一、工藝流程。原料→分選→催熟→去核→燙漂（0.3-0.4%的亞硫酸氫鈉）浸泡→脫色→濾幹→糖漬→加檸檬酸後
，進行第一次糖煮→浸漬→加檸檬酸後
，進行第二次糖煮→瀝糖→晾曬→陰幹→成品。

  二
、選(xuan)果(guo)。選(xuan)擇(ze)適(shi)宜(yi)加(jia)工(gong)品(pin)種(zhong)的(de)果(guo)實(shi)
，要(yao)有(you)良(liang)好(hao)的(de)離(li)核(he)性(xing)，果(guo)個(ge)較(jiao)大(da)，風(feng)味(wei)較(jiao)濃(nong)，色(se)澤(ze)鮮(xian)豔(yan)
，果(guo)實(shi)要(yao)充(chong)分(fen)成(cheng)熟(shu)，以(yi)九(jiu)成(cheng)熟(shu)為(wei)好(hao)，也(ye)可(ke)采(cai)後(hou)放(fang)在(zai)室(shi)內(nei)常(chang)溫(wen)下(xia)12小時，讓其後熟

，可100%離核。

  三
、脫(tuo)色(se)。在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，花(hua)青(qing)素(su)易(yi)溶(rong)於(yu)水(shui)，果(guo)皮(pi)內(nei)殘(can)存(cun)的(de)色(se)素(su)易(yi)和(he)糖(tang)酸(suan)起(qi)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)使(shi)製(zhi)品(pin)色(se)澤(ze)發(fa)暗(an)
，為(wei)了(le)保(bao)持(chi)製(zhi)品(pin)有(you)鮮(xian)明(ming)均(jun)勻(yun)的(de)色(se)澤(ze)，采(cai)用(yong)0.3-0.4%亞硫酸氫鈉浸泡12小時
，即可使果實脫去紅色，使成品達到鮮豔、均勻、黃色。

  四
、糖煮。一次糖煮雖縮短了加工時間
，但吃糖不夠飽滿
；二er次ci糖tang煮zhu的de成cheng品pin吃chi糖tang較jiao飽bao滿man，色se澤ze金jin黃huang鮮xian豔yan，外wai觀guan形xing態tai比bi傳chuan統tong工gong藝yi有you較jiao大da的de改gai進jin。在zai糖tang煮zhu中zhong添tian加jia少shao量liang檸ning檬meng酸suan

，可ke使shi果guo脯pu色se呈cheng微wei紅hong色se，由you於yu新xin工gong藝yi縮suo短duan了le加jia熱re時shi間jian，維wei生sheng素suC保bao存cun也ye較jiao好hao，果guo脯pu的de營ying養yang成cheng分fen較jiao高gao。為wei了le整zheng形xing和he使shi果guo脯pu中zhong內nei外wai水shui分fen平ping衡heng，烘hong幹gan的de櫻ying桃tao脯pu還hai須xu放fang到dao密mi閉bi的de容rong器qi中zhong使shi其qi返fan潮chao回hui軟ruan，回hui軟ruan的de果guo脯pu經jing整zheng形xing和he剔ti除chu不bu合he格ge品pin後hou送song入ru烘hong房fang複fu烘hong
，在zai65-70℃下烘4-5小時即可。

  五
、包裝。在包裝前要進行質量檢查，對經過複烘的果脯進行含糖量、含水量
、細(xi)菌(jun)汙(wu)染(ran)等(deng)檢(jian)查(zha)，並(bing)再(zai)一(yi)次(ci)剔(ti)除(chu)不(bu)合(he)格(ge)果(guo)脯(pu)及(ji)雜(za)質(zhi)，達(da)到(dao)標(biao)準(zhun)的(de)即(ji)為(wei)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)。為(wei)了(le)成(cheng)品(pin)的(de)及(ji)時(shi)包(bao)裝(zhuang)，要(yao)用(yong)電(dian)風(feng)扇(shan)使(shi)果(guo)脯(pu)迅(xun)速(su)冷(leng)卻(que)，冷(leng)卻(que)後(hou)的(de)果(guo)脯(pu)就(jiu)可(ke)用(yong)塑(su)料(liao)袋(dai)或(huo)印(yin)有(you)商(shang)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)盒(he)包(bao)裝(zhuang)，為(wei)方(fang)便(bian)顧(gu)客(ke)購(gou)買(mai)時(shi)觀(guan)察(cha)質(zhi)量(liang)
，在(zai)包(bao)裝(zhuang)盒(he)上(shang)要(yao)留(liu)有(you)透(tou)明(ming)窗(chuang)口(kou)。