候宰：宰前絕食12小時
，屠宰前3小時停止飲水。做好檢疫工作

，做到健、病鴨分宰
，先健後病。不能在飼養場宰殺。

送宰：每批數量適宜，不能過多，不得用棒打；將不同品種、不同顏色的鴨分開，分別送宰，保證羽毛顏色的純潔；點數準確，保證投料數與成品數量相吻合。

屠宰：做到下刀部位準確
，不淤血
，濾血6-8分鍾，死透後入燙池
，以免造成放血不良或活燙而使鴨體發紅。屠宰可分為：刀口屠宰（切斷三管），是從頸下喉部割斷血管、氣管和食管
，要求從鴨的下顎部處切割

，刀口不得深於0.5厘米
，但刀口不能過大和外露；口腔屠宰（斜刺延腦），shijiangyatoubuxiangxiaxiebingguding，lakaizuike，jiangdaojianshenrukouqiang
，daojiandadierjingzhuichujieliedehoufang
，yongdaojianqieduanjingjingmaiyuqiaozhuangjingmaidelianhechu，jiezheshoudao，tongguoelieyonglijiangdaojianxieciyannao，pohuaishenjingzhongshu
，shiyumaoyiyutuoluo，kecushiqizaosi，jianshaozhengzha，bingkeshijirousongchi，fangxuekuaierjing，youbuyiwuran，liyubamao。cifasuiwaibumeiyoudaokou
，waiguanzhengqi
，danbuyizhangwo
，yidanfangxuebuliang
，huishijingbuyuxue。

浸燙：yatuzaihouxuyaolijijintang，jiliyongmaokongrezhanglengsuodeyuanli
，yongreshuishimaokongpengzhang，yumaorongyibachu，yibaochizaihouyatideguanggu，jintangdeguanjianshigenjuyadepinzhongherilingshidangzhangwoshuiwenhejintangshijian。

手工浸燙
，鴨的羽毛覆蓋層厚，水溫比燙鴨時稍高，一般為65-68℃。可把手先在冷水中浸一下，然後伸進熱水中，以感覺水燙而皮膚沒有刺激為好。家庭宰殺可將沸水和冷水按3∶2摻和
，也可將宰好的鴨先用冷水淋濕

，再在沸水中浸燙。浸燙時間一般為30-60秒(miao)鍾(zhong)。浸(jin)燙(tang)要(yao)在(zai)鴨(ya)完(wan)全(quan)停(ting)止(zhi)呼(hu)吸(xi)而(er)體(ti)溫(wen)又(you)沒(mei)有(you)散(san)失(shi)時(shi)進(jin)行(xing)，水(shui)溫(wen)不(bu)能(neng)過(guo)高(gao)
，浸(jin)燙(tang)時(shi)間(jian)不(bu)能(neng)過(guo)久(jiu)。手(shou)工(gong)浸(jin)燙(tang)要(yao)分(fen)批(pi)燙(tang)，即(ji)將(jiang)若(ruo)幹(gan)隻(zhi)屠(tu)宰(zai)後(hou)的(de)鴨(ya)投(tou)入(ru)適(shi)宜(yi)的(de)水(shui)中(zhong)，用(yong)木(mu)棒(bang)攪(jiao)拌(ban)，30秒鍾後試拔腹部的絲毛和翅隻，如果易脫落
，則將鴨拿到板上拔毛；也可逐隻浸燙

，即抻起鴨的兩腳倒懸於水中浸沒，上下左右攪動十多次，使熱水滲透毛孔

，再逐隻拔毛。

機械浸燙，即采用蒸汽熱水溫，使水溫保持在規定範圍內（61-62℃）連續進行。機械浸燙可控製和調節水溫，又能定時換水
，保持了清潔衛生，但也要注意水溫和浸燙時間不能過長或過短。

脫毛：屠宰後的鴨經過浸燙即可去毛
，要求時間快
，去毛幹淨。脫毛有手工脫毛與機械脫毛。手工去毛要根據羽毛的性能、特點和分布的位置依序進行。翅上的毛隻片長，根深，要先拔除；背毛皮緊，脫毛時皮易受損，可用推脫
；胸脯毛鬆軟，彈性大，可用手抓除；尾部羽毛硬，根深
，且尾部富有脂肪，容易滑動，要用手指拔除

；頸jing部bu羽yu毛mao比bi較jiao鬆song軟ruan，容rong易yi破po皮pi

，要yao用yong手shou握wo住zhu鴨ya頸jing，略lve帶dai轉zhuan動dong，逆ni毛mao倒dao搓cuo。機ji械xie去qu毛mao有you多duo種zhong形xing式shi

，特te點dian是shi去qu毛mao快kuai，皮pi膚fu不bu易yi受shou損sun傷shang，且qie大da小xiao毛mao都dou可ke去qu淨jing，僅jin有you少shao量liang翅chi隻zhi和he尾wei隻zhi殘can留liu，需xu經jing人ren工gong整zheng理li。脫tuo毛mao後hou，除chu去qu鴨ya的de腳jiao皮pi和he嘴zui，以yi保bao持chi鴨ya體ti全quan身shen潔jie白bai幹gan淨jing。