產品質量，關係到千家萬戶消費者的食品安全，產品質量體現在整個的生產過程中。

    影響產品質量的客觀因素主要體現在以下四個大的方麵：
     ﹙一﹚禽類的脫毛效果；
     ﹙二﹚產品加工過程中的淨膛質量
；
     ﹙三﹚速凍方式對產品的影響；
     ﹙四﹚生產車間的環境衛生控製；
     ﹙五﹚工器具的安全管理使用。

    首先，第一個問題禽類的脫毛效果。

    影響脫毛效果的因素分以下幾個方麵：

     1、飼料的營養水平，飼料的鈣磷比例失調、蛋白質含量達不到標準、weiliangyuansuquefa，douhuizaochengrouyashengchangchihuan，liaoroubibuheli，tuomaoxiaoguobujia，yingxiangchanpinzhiliang
，jiangdiqiyelirun。jiejuebanfaanzhaosiyangchengxu，fenrilingcaiyongdabiaodequanjiakelisiliaofenjieduanjinxingsiwei。

     2、飼養環境是指禽舍的溫度、濕度的控製，溫度和濕度的控製主要是在育雛到出欄的保溫、降溫和通風是否嚴格按飼養程序執行，特別秋冬季和冬春季溫度變化大的季節

，更要嚴格控製溫度
、濕度和通風，否則不但影響脫毛效果，還會影響成活率和料肉比、以及產品質量。

     3、飼養方式對毛淨度的影響
，飼養方式主要分地麵養殖和網架平養；目前很多地區都采用網架平養，網架平養應注意網架的高度
、清糞的方式、排水的方法
、采用網架的質量、網(wang)架(jia)的(de)平(ping)整(zheng)度(du)以(yi)及(ji)飼(si)養(yang)的(de)密(mi)度(du)。地(di)麵(mian)養(yang)殖(zhi)對(dui)毛(mao)淨(jing)度(du)影(ying)響(xiang)最(zui)大(da)，特(te)別(bie)是(shi)自(zi)深(shen)秋(qiu)到(dao)春(chun)初(chu)，由(you)於(yu)保(bao)溫(wen)和(he)通(tong)風(feng)矛(mao)盾(dun)的(de)存(cun)在(zai)
，致(zhi)使(shi)禽(qin)舍(she)濕(shi)度(du)過(guo)大(da)，墊(dian)料(liao)質(zhi)量(liang)差(cha)或(huo)無(wu)墊(dian)料(liao)
，造(zao)成(cheng)漚(ou)毛(mao)現(xian)象(xiang)嚴(yan)重(zhong)，胸(xiong)毛(mao)刺(ci)很(hen)難(nan)脫(tuo)掉(diao)
，同(tong)時(shi)還(hai)會(hui)出(chu)現(xian)胸(xiong)囊(nang)腫(zhong)
，影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。

     4、育雛質量和疾病。育雛質量主要是育雛期間的飼養管理
，包括溫度控製、光照管理、飼喂飲水、疾病預防等方麵是否按飼養程序正確操作。如果未按飼養程序操作
，不但料肉比不合理、增重差、生長不均勻
，而且成活率下降。直接影響產品品質和質量控製。

     5、宰殺瀝血對毛淨度的影響。宰殺瀝血的時間與鏈條長度
、鏈條的運行速度、燙池的水溫、浸燙時間、脫毛時間相關聯
，一般瀝血時間在5分鍾為最佳
，時間短了，瀝血不淨，時間長了，造成毛孔收縮
，浸燙效果不好。另外浸燙溫度和浸燙時間的確定，取決於燙池的長短、取決於鴨子的生長日齡
、取決於鏈條運行速度。這幾個問題每一個都不能忽視，瀝血時間必須與鏈條的設計長度
、鏈條的運行速度、肉鴨的浸燙溫度和浸燙時間有機地結合起來，否則會嚴重影響肉鴨產品的毛淨度。

     6、機械設備在肉鴨脫毛過程中起著至關重要的作用，設備的設計水平、設備的質量、shebeidezhengqueshiyongfangfadouyingxiangzhemaojingdu。shebeideshejishuipingbaokuotangchifanshuiheqigudeyalihefulidepipei

，tuomaojidezhuansuyuliantiaoyunxingsududepipeihetiaozheng，tuolajideanzhuangjiaoduyutuomaolazhiliangdepipei。shebeidezhiliang
，zhuyaokaochaweixiulv
，yisunjiandeshiyongshouming（更換頻率）如脫毛機膠棒

、脫毛機皮帶
、懸掛鏈條等，哪些設備需要配備變頻裝置，哪些設備需要安裝急停關閉開關，都要落實到位。以提高設備的使用率，改善產品質量。

    第二、產品加工過程中影響淨膛質量的因素和解決方案。

     1、淨(jing)膛(tang)鏈(lian)條(tiao)的(de)高(gao)度(du)。很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)淨(jing)膛(tang)鏈(lian)條(tiao)的(de)高(gao)度(du)都(dou)是(shi)按(an)掛(gua)頭(tou)淨(jing)膛(tang)設(she)計(ji)的(de)，目(mu)前(qian)淨(jing)膛(tang)方(fang)式(shi)是(shi)掛(gua)翅(chi)淨(jing)膛(tang)，所(suo)以(yi)根(gen)據(ju)淨(jing)膛(tang)方(fang)式(shi)應(ying)調(tiao)整(zheng)淨(jing)膛(tang)鏈(lian)條(tiao)的(de)高(gao)度(du)或(huo)調(tiao)整(zheng)掛(gua)鉤(gou)長(chang)度(du)，以(yi)方(fang)便(bian)工(gong)人(ren)操(cao)作(zuo)，提(ti)高(gao)工(gong)效(xiao)
，節(jie)約(yue)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)。

