(1)工藝流程
    選料→原料處理→打漿→預煮→配料→加熱濃縮→裝瓶
、封口→殺菌、冷卻→成品。
    (2)操作要點
    ①選料及處理  選(xuan)成(cheng)熟(shu)的(de)橙(cheng)果(guo)。果(guo)皮(pi)富(fu)含(han)果(guo)膠(jiao)，加(jia)工(gong)時(shi)可(ke)保(bao)留(liu)適(shi)量(liang)果(guo)皮(pi)，促(cu)進(jin)膠(jiao)凝(ning)，並(bing)使(shi)產(chan)品(pin)具(ju)有(you)良(liang)好(hao)色(se)澤(ze)和(he)特(te)有(you)風(feng)味(wei)，但(dan)果(guo)皮(pi)含(han)過(guo)量(liang)皮(pi)油(you)，導(dao)致(zhi)製(zhi)品(pin)苦(ku)辣(la)味(wei)嚴(yan)重(zhong)，因(yin)此(ci)須(xu)除(chu)去(qu)皮(pi)油(you)。清(qing)洗(xi)後(hou)用(yong)磨(mo)油(you)機(ji)或(huo)粗(cu)糙(cao)的(de)金(jin)屬(shu)刷(shua)磨(mo)(擦)破油胞層
，用清水衝洗幹淨(可用於提取橙香精油)。熱燙3～5min，切分成數瓣，剝皮除去種子(種子帶苦味，影響果醬質量)。熱燙的目的是容易剝皮，並減少果皮的苦辣味(過重時果皮還需浸泡脫苦)。先用破碎機絞碎，再放人打漿機打漿。必要時果皮果肉分別破碎打漿後再混合。
    另外柑橙經榨汁過濾出來的果肉渣也是製造果醬的良好原料。
    ②配料煮製  把果漿倒人夾層鍋，先預煮10～15min

，蒸發部分水分。然後加入與果漿重量相等或略少的蔗糖和少許檸檬酸，調節pH值3.1左右。繼續加熱濃縮
，並不斷攪拌防止粘鍋和焦化。煮至漿體透明
，沸點在105～107℃時即完成。整個煮製過程不要超過1h。
    ③裝瓶、封口、殺菌、冷卻 
    (3)質量標準  呈橙黃色，色澤一致；醬體粘稠，無蔗糖結晶；具有橙的香氣和滋味，無焦糊味及其他異味。可溶性固形物≥65°Bx。