原料配方
    鮮甘薯25kg，大曲7.5kg，花椒
、茴香、竹葉、陳皮各100g。
    操作要點
    (1)選料蒸煮：選擇無病害的鮮甘薯，先用清水洗淨，然後在籠中蒸熟或在鍋中煮熟。
    (2)加曲配料：把熟甘薯趁熱倒入缸內
，用木棍戳爛攪成泥狀

、然後加入用大料、茴香

、竹葉
、陳皮等加水22.5kg熬鹹的配料水，待料溫下降到5℃時，再將壓碎的曲粉均勻地倒入缸內
，用木棍攪成稀糊狀。
    (3)將裝好配料的缸蓋上塑料布。並將缸口封嚴，然後置於25～28℃的發酵室發酵
，或放在火爐旁烤，每隔1～3h將缸轉動一次，使缸受熱均勻
、發酵一致，並每隔1～2天攪動一次。也可以在發酵前，先在缸內加入1.5～2.5kg白(bai)酒(jiu)做(zuo)酒(jiu)底(di)
，直(zhi)到(dao)有(you)濃(nong)厚(hou)的(de)黃(huang)酒(jiu)味(wei)
，漿(jiang)料(liao)上(shang)出(chu)現(xian)清(qing)澈(che)的(de)酒(jiu)汁(zhi)時(shi)，說(shuo)明(ming)發(fa)酵(jiao)完(wan)成(cheng)。這(zhe)時(shi)要(yao)及(ji)時(shi)將(jiang)缸(gang)搬(ban)進(jin)冷(leng)室(shi)或(huo)室(shi)外(wai)
，使(shi)漿(jiang)料(liao)驟(zhou)然(ran)冷(leng)卻(que)，溫(wen)度(du)達(da)0℃左右，這樣製出的酒口感良好。若不經冷處理
，製出的酒就會帶酸味。
    (4)過濾榨酒：先把布口袋用冷開水洗淨，將水擰幹，然後將發酵好的漿料裝入
，架在容器上或放在壓榨機上擠榨。一般每50kg鮮甘薯可製出黃酒35kg左右。
    (5)沉澱貯存：擠榨出的黃酒經澄清沉澱後
，即可裝入壇中或瓶中封口貯存或出售。存放時間不易過長以防酸敗變質。