我國農村具有十分豐富的柑桔資源和其他水果資源，可以生產品類繁多、千姿百態的果粒懸浮飲料。例如粒粒橙汁、粒粒楊梅汁

、粒粒馬蹄爽、粒粒菠蘿汁等，都是市場盛銷不衰的飲料品種。

果粒懸浮飲料，是在果汁中加入柑桔囊胞或其他水果的囊胞或果粒
，通過糖酸液調配製得的產品。它要求果汁含量不少於10%，果粒不少於5%。果粒懸浮飲料是飲料中的佼佼者：懸浮在飲料中的果粒
，不僅使飲料具備了生動而直觀的感觀
，更能取得消費者的認同
；而且豐富了飲料的口感和風味，提高了飲料的營養價值。

生產果粒懸浮飲料的一般工序為：

  粒胞製備------┐                                                                       

  果汁處理------┤                                                                       

  糖漿製備------┼→調和定容→（脫氣）

  懸浮劑液製備--┘

→灌封→殺菌→靜置→搖勻→成品

  果粒懸浮飲料的質量好壞，首先取決於其主要原材料――粒li胞bao的de質zhi量liang。製zhi備bei的de粒li胞bao要yao求qiu豐feng盈ying飽bao滿man
，形xing態tai一yi致zhi，大da小xiao均jun勻yun

，具ju有you最zui佳jia感gan觀guan。因yin此ci
，用yong於yu製zhi備bei粒li胞bao的de原yuan材cai料liao要yao求qiu品pin質zhi優you良liang。以yi粒li粒li橙cheng汁zhi為wei例li：可用於製粒粒橙汁的柑桔砂囊品種很多

，但質量參差不齊，其中質量最好的是“蘆柑砂囊”，囊胞圓而尾短，囊膜堅韌不易破裂
，囊粒飽滿
，酸甜適中
，清香可口，維生素含量高於其它同類產品。判斷囊胞質量的簡易方法是：1


、將一把囊胞甩出去，應分散不粘連；

2、將囊胞用剪刀剪開
，橫截麵應平整無凹痕
，感觀比較飽滿；

3
、色澤應與原料本身顏色相符，無明顯褐變或灰暗色。

4、口味應與原料口味相同。

  飲yin料liao中zhong糖tang液ye濃nong度du也ye很hen重zhong要yao。因yin為wei粒li胞bao膜mo大da多duo是shi滲shen透tou膜mo，當dang糖tang液ye濃nong度du太tai高gao時shi，粒li胞bao內nei的de水shui份fen會hui向xiang糖tang液ye中zhong遷qian移yi，從cong而er使shi粒li胞bao因yin失shi水shui而er收shou縮suo，囊nang粒li幹gan癟bie
，影ying響xiang感gan觀guan；dangtangyenongduguodishi，tangyeneideshuihuixianglibaomoneishentou，yingxianglibaodeganguanhefengwei
，shenzhilibaoyinhanshuiguoduoerzhanglie

，shichengpinzhiliangxiajiang。suoyi

，tangyenongduyingjinkenengyulibaozhongguozhinongdujiejin，shilibaomoliangcebufashengshuideqianyi。

