1.原料與配方：新鮮禽瘦肉（雞
、鴨
、鵪鶉等均可）50千克、白糖6.5~7.5千克

、魚露4千克、雞蛋15千克
、白胡椒粉0.1千克、味精0.25千克、紅曲米適量。

2.操作流程：（1）選料。選用經衛生檢疫合格的家禽，宰殺後取其胸部和腿部肌肉作為加工的原料。（2）整理。選好的原料經拆骨，去除皮、皮下脂肪和筋膜並洗淨後，切成小肉塊。（3）斬拌。將小肉塊倒入斬拌機內進行剁製、斬碎、乳ru化hua，使shi肌ji肉rou細xi胞bao破po壞huai，以yi便bian釋shi放fang出chu較jiao多duo的de蛋dan白bai質zhi，達da到dao最zui好hao的de粘zhan結jie性xing。邊bian斬zhan拌ban邊bian加jia入ru各ge種zhong輔fu料liao及ji適shi量liang的de冷leng開kai水shui
，一yi方fang麵mian可ke增zeng加jia肉rou餡xian的de粘zhan著zhe性xing和he調tiao節jie肉rou餡xian的de硬ying度du
，另ling一yi方fang麵mian可ke降jiang低di肉rou餡xian的de溫wen度du，防fang止zhi肉rou餡xian因yin為wei高gao溫wen發fa生sheng變bian性xing。斬zhan拌ban結jie束shu後hou
，靜jing置zhi2分鍾，讓調味料充分滲入肉中。（4）烘烤。將烘烤用的篩盤先刷一遍油，然後將斬拌後的肉泥在篩盤上攤成厚度為2毫米左右的均勻薄層。把肉料連同篩盤放進烘房中，在65℃的溫度下烘烤5~6小時
，取出

，使其自然冷卻，再放進溫度為200~250℃的烤爐中烤製約1分鍾，至肉片收縮出油
、呈棕紅色為止。（5）壓平、切塊。用壓平機將烘烤好的肉片壓平，切成8厘米×12厘米的長方塊，即為成品。