PVP）和0.4% B一環狀糊精協同作用進行脫苦澀，效果較好

    （3） 混合調配

    穩定劑黃原膠，CMC與白砂糖以1:10的比例幹混均勻，用70℃以上的熱水溶解，用煮開放冷的水溶解檸檬酸
，然後將各種原料按一定順序在配料罐中混合均勻，並經200目過濾
，以除去各種肉眼看不見的雜質。

    3、研究目標

    （1） 總體目標

    完成工業化生產線的設計
，為消費者提供優質、健康、口味良好的功能性飲料。

    （2）技術經濟指標

    ① 技術指標

    蘆薈、葡萄、蘋果混合果汁符合相關的國家標準和行業標準。經測定
，本品具有良好的營養價值，有利於人體各項機能的合理運作。

    ② 經濟指標

    其經濟指標為：年產值2000萬元，利稅為600萬元。生產線投資1000萬元，2.5年可以回收投資。

    4、需要解決的關鍵技術問題和創新點

    （1）主要技術特點

    （1）混合調配：研究蘆薈汁、蘋果汁、葡萄汁以及糖飲用水的最佳分配。

    （2）水處理：為wei除chu去qu水shui中zhong固gu體ti物wu質zhi，降jiang低di硬ying度du和he含han鹽yan量liang，殺sha滅mie微wei生sheng物wu及ji排pai除chu空kong氣qi，原yuan水shui通tong過guo砂sha濾lv棒bang過guo濾lv器qi和he活huo性xing炭tan過guo濾lv器qi處chu理li後hou作zuo為wei飲yin料liao生sheng產chan用yong的de淨jing水shui，符fu合he世shi界jie衛wei生sheng組zu織zhi所suo規gui定ding的de飲yin用yong水shui標biao準zhun。

    （3）過濾、均質：半成品經矽藻土過濾機和雙桶過濾器精濾後，除去肉眼看不見的固體雜質。

    （4） 灌裝
、封蓋時的連續化殺菌。

    （2）創新點和需要解決的問題

    ① 大範圍覆蓋營養元素，並保持各營養元素存在。

    ②主要需要解決的問題：合理分配各成分的比例，以要求產品成本的最小化和產品質量的最優化。

    5.工藝技術路線

    葡萄汁和蘋果汁

    ↓

    蘆薈一挑選一清洗一去皮一分切成塊一榨汁一蘆薈鮮汁一調配一定容一過濾一均質一殺菌一灌裝一冷卻一檢驗噴碼一裝箱一成品