     2、淨膛過程中（白條鴨加工）氣管和食管掏不幹淨，影響因素主要是（1）白條鴨加工采取口腔放血的方式
，在淨膛前缺少剪脖口的工序，氣管和食管沒有切斷。（2）先xian人ren工gong淨jing小xiao毛mao，後hou淨jing膛tang氣qi管guan和he食shi管guan不bu好hao掏tao，因yin為wei經jing過guo人ren工gong淨jing小xiao毛mao

，鴨ya體ti溫wen度du下xia降jiang，影ying響xiang掏tao氣qi管guan和he食shi管guan
，目mu前qian有you很hen多duo企qi業ye采cai取qu先xian淨jing膛tang後hou拔ba小xiao毛mao


，以yi解jie決jue氣qi管guan和he食shi管guan掏tao不bu幹gan淨jing的de問wen題ti。

     3
、鴨肺掏不淨

，解決方法根據淨膛方式
，自製一些小工具如小鉤子、小筢子、小勺子等，以解決去肺難的問題。

     第三、速凍方式對產品質量的影響。

    lengkudesudongxiaoguoyeshiyingxiangchanpinzhiliangdeguanjiandian，zhuchanpinhuofuchanpin，pandongdehuoxiangdongdechanpin，suliaodaidongdeheluodongdechanpin，duiyusudongshijianhesudongwendushiyoubutongdeyaoqiude。

     1
、速凍庫的設計要求

，速凍庫的速凍能力應設計在10T到12T,並且蒸發量設計的要大一些。

     2
、白條、半片鴨、鴨翅和鴨頭及其他副產品要分庫速凍，應注意在產品入庫前速凍庫溫度需降至-25℃yixia，chanpinrukushiyaojixujiangwen。youpifudechanpinbixusudong，ruguosudongxiaoguobuhao
，jirouneidexuehongdanbaihuixunsushendaopixia
，zaochengchanpinfahong。qitachanpinyekegenjukehudexihaoheyaoqiujinxingsudong。

     3、產品在包裝結束後應盡量縮短入速凍庫的時間，及時入庫。在入庫時
，不要對產品進行疊壓或擠壓
，以防血水滲出。

     4、速凍庫的利用率。目前國內部分企業在對白條鴨、半片鴨、鴨腿實行帶紙箱速凍，其優點是節約模具的投資。缺點一影響了產品品質；缺點二浪費了電費；缺點三占用了速凍資源。因為紙箱不是導體，紙箱在產品速凍過程中阻止了產品熱量的散發
，有的企業的鴨腿在速凍庫冷凍48小時到72小時

，這樣既浪費了電費又占用了速凍資源。建議使用模具速凍
，其出庫時間不會超過24小時。

     第四
、生產車間的環境衛生控製
，是產品質量的基礎。

     除了車間的地麵衛生、牆壁衛生、工器具衛生以及個人衛生以外，我主要談一談車間內排水溝的衛生。目前很多屠宰加工企業的加工車間的排水溝是又寬又深（寬30㎝-50㎝
、深30㎝-80㎝）
，上shang麵mian附fu有you各ge種zhong蓋gai板ban，由you於yu排pai水shui溝gou達da不bu到dao每mei日ri清qing洗xi消xiao毒du，一yi到dao氣qi候hou炎yan熱re季ji節jie，車che間jian內nei彌mi漫man著zhe汙wu物wu的de腐fu臭chou味wei，而er且qie排pai水shui溝gou的de清qing洗xi成cheng本ben很hen高gao
，因yin此ci，我wo建jian議yi改gai用yong梯ti形xing淺qian溝gou，溝gou內nei粘zhan貼tie瓷ci磚zhuan，每mei個ge相xiang對dui的de獨du立li用yong水shui單dan位wei設she立li聚ju水shui沉chen澱dian隔ge油you多duo功gong能neng聚ju水shui池chi，這zhe樣yang每mei時shi每mei刻ke都dou可ke以yi對dui排pai水shui溝gou進jin行xing清qing洗xi消xiao毒du。

     第五、工器具（刀具）的安全管使用和管理主要分為工作期間的管理和非工作期間的管理。

     1

、非工作期間的刀具管理
，車間使用刀具的班組應設立刀具存放櫃，刀具應設專人管理，及時登記領用和交還的詳細情況。

     2、工作期間的刀具管理和使用，根據刀具使用的崗位，應設立相應的防護設施和充足的工作空間，例如：使用分割鋸、割翅、卸翅卸腿的員工配備不鏽鋼手套
，分割鋸的固定

，使用刀具的人員之間留有足夠的空間（手握刀具伸直不能接觸到其他的工作人員）。