(1)工藝流程
    芒果原漿→預煮→配料→加熱濃縮→熱裝罐封口→冷卻→成品。
    (2)操作要點
    ①芒果原料  芒mang果guo漿jiang可ke以yi用yong芒mang果guo漿jiang半ban成cheng品pin，也ye可ke以yi用yong鮮xian果guo經jing打da漿jiang製zhi得de。作zuo為wei芒mang果guo凍dong原yuan料liao的de芒mang果guo原yuan漿jiang
，應ying具ju有you一yi定ding的de細xi膩ni度du。為wei了le製zhi得de色se澤ze均jun一yi的de高gao質zhi量liang的de果guo凍dong，芒mang果guo原yuan漿jiang最zui好hao經jing過guo均jun質zhi細xi化hua處chu理li，產chan品pin中zhong不bu得de有you短duan小xiao纖xian維wei存cun在zai。
    ②凝膠  用於製作芒果凍的凝膠物質主要有果膠、瓊脂、明膠
、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉等。
    果膠加人量應保證成品中果膠含量在1％左右。瓊脂、明膠
、羧甲基纖維素鈉及海藻酸鈉等均為果膠的代用品，在芒果凍中的加入量可視具體情況確定，原則是保證芒果凍成品的膠凝強度。   
    ③糖和酸  芒果凍中甜味劑主要是砂糖和澱粉糖漿。砂糖的加入量為果漿(汁)重量的60％～70％，其中可用45％澱粉糖漿代替，降低產品甜度。   
    芒果凍的凝膠最適pH值為2．8～3．2，因此製品的含酸量一般控製在0.6％～1％左右
，果漿含量不足時需補加
，酸味劑主要用檸檬酸。
    ④預煮及濃縮  先將芒果漿(汁)加熱升溫，然後分次加入 70％～75％的濃糖液。如果采用常壓濃縮
，則混合料加熱濃縮的時間不宜過長
，通常不超過20min，以免果漿(汁)shoureshijianguochangbiansebianwei，qieyishiguojiaojinyibufenjie，zuaichengdong。ruguocaiyongzhenkongnongsuo
，mangguodongdepinzhihuigengjia。dangnongsuojiejinzhongdianshi
，xujiangdaibujiadeguojiaoheningmengsuanyicijiaruguodongzhongjiaoyun，dedaozhuzhichengdeguodongzhipin。daonongsuozhongdianshiyaoqiumangguodongzhongkerongxingguxingwuda65°Bx。   
    ⑤包裝容器及灌裝封口  果凍製品煮製成後
，趁熱灌裝封口，然後冷卻。
    包裝容器可以是任意藝術造型的塑料杯狀物
，應具有高阻隔性及透明性
，以保證所裝芒果具有誘人的外觀造型和色澤。還可以是玻璃瓶
、含塑紙盒等。包裝後的芒果凍冷卻後即成凍，得到成品。