豬皮中含有大量的膠蛋白
、胱(guang)氨(an)酸(suan)等(deng)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，經(jing)膨(peng)化(hua)後(hou)體(ti)積(ji)比(bi)原(yuan)來(lai)增(zeng)大(da)幾(ji)倍(bei)，改(gai)良(liang)了(le)原(yuan)有(you)的(de)口(kou)味(wei)及(ji)外(wai)觀(guan)特(te)征(zheng)。其(qi)顏(yan)色(se)呈(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)或(huo)乳(ru)黃(huang)色(se)

，香(xiang)氣(qi)誘(you)人(ren)，味(wei)道(dao)酥(su)脆(cui)，紅(hong)燒(shao)
、溜炒、涼拌都非常好吃，但做菜前要軟化（軟化隻需在溫水中浸泡2-3分鍾，使之大量吸水出現蜂窩狀即可）。

  ⑴選料：可選用煺毛後的、無疫病
、無疤痕的豬皮。⑵處理：先將剝下的豬皮放入清水中浸泡30分鍾
，然後用竹刷或塑料刷刷洗，用刀刮除表皮上的汙物，剔除皮下脂肪，修割疤痕，切成長1.5-2厘米

，寬0.5厘米的小塊
，放入40-60℃的室內，攤在鐵篩上，同時用盤子在下麵接住滴下的油
，每小時翻動1次
，經2-3小時幹燥後
，呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊，至用手指壓不出印痕為止。⑶膨化：用錐形高壓半自動膨化機，加熱升溫
，使機膛內壁升溫均勻，將幹燥處理好的豬皮塊1-1.5公斤裝入機膛內，加入適量膨化劑，扣緊封閉壓力開關，迅速加熱升溫
，使機內溫度達150-180℃
，每分鍾轉速為80-100轉，機內產生一定的壓力
，隨著溫度的升高
，經5-7分鍾，壓力達到10個表壓（壓力表指到10）時，停止加熱
，打開壓力開關，即可噴爆
，將膨化好的豬皮裝入塑料袋中，封口即為成品。