法國傑拉爾德・考(kao)艾(ai)非(fei)爾(er)發(fa)明(ming)了(le)一(yi)種(zhong)低(di)度(du)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)起(qi)泡(pao)飲(yin)料(liao)的(de)生(sheng)產(chan)方(fang)法(fa)。該(gai)法(fa)是(shi)利(li)用(yong)酵(jiao)母(mu)發(fa)酵(jiao)砂(sha)糖(tang)，在(zai)這(zhe)種(zhong)糖(tang)液(ye)的(de)酒(jiu)精(jing)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，可(ke)產(chan)生(sheng)出(chu)大(da)量(liang)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)
，並(bing)飽(bao)和(he)在(zai)發(fa)酵(jiao)液(ye)中(zhong)
，當(dang)發(fa)酵(jiao)到(dao)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)時(shi)，令(ling)其(qi)停(ting)止(zhi)發(fa)酵(jiao)
，這(zhe)樣(yang)發(fa)酵(jiao)結(jie)束(shu)時(shi)，不(bu)但(dan)有(you)大(da)量(liang)的(de)CO2保留下來，而且一部分糖也被保留下來，所以既有CO2
，又有適宜的甜味，還含有少量酒精。

製作方法 該法的第一步，是把水、砂糖、酵母和發酵促進劑進行混合，另外再些果汁和香料，以賦予所製飲料以特有風味。

繼之
，在最適溫度30～35℃條件下，發酵10～20個小時，這樣就可使CO2達到完全飽和狀態，但要控製酒精度
，使之不要超過1%

，酒精含量最好在0.5～0.9%較好，這種飲料完全符合法律上對“非酒精飲料”的規定，所以該飲料屬於非酒精類飲料。

當發酵進行到CO2達到飽和，並且酒精含量達到0.5～0.9%時，將發酵溫度冷卻到10℃以下，並再快速冷卻到5～6℃，令其停止發酵，在這種溫度條件下，發酵液的酵母數為105/毫升
，經過平板過濾後
，酵母數便減少到10個/毫升，過濾後進行罐裝。

罐裝後的瓶裝飲料
，再經巴氏殺菌，便可殺死殘留下來的酵母，這樣就可保證生產的飲料不再繼續發酵。

關於所用香料沒有限製，下述香料都可以使用：黑醋栗、櫻桃、檸檬、草莓
、成熟水果

、晚白莓、桔子和蘋果等。

在發酵過程中，當15%的砂糖變成酒精時，令其停止發酵比較好。

實例 在製1升飲料時
，取50克砂糖和0.25克酵母加到0.15升飲料水或泉水中，經攪拌溶解後製成溶液(A)，為使酵母活化，將此溶液於30℃的罐內保溫2～3小時。

在製備溶液(A)的同時，用硫酸銨和硫胺素配成的發酵促進劑，製成溶液(B)。方法是在0.85升飲料水中，加入95克砂糖和酒石酸，然後加熱到90～95℃，以除去溶液中可能存在的其它微生物，之後冷卻到30℃加入0.2克硫酸銨和0.4毫克硫胺素，進行攪拌混合，這時可加入一部分果汁和香料。

繼之，將(A)和(B)混合在一起
，在30～35℃進行發酵，得到發酵液。當發酵液的CO2濃度達到3.5～4.5克/升時，將其冷卻到5～6℃。平均發酵時間為15小時。

發酵後的溶液，在CO2的壓力下進行過濾，過濾時要使罐內的壓力和發酵液的壓力相等(2公斤/厘米2)。為了避免過濾時發生乳化現象

，對CO2僅施以0.5公斤/厘米2deyalijiukebaozhengguolvdezhengchangjinxing。liyonglvbanguolvjiaohao，zheyanghuishoudegutilvzhakeyirongyichudiao，rulvzhazhongjiaomuhanliangdashihaikezaixunhuanliyong。suodelvyezaiCO2的壓力下，再加入其餘的果汁和香料，然後進行混合攪拌。

zaishijishengchanzhong，kejiangquanbuxiangliaojiadaoguolvhoudelvyenei
，zheyangcaozuojijianbianyouzhunque。zheyang，jiukeyicaiyongtongyideguozhizhichenggezhongbutongxiangliaodeyinliao，zheduiquedingzuizhongchanwudexingzhiliuyouxiangdangdadexuanzeyudi。ciwai，haikebimianrongye(B)所加果汁濃度的降低。

加入香味物質後的產物，靜置39分鍾後
，按常法進行罐裝入瓶。

為了殺滅殘留在飲料中的酵母，產品要按常法進行殺菌處理，即在65℃下熱處理20分鍾。