(1)工藝流程
    原料→前處理→硬化護色→漂燙→真空滲食用填充劑→真空低溫油炸
、脫油→冷卻→整形→包裝。
    (2)操作要點
    原料  新疆哈密瓜品種繁多，按加工的需要選用七八成熟綠皮紅肉的伽師瓜、炮台紅或86係列品種為佳。
    前處理與硬化護色  將新鮮的哈密瓜削皮、去籽瓤，切成長4～5cm、厚3～4mm的瓜片，隨即放人含Ca~(2+) 的鹽水中進行硬化與護色處理2～3h，要求輕放輕拿

，減少破損。
    漂燙  將硬化與護色過的瓜片放人1％NaCl溶液中
，在90℃左右的溫度下漂燙5～6min，以鈍化酶的活性，防止酶褐變
，排除原料中的空氣及時撈出冷卻。避免氧化


，漂燙後的瓜片及時撈出冷卻。
    真空滲食用填充劑  由於新鮮哈密瓜水分含量一般在85％以上，幹物質僅占15％以下，大部分以葡萄糖、果guo蔬shu等deng糖tang分fen的de形xing式shi存cun在zai，當dang瓜gua片pian真zhen空kong油you炸zha脫tuo水shui時shi
，大da量liang水shui分fen蒸zheng發fa，原yuan料liao收shou縮suo變bian形xing，為wei了le增zeng加jia原yuan料liao的de固gu體ti
，減jian少shao收shou縮suo變bian形xing，將jiang原yuan料liao瓜gua片pian浸jin於yu經jing膠jiao體ti磨mo乳ru處chu理li具ju有you高gao滲shen透tou壓ya適shi當dang濃nong度du的de食shi用yong糊hu精jing和heCMC混合填充劑的真空罐中
，抽真空處理，一般真空度為0.08MPa左右，時間為15～20min。
    真空低溫油炸  將jiang經jing過guo處chu理li的de哈ha密mi瓜gua片pian放fang人ren油you炸zha提ti籃lan中zhong，進jin行xing真zhen空kong低di溫wen油you炸zha。兩liang不bu鏽xiu鋼gang真zhen空kong罐guan為wei夾jia層ceng蒸zheng汽qi加jia熱re
，中zhong間jian以yi不bu鏽xiu鋼gang管guan及ji閥fa門men聯lian結jie，一yi為wei預yu加jia熱re備bei用yong中zhong轉zhuan罐guan，另ling一yi為wei油you炸zha、脫油罐。真空備用罐預加熱油溫至110℃
，真空度為0.095MPa，開啟中間聯結閥門抽入真空油炸罐，開始油炸時油溫下降至90℃左右，真空度可達 0.085MPa，隨著油炸時間延長，真空度和油溫都逐漸升高，當溫度上升至98～100℃，真空度為0．90MPa左右時

，瓜片中的水分基本被蒸發掉，油炸工序需15min左右即可結束。
    真空脫油  油you脂zhi含han量liang的de大da小xiao是shi判pan斷duan脆cui片pian質zhi量liang高gao低di的de重zhong要yao指zhi標biao之zhi一yi，真zhen空kong低di溫wen油you炸zha的de瓜gua片pian
，如ru果guo恢hui複fu常chang壓ya
，壓ya力li差cha將jiang使shi油you吸xi人ren瓜gua肉rou孔kong隙xi中zhong，大da大da增zeng加jia產chan品pin的de含han油you量liang，因yin此ci在zai真zhen空kong狀zhuang態tai下xia必bi須xu在zai油you炸zha結jie束shu後hou使shi瓜gua片pian脫tuo離li油you層ceng。采cai取qu真zhen空kong度du罐guan中zhong真zhen空kong度du低di的de一yi方fang的de液ye體ti將jiang流liu向xiang高gao的de另ling一yi方fang原yuan理li
，通tong過guo控kong製zhi真zhen空kong度du的de大da小xiao，開kai啟qi中zhong間jian閥fa門men使shi油you料liao從cong油you炸zha罐guan流liu向xiang備bei用yong預yu熱re罐guan，使shi瓜gua片pian在zai真zhen空kong油you炸zha罐guan中zhong通tong過guo旋xuan轉zhuan離li心xin脫tuo油you，將jiang瓜gua片pian中zhong的de油you甩shuai出chu，達da到dao真zhen空kong脫tuo油you的de目mu的de。
    冷卻、整形

、包裝  將(jiang)真(zhen)空(kong)低(di)溫(wen)油(you)炸(zha)並(bing)真(zhen)空(kong)脫(tuo)油(you)的(de)瓜(gua)片(pian)，從(cong)油(you)炸(zha)罐(guan)取(qu)出(chu)，邊(bian)冷(leng)卻(que)
，邊(bian)把(ba)部(bu)分(fen)卷(juan)曲(qu)等(deng)的(de)瓜(gua)片(pian)展(zhan)開(kai)整(zheng)形(xing)。待(dai)冷(leng)卻(que)的(de)產(chan)品(pin)酥(su)脆(cui)後(hou)
，隨(sui)即(ji)進(jin)行(xing)真(zhen)空(kong)充(chong)氮(dan)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)。