一、臘la肉rou製zhi作zuo的de目mu的de是shi為wei了le長chang久jiu保bao存cun肉rou製zhi品pin
，因yin為wei在zai過guo去qu農nong村cun不bu是shi天tian天tian殺sha豬zhu，再zai加jia之zhi沒mei有you農nong貿mao市shi場chang
，而er在zai臘la月yue殺sha豬zhu後hou，需xu在zai一yi年nian內nei保bao持chi家jia中zhong有you肉rou

，而er傳chuan承cheng下xia來lai的de一yi種zhong農nong家jia傳chuan統tong，曆li年nian臘la月yue殺sha豬zhu。鮮肉切分後醃製10日左右起鹵，繼而涼曬半月，再吊在廚房內受灶煙熏陶，月餘後即成“煙熏臘肉”。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。

 

　　二、臘肉一般在冬天臘月把剁下來的豬肉分成20斤(jin)以(yi)內(nei)的(de)長(chang)肉(rou)塊(kuai)，放(fang)在(zai)鐵(tie)窩(wo)內(nei)用(yong)火(huo)爆(bao)的(de)粗(cu)鹽(yan)進(jin)行(xing)磨(mo)擦(ca)，上(shang)鹽(yan)，然(ran)後(hou)再(zai)放(fang)在(zai)灶(zao)頭(tou)上(shang)方(fang)涼(liang)幹(gan)，用(yong)舊(jiu)報(bao)紙(zhi)包(bao)好(hao)。接(jie)下(xia)來(lai)就(jiu)用(yong)燒(shao)飯(fan)時(shi)煙(yan)火(huo)進(jin)行(xing)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)熏(xun)烤(kao)一(yi)般(ban)經(jing)過(guo)一(yi)至(zhi)二(er)個(ge)月(yue)的(de)時(shi)間(jian)就(jiu)可(ke)熏(xun)好(hao)。然(ran)後(hou)就(jiu)可(ke)放(fang)在(zai)陰(yin)涼(liang)幹(gan)爽(shuang)的(de)地(di)方(fang)備(bei)用(yong)。炎(yan)陵(ling)臘(la)肉(rou)因(yin)放(fang)料(liao)的(de)時(shi)間(jian)有(you)講(jiang)究(jiu)（隻能在進入臘月季節放可下料）
，所suo以yi即ji使shi是shi留liu至zhi夏xia天tian食shi用yong也ye不bu會hui變bian質zhi，味wei道dao一yi樣yang可ke口kou，風feng味wei仍reng存cun由you於yu在zai熏xun烤kao過guo程cheng中zhong
，肉rou的de脂zhi肪fang盡jin可ke能neng的de被bei熏xun烤kao完wan
，所suo以yi吃chi起qi來lai就jiu不bu覺jiao得de油you膩ni。