近年來的研究發現，豆渣是一種很有開發前途的膳食纖維源和蛋白質源，尤其是其中膳食纖維含量高達50％
，對dui預yu防fang和he治zhi療liao腸chang道dao和he血xue管guan係xi統tong疾ji病bing
，調tiao節jie糖tang尿niao病bing患huan者zhe的de血xue糖tang水shui平ping以yi及ji預yu防fang肥fei胖pang病bing症zheng和he膽dan結jie石shi症zheng具ju有you特te殊shu的de功gong效xiao。以yi豆dou渣zha為wei原yuan料liao輔fu芝zhi麻ma提ti取qu液ye、適量甜味劑
、酸味劑等輔料及功能性甜味劑――麥芽糖醇，可加工出一種具有天然芝麻香味的纖維保健飲料。　　

功能特性　　

●甜味特性麥芽糖具有與蔗糖幾乎相同的甜度，為蔗糖甜度的80％―90％
，且甜味溫和，沒有後味，口感極好。　　

●低熱量性試驗證明，麥芽糖醇的利用率較低

，在動物體內很難被消化代謝，屬低熱量甜味劑（一般認為其能量值僅為8．36kJ／g），因而可以避免因食糖而導致糖元轉化為脂肪。　　

●不bu會hui引yin起qi血xue糖tang濃nong度du提ti高gao，不bu刺ci激ji胰yi島dao素su分fen泌mi日ri本ben針zhen對dui麥mai芽ya糖tang醇chun攝she食shi量liang進jin行xing試shi驗yan
，證zheng明ming麥mai芽ya糖tang醇chun攝she食shi後hou不bu會hui引yin起qi血xue糖tang升sheng高gao，不bu會hui刺ci激ji胰yi島dao素su的de分fen泌mi，因yin而er對dui糖tang尿niao病bing患huan者zhe是shi一yi個ge福fu音yin。　　

●與yu脂zhi肪fang同tong食shi，可ke抑yi製zhi人ren體ti脂zhi肪fang的de過guo量liang貯zhu存cun麥mai芽ya糖tang醇chun不bu刺ci激ji胰yi島dao素su的de活huo性xing，從cong而er也ye降jiang低di了le在zai血xue液ye中zhong攝she取qu脂zhi肪fang並bing貯zhu存cun於yu動dong物wu脂zhi肪fang組zu織zhi中zhong起qi關guan鍵jian作zuo用yong的de脂zhi蛋dan白bai脂zhi肪fang酶mei的de活huo力li，因yin而er麥mai芽ya糖tang醇chun與yu脂zhi肪fang同tong食shi較jiao蔗zhe糖tang或huo其qi他ta甜tian味wei劑ji與yu脂zhi肪fang同tong食shi造zao成cheng較jiao少shao的de脂zhi肪fang貯zhu存cun
，因yin此ci可ke預yu防fang和he治zhi療liao肥fei胖pang病bing。　　

●具有抑製齲齒的特性實驗證明
，麥芽糖醇不易被口腔內鏈球菌轉化為酸

，也能抑製該菌產生葡聚糖
，從而抑製了齲齒的發生。　　

原料配方（％）    豆渣纖維粉6―8、硬脂酸單甘酯0．2
、芝麻2―3
、海藻酸鈉0．05、麥芽糖醇10
、果膠0．05
、檸檬酸0．1、餘量添加飲用水。　　

工藝流程    新鮮豆渣→漂洗→堿液處理→抽濾水洗→脫色→抽濾水洗→烘幹→粉碎→混合調配→均質→殺菌→灌裝→檢驗→成品　　

操作要點　　

●堿液處理室溫下將新鮮豆渣用2％的NaOH溶液浸泡2小時

，浸泡過程中攪拌數次。　　

●脫色處理堿處理後的豆渣置於真空抽濾器抽濾洗數次，直至豆渣呈中性。然後用4％H2O2溶液進行脫色。脫色溫度55℃為轉折點，脫色時間為5小時，螯合穩定劑用量為1．5％。　　

●抽濾水洗脫色處理後的濕豆渣用2％H2SO2溶液滴定到料液到pH5左右，以還原料液中殘留的H2O2中和堿度，然後用抽濾法分離料液，並用蒸餾水衝洗、抽濾豆渣數次。　　

●豆渣纖維粉經上述幾步處理後的豆渣放入鼓風幹燥箱中
，在105℃條件下烘幹。烘幹後用粉碎機過100目／2．54平方厘米篩得到淺黃色豆渣纖維粉。　　

●芝麻提取液將芝麻在200轉折點高溫下焙炒，然後碾碎成100目／2．54平方厘米粉末，將粉末用沸水浸泡30分鍾
，加水比為10∶1。浸泡後過濾即得提取液。　　

●混合配料先將甜味劑、酸味劑、穩定劑、乳化劑等輔料配成一定濃度溶液，過濾後按配方混合各物料。製品中加入10％的麥芽糖醇和0．1％的檸檬酸
，口味宜人
，酸甜適中，且具有芝麻特有的香味。　　

●均質在400MPa下均質2次，使內容物分布均勻，穩定性好。　　

●殺菌在95℃轉折點下處理30秒
，然後趁熱灌裝、封口。冷卻後進行質量檢驗。