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一、酒的選擇 zhizuoshejiudejiujiyingweibaijiu，keyishizhengliujiuhuopeizhijiu。jiujichuleyangezunshouguidingbiaozhunwai，haibixuzhuyichuantongdezhiliangbiaozhun，rugaoliangdengguleiniangzhidejiulei，keshizhichengdeshejiuxiangqinongyueryouchijiu。bawojiudenongduheyongliangyehenzhongyao，ruguozaishejiuzhonglingchanruzibuyaocai，jiudenongdukediyidian。
二、浸泡方法最常用的是鮮蛇浸泡，鮮蛇有三種處理方法：第(di)一(yi)種(zhong)是(shi)活(huo)蛇(she)浸(jin)泡(pao)。將(jiang)蛇(she)清(qing)洗(xi)後(hou)不(bu)喂(wei)食(shi)，饑(ji)餓(e)一(yi)周(zhou)左(zuo)右(you)，浸(jin)酒(jiu)前(qian)從(cong)蛇(she)的(de)胃(wei)部(bu)開(kai)始(shi)用(yong)拇(mu)指(zhi)勒(le)住(zhu)，自(zi)上(shang)而(er)下(xia)捋(lv)至(zhi)肛(gang)門(men)，將(jiang)腸(chang)內(nei)食(shi)物(wu)排(pai)盡(jin)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)後(hou)浸(jin)泡(pao)。第(di)二(er)種(zhong)方(fang)法(fa)是(shi)先(xian)將(jiang)鮮(xian)蛇(she)肉(rou)蒸(zheng)熟(shu)晾(liang)幹(gan)，然(ran)後(hou)浸(jin)酒(jiu)，其(qi)優(you)點(dian)是(shi)蛇(she)酒(jiu)無(wu)蛇(she)腥(xing)味(wei)，並(bing)有(you)一(yi)種(zhong)特(te)殊(shu)的(de)香(xiang)氣(qi)，口(kou)味(wei)純(chun)正(zheng)，色(se)澤(ze)較(jiao)清(qing)，但(dan)療(liao)效(xiao)往(wang)往(wang)不(bu)及(ji)第(di)一(yi)種(zhong)。第(di)三(san)種(zhong)方(fang)法(fa)是(shi)製(zhi)成(cheng)蛇(she)幹(gan)浸(jin)酒(jiu)，可(ke)以(yi)整(zheng)條(tiao)也(ye)可(ke)以(yi)切(qie)成(cheng)小(xiao)段(duan)。用(yong)蛇(she)幹(gan)浸(jin)泡(pao)具(ju)有(you)酒(jiu)色(se)金(jin)黃(huang)、透明、無腥味的特點，但多次浸泡會發生混濁現象。浸泡後封存的時間一般至少要6個月以上，高溫季節可適當縮短。從比例上講，鮮蛇同酒的比例為1∶5，蛇幹為1∶10，第一次浸泡酒可多放一些，第二次浸泡相應減少。
三、蛇酒的製作工藝
1.浸漬法 是(shi)指(zhi)用(yong)適(shi)宜(yi)的(de)浸(jin)提(ti)溶(rong)媒(mei)在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)浸(jin)泡(pao)蛇(she)和(he)藥(yao)材(cai)，使(shi)有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)滲(shen)出(chu)。可(ke)分(fen)為(wei)冷(leng)浸(jin)漬(zi)法(fa)和(he)熱(re)浸(jin)漬(zi)法(fa)。冷(leng)浸(jin)漬(zi)法(fa)是(shi)常(chang)見(jian)的(de)浸(jin)泡(pao)方(fang)法(fa)，是(shi)將(jiang)蛇(she)酒(jiu)在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)加(jia)蓋(gai)密(mi)閉(bi)，在(zai)陰(yin)暗(an)處(chu)存(cun)放(fang)，到(dao)時(shi)傾(qing)出(chu)上(shang)層(ceng)清(qing)液(ye)，靜(jing)置(zhi)過(guo)濾(lv)即(ji)得(de)。可(ke)重(zhong)複(fu)浸(jin)漬(zi)3～4次。熱浸漬法與冷浸漬法基本相同，但浸漬溫度較高，一般在40℃～60℃進行隔水加熱。因浸漬溫度較高，浸出液冷卻後常有棉絮狀沉澱物。
2.滲漉法 滲(shen)漉(lu)法(fa)適(shi)合(he)蛇(she)幹(gan)製(zhi)酒(jiu)。方(fang)法(fa)是(shi)先(xian)將(jiang)蛇(she)幹(gan)浸(jin)泡(pao)酒(jiu)中(zhong)，待(dai)適(shi)度(du)膨(peng)脹(zhang)後(hou)，裝(zhuang)入(ru)滲(shen)漉(lu)筒(tong)內(nei)。滲(shen)漉(lu)筒(tong)是(shi)一(yi)種(zhong)上(shang)端(duan)敞(chang)口(kou)，下(xia)有(you)滲(shen)出(chu)口(kou)的(de)筒(tong)狀(zhuang)裝(zhuang)置(zhi)，酒(jiu)自(zi)上(shang)流(liu)入(ru)，緩(huan)緩(huan)滲(shen)過(guo)蛇(she)幹(gan)，從(cong)下(xia)端(duan)滲(shen)出(chu)口(kou)流(liu)出(chu)。該(gai)法(fa)可(ke)造(zao)成(cheng)良(liang)好(hao)的(de)濃(nong)度(du)差(cha)，浸(jin)出(chu)效(xiao)果(guo)優(you)於(yu)浸(jin)漬(zi)法(fa)，成(cheng)分(fen)提(ti)取(qu)較(jiao)全(quan)，生(sheng)產(chan)時(shi)間(jian)短(duan)。也(ye)可(ke)反(fan)複(fu)漉(lu)滲(shen)，有(you)條(tiao)件(jian)的(de)可(ke)加(jia)壓(ya)、加熱或逆流滲，但需一定設備。
3.加藥釀製法 這是我國古代常用的方法。這種方法以米、曲加藥，直接發酵成酒，是生產蛇酒的最好方法。通過該方法可使蛇中有效成分得到很好的提取，而且酒色清純。
無論用哪種方法製備蛇酒，其容器、人員必須符合衛生要求。容器以陶瓷、玻璃等製品為宜，不宜使用鉛、鐵(tie)器(qi)具(ju)。蛇(she)酒(jiu)在(zai)製(zhi)備(bei)過(guo)程(cheng)中(zhong)，可(ke)加(jia)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)矯(jiao)味(wei)著(zhe)色(se)劑(ji)，以(yi)緩(huan)和(he)藥(yao)性(xing)，方(fang)便(bian)服(fu)用(yong)和(he)提(ti)高(gao)製(zhi)劑(ji)質(zhi)量(liang)。目(mu)前(qian)使(shi)用(yong)的(de)矯(jiao)味(wei)劑(ji)主(zhu)要(yao)是(shi)甜(tian)味(wei)劑(ji)，如(ru)紅(hong)糖(tang)、白糖、冰糖、甜葉菊糖、蜂蜜等。著色劑有竹黃、雞血藤等。
蛇酒在成品裝罐之前，必須作澄清過濾處理，去除懸浮和沉澱物。常用的方法是加入蛋清粉，用量約1%攪拌均勻。另一種方法是通過介質過濾，生產量大的，可用板框式壓濾機。蛇酒一般允許有少量沉澱物，以自然沉澱為多。