飲料中的固態顆粒因各自比重不同，很容易分層或沉澱，達不到均勻懸浮的效果。一般情況下可采用以下方法使飲料中的內容物懸浮：

1
、 盡可能減小顆粒直徑
；

2、 調節連續相的密度
，使連續相密度與分散相密度接近（一般是調節糖液的濃度和果汁的含量）；

3、 使用懸浮劑，使飲料的粘度增加，降低內容物的沉降速度。

但(dan)是(shi)，有(you)些(xie)粒(li)胞(bao)不(bu)可(ke)能(neng)經(jing)過(guo)細(xi)化(hua)處(chu)理(li)，隻(zhi)能(neng)通(tong)過(guo)添(tian)加(jia)合(he)適(shi)的(de)懸(xuan)浮(fu)劑(ji)或(huo)調(tiao)節(jie)糖(tang)液(ye)的(de)濃(nong)度(du)和(he)果(guo)汁(zhi)的(de)含(han)量(liang)的(de)方(fang)法(fa)來(lai)使(shi)粒(li)胞(bao)懸(xuan)浮(fu)均(jun)勻(yun)。糖(tang)液(ye)的(de)濃(nong)度(du)隻(zhi)能(neng)在(zai)較(jiao)小(xiao)的(de)範(fan)圍(wei)內(nei)調(tiao)節(jie)；增加果汁的含量又導致成本飆升
，故選則合適的懸浮劑是最佳的方法。

選xuan擇ze合he適shi的de質zhi優you價jia廉lian的de懸xuan浮fu劑ji，是shi直zhi接jie關guan係xi飲yin料liao品pin質zhi的de至zhi關guan重zhong要yao的de問wen題ti。添tian加jia了le懸xuan浮fu劑ji的de飲yin料liao必bi須xu具ju有you飲yin料liao固gu有you的de流liu動dong性xing，流liu暢chang滑hua爽shuang的de口kou感gan
，而er且qie要yao使shi粒li胞bao懸xuan浮fu均jun勻yun

，不bu上shang浮fu下xia沉chen。

瓊脂有較好的透明度和懸浮性能，口感爽滑，但耐酸、耐熱性太差，在酸性條件下極易降解失效，上層產生水析。而耐酸、耐熱性差、上層易水析也是魔芋膠
、卡拉膠的最大弱點。黃原膠懸浮性較強，但流動性差，顏色深
，不透明。因此采用單一的食用膠做為懸浮劑

，不但用量大
、成本高，而且很難達到理想

、持久的懸浮效果。目前
，生產果粒懸浮飲料的廠家多采用健鷹牌“果粒飲料懸浮劑”係列產品，它不但用量省、成本低，而且可以使粒胞懸浮均勻
，飲料清亮透明
，濃度、稠度
、粘度適宜，不糊
、不凍
、不粘，口感清爽潤滑
，觀感明顯提高，並可增強對光的耐受力，防止飲料褪色。

為了生產出優質的果粒懸浮飲料
，在生產中還要進行嚴格的質量控製：pH值應控製在4.3以下，並且在不影響風味的前提下，應盡可能降低pH值；殺菌應完全。一般有條件和經驗的飲料廠家，可采用熱灌裝，取消後殺菌工藝以降低成本。熱灌裝時，玻璃瓶及瓶蓋清洗殺菌後預熱至60～70℃，料液溫度不低於90℃，趁熱灌裝
，立即壓蓋。然後將瓶倒置20～30 min，再將瓶用溫、冷水分兩段冷卻至室溫。如果不具備熱灌裝的條件，可采取先灌裝後殺菌的工藝：升溫至85℃，維持25 minhoulengque。shajunshiceshiwenduyingyipingzhongxinwenduweizhun，bingyangekongzhigaowenshijian
，yimianyinshijianduanshajunbuwanquan，huoshijiantaichangpohuaixuanfujidewendingxing，zaochengchanpinfenceng、果粒沉降。

對(dui)食(shi)品(pin)廠(chang)家(jia)而(er)言(yan)，選(xuan)擇(ze)品(pin)質(zhi)優(you)良(liang)的(de)粒(li)胞(bao)
，調(tiao)節(jie)合(he)適(shi)的(de)糖(tang)液(ye)濃(nong)度(du)，選(xuan)用(yong)合(he)適(shi)的(de)懸(xuan)浮(fu)劑(ji)，並(bing)做(zuo)好(hao)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)，就(jiu)可(ke)以(yi)生(sheng)產(chan)出(chu)優(you)質(zhi)的(de)果(guo)粒(li)懸(xuan)浮(fu)飲(yin)料(liao)。