蘑mo菇gu熱re狗gou香xiang腸chang是shi一yi種zhong采cai用yong冷leng凍dong雞ji胸xiong肉rou為wei主zhu要yao原yuan料liao
，經jing絞jiao切qie醃yan製zhi後hou添tian加jia輔fu料liao進jin行xing乳ru化hua，後hou經jing真zhen空kong滾gun揉rou

，灌guan腸chang蒸zheng煮zhu煙yan熏xun冷leng卻que後hou真zhen空kong包bao裝zhuang即ji得de到dao食shi用yong方fang便bian的de肉rou製zhi品pin。由you於yu添tian加jia了le蘑mo菇gu提ti高gao了le產chan品pin的de營ying養yang，香xiang氣qi襲xi人ren，口kou感gan脆cui實shi甜tian潤run


，非fei常chang美mei味wei，一yi直zhi深shen受shou消xiao費fei者zhe喜xi愛ai。博bo邦bang通tong過guo反fan複fu研yan究jiu，成cheng功gong研yan製出該產品的配方和工藝，簡要介紹如下：

    一、配方：雞胸肉50kg、豬瘦精肉20kg
、豬肥膘30kg、分離蛋白4kg、變性澱粉20kg
、卡拉膠0.6kg、冰水60kg、食鹽3.8kg、白糖2.8kg、味精0.4kg、博邦9650香菇香精0.2kg、博邦8610雞膏0.4kg、博邦8108豬肉香精0.3kg、紅曲紅10g、誘惑紅3g、複合磷酸鹽0.6kg
、葡萄糖1.5kg、亞硝酸鈉12g、博邦防腐王-1# 0.4kg、白胡椒粉0.3kg、博邦味香源0.1kg、肉蔻粉0.1kg、熟平菇15kg

    二、工藝流程。

    1．醃製：把解凍後的肥膘用50PPM博邦消毒劑浸泡1小時進行消毒，用3%的食鹽醃72小時以上。注意醃製溫度要控製在0℃-5℃,配料時減去醃肥膘的鹽。

    2．絞肉：雞胸肉和豬瘦肉要冷卻到-3℃後
，用6毫米絞篦子絞製，肥膘用8毫米絞篦子絞製。

    3．乳化：先加入雞胸肉和豬瘦肉後，幹粉加入複合磷酸鹽和食鹽
，進行幹斬乳化

，時間不要超過30秒。緩慢加入冰水斬均在加分離蛋白，斬均後加肥膘
，最後加輔料及澱粉，用高速斬2分鍾，加入煮熟平菇斬拌均勻，不要把平菇斬的太碎

，能看見小顆粒為好。

    4．滾揉：把乳化完的肉餡加入滾揉機中
，抽真空到0.08Mpa連續工作5分鍾。

    5．灌裝：采用直徑26mm-28mm的蛋白腸衣為好，也可用直徑26mm-28mm的天然豬腸衣
，每根60g-70g.

    6．幹燥：掛杆後用溫水清洗幹淨，推入蒸熏爐，溫度保持70℃-75℃幹燥60分鍾。

    7．蒸煮：保持82℃-84℃蒸50分鍾。

    8．煙熏：保持70℃-80℃煙熏30分鍾。

    9．冷卻：在通風處冷卻到室溫。

    10．包裝：按歸定重量進行真空包裝。

    11．二次滅菌：90℃-95℃水煮10分鍾