原料配方
    生料釀酒酒藥配方(供參考)：根黴菌15％，曲黴菌5％
，酵母菌20％，糖化劑40％
，犁頭黴10％
，毛黴5％，白地黴5％。
    將原料混合，充分拌勻，再經曬幹即成特製酒藥。
    工藝流程
    鮮薯→破碎→拌酒藥→發酵→拌疏鬆劑→蒸餾→成品
    操作要點
    (1)破碎：將鮮薯洗幹淨
，刨成直徑lcm以下的薯絲，或切成厚度lcm左右的薯片或薯塊。采用1OOL規格的大陶缸，裝入75kg左右的薯絲(片或塊)

，用力緊壓，填滿為止。
    (2)拌酒藥：另取兩隻水桶，裝入20kg左右的20C以上的清水
，再加入180g的鮮薯釀酒酒藥，用手攪拌溶開，然後均勻地灑入缸內，灑完後，用清水清洗水桶
，洗水也灑入缸內，總計加入25kg的清水。用塑料薄膜封口，用橡皮紮好口，進行發酵。
    (3)發酵：入缸後的第3天
，可以用木棒捅或攪開薯絲，以後每天掀開塑料薄膜，迅速攪拌一次，立即蓋好塑料膜
，直至第10天為止，每天一次。第10天後則密封發酵。發酵時間
，夏天氣溫高12～18天即可，春秋季節為18～25天，冬天更長些，總之發酵到攪拌時無阻力，基本化成液體時結束。
    (4)拌入疏鬆劑：可使用稻穀殼，或切成2～3cm長的稻稈、玉米秸、高gao粱liang秸jie等deng作zuo疏shu鬆song劑ji。疏shu鬆song劑ji的de作zuo用yong在zai於yu甑zeng蒸zheng酒jiu時shi，使shi上shang升sheng的de酒jiu汽qi在zai甑zeng中zhong不bu致zhi受shou阻zu。疏shu鬆song劑ji的de用yong量liang視shi是shi否fou能neng起qi到dao良liang好hao的de疏shu鬆song作zuo用yong為wei準zhun，多duo加jia盡jin管guan使shi疏shu通tong效xiao果guo好hao
，但dan由you於yu疏shu鬆song劑ji也ye會hui吸xi附fu酒jiu汽qi，故gu而er會hui降jiang低di出chu酒jiu率lv
，一yi般ban用yong量liang為wei2～5kg。將疏鬆劑加入缸中
，攪拌均勻。
    (5)上甑蒸酒：冷凝鍋一般用錫鍋為最好
，沒有錫鍋，也可用鐵鍋

，但必須進行處理，否則成酒不僅有鐵鏽

，而且難以入口。處理方法為：將鐵鍋底用力擦幹淨，再放到火上去烤，然後抹上一層植物油
，再到火上去烤，再抹上一層植物油，再烤……反複數次即可，注意用火烤時，鍋底不與明火接觸，隻是烤製而已。
    竹槽要對準鍋底尖，以便酒液彙滴入槽中，再流出甑外(開了一孔)，流人酒壇中。
    甑的兩端墊好布條密封，防止酒氣跑出。
    kaishijiahuozhengjiu
，chujiuhouzhuyizhangwohuohou
，taidayishaoguo，shijiuyoujiaoguowei。yidanshaoguo，zezheyizengjiuquanbubaofei

，bingyaochediqingxisuoyouzhuangzhi。yimianshixiayiguanjiuyedaishangjiaoguowei。
    產品特點
    薯(shu)酒(jiu)清(qing)涼(liang)不(bu)上(shang)火(huo)，是(shi)泡(pao)製(zhi)藥(yao)酒(jiu)的(de)優(you)良(liang)酒(jiu)基(ji)，深(shen)受(shou)農(nong)民(min)朋(peng)友(you)的(de)喜(xi)愛(ai)。傳(chuan)統(tong)的(de)薯(shu)類(lei)釀(niang)酒(jiu)方(fang)法(fa)需(xu)要(yao)蒸(zheng)煮(zhu)，不(bu)僅(jin)勞(lao)動(dong)強(qiang)度(du)大(da)，而(er)且(qie)消(xiao)耗(hao)大(da)量(liang)燃(ran)料(liao)
，成(cheng)本(ben)大(da)
，發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)也(ye)長(chang)達(da)至(zhi)少(shao)1個月以上。利用生鮮薯類直接釀製白酒
，簡單方便，節約能源。
    一般每lOOkg紅薯出酒17～19kg，酒度45°以上。