(1)工藝流程
    原料選擇→去皮切片→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖製→幹燥→成品→包裝。
    (2)操作要點
    ①原料選擇  要yao求qiu成cheng熟shu度du不bu可ke過guo高gao，硬ying熟shu即ji可ke。對dui原yuan料liao要yao求qiu不bu嚴yan，對dui不bu上shang等deng級ji的de次ci果guo及ji一yi些xie未wei成cheng熟shu落luo果guo也ye可ke作zuo原yuan料liao。過guo熟shu的de芒mang果guo不bu宜yi製zhi芒mang果guo脯pu，隻zhi適shi合he製zhi芒mang果guo醬jiang和he芒mang果guo汁zhi。
    ②去皮切片  mangguoyuanliaoxuyaoanchengshuduhedaxiaofenji，mudeshishizhipinpinzhiyizhi。ranhouqingxi，qupi。qupihouyongfenglidaopianyanhezongxiangxieqie，guopiandaxiaohouboyaoyizhi，houduwei0.8cm。
    ③護色、硬化處理  配0.2％焦亞硫酸鈉和0.2％氯化鈣混合溶液，使芒果塊浸漬在溶液牛
，時間約需4～6h。然後移出用清水漂洗，瀝幹水分準備預煮。   
    ④預煮  預煮時把水煮沸，投入原料，時間一般為2～3min
，以原料達半透明並開始下沉為度。熱燙後馬上用冷水冷卻，防止熱燙過度。
    ⑤糖製  如果原料先經預煮，可將預煮後的原料趁熱投入30％冷糖液冷卻和糖漬。如果原料不經預煮處理
，則用30％糖液先糖煮
，煮沸1～3min
，以煮到果肉轉軟為度。糖漬8～24h後，移出糖液，補加糖液重10％～15％的蔗糖，加熱煮沸後倒人原料繼續糖漬。8～ 24h後再移出糖液，再補加糖液重10％的蔗糖
，加熱煮沸後回加原料中，利用溫差加速滲糖。如此經幾次滲糖，原料吸糖可達40～50度Bx
，達到低糖果脯所需含糖量。可用澱粉糖取代45％蔗糖，使芒果脯的甜度降低，又依然吸糖飽滿，而且柔軟。如要增加芒果脯的含糖量
，則還要繼續滲糖
，直到所需要的含糖量。
    ⑥裝篩幹燥  芒果塊糖製達到所要求的含糖量後，撈起瀝去糖液
，可用熱水淋洗，以洗去表麵糖液
、減低粘性和利於幹燥。幹燥時溫度控製在60～65℃，期間還要進行換篩、翻轉
、回濕等控製。
    ⑦整理包裝  芒果脯成品含水量一般為18％～20％。達到幹燥要求後，進行回軟、包裝。幹燥過程中果塊往往變形，幹燥後需要壓平。包裝以防潮防黴為主

，可采取果幹的包裝法，用複合塑料薄膜袋以50g、100g等作零售包裝。
    (3)質量標準  呈深橙黃色至橙紅色
，有光澤
，半透明，色澤一致；外觀完整
，組織飽滿，表麵幹燥不粘手
；具有芒果風味。含水量 18％～20％；含糖量50％～60％。