(一)工藝流程
    原料選擇→原料處理→脫苦保脆→熱堿燙皮→漂洗→去皮→染色→清洗→修整→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→擦罐→保溫檢驗→入庫。   
    (二)工藝要點
    1．原料選擇  選翠綠新鮮、果型中等、果肉堅實、飽滿
、鬆脆
、細膩、含酸量高、核小的果實作原料。采收時要手摘
，不能用竹杆打。
    2．原料處理  剔除畸形爛果、損傷果、病蟲果。分大、中、小三級，清水洗淨。
    3．脫苦保脆  配製濃度4％的氯化鈉和濃度5％的氯化鈣混合液
，將梅果倒入浸泡。梅果和混合液的重量比為1.5:1。浸泡2～3天，適時翻果，浸至果色轉黃、果肉脆硬撈起，梅香濃鬱即好。
    4.熱堿燙皮  在90℃以上的20％氫氧化鈉溶液中浸泡 2～4分(fen)鍾(zhong)。浸(jin)燙(tang)時(shi)用(yong)壓(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)使(shi)果(guo)實(shi)在(zai)熱(re)堿(jian)中(zhong)翻(fan)動(dong)

，使(shi)果(guo)皮(pi)浸(jin)堿(jian)均(jun)勻(yun)
，不(bu)使(shi)形(xing)成(cheng)死(si)角(jiao)。梅(mei)果(guo)在(zai)熱(re)堿(jian)作(zuo)用(yong)下(xia)，表(biao)皮(pi)變(bian)成(cheng)紫(zi)褐(he)色(se)，即(ji)可(ke)搓(cuo)去(qu)果(guo)皮(pi)。堿(jian)液(ye)應(ying)定(ding)時(shi)測(ce)定(ding)濃(nong)度(du)，並(bing)及(ji)時(shi)補(bu)充(chong)氫(qing)氧(yang)化(hua)鈉(na)。
    5.漂洗去皮  jingjianchulihoudemeiguoyingxunsuyongliushuipiaoxi，zhipiaoxishuibudaiheseweizhi。piaoxihoudemeiguodaoruguntongshituopijineiqupi，bingyongqingshuichonglin，chuqupixie。tuopijixiafangfangyigecao

，huishoumeipixiejizhongdaogangchizhong，yongyansuanzhonghe
，shipH值達到7左右，保存待用。
    6.染色  配製含亮蘭0.01％、檸檬酸0.06％的果綠色水溶液。將梅果倒入染色液中2～5分鍾，使梅果表麵染成與鮮果近似的色澤。    
    7.清洗、修整  用清水洗去粘附在梅果表麵的染色液。用不鏽鋼小刀修除殘留的果蒂、果皮。
    8.裝罐  梅果含酸量較高，空罐要用抗酸塗料製作的馬口鐵罐，用沸水洗淨倒置瀝幹備用。玻璃瓶在40～50℃稀漂白粉溶液中浸泡，再用清水洗淨備用。裝罐量：淨重320克四旋蓋瓶，裝梅果160～170克
，糖水150～160克；淨重525克玻璃瓶，裝梅果260～270克，糖水255～260克；淨重312克的781抗酸塗料罐，裝梅果156～165克，糖水147～156克：淨重567克的8113抗酸塗料罐，裝梅果285～295克
，糖水 272～282克。糖水濃度為22％。配製時要煮沸15分鍾以脫除糖內含的硫分。糖水要隨配隨用，灌注時要保持溫度在80℃以上。   
    9.排氣


、密封  排氣箱溫度在85℃以上，排氣11分鍾。排氣結束時罐中心溫度在70℃以上。真空密封時的真空度不低於46.6KPa。
    10．殺菌冷卻  各種罐型的殺菌公式如下：320克四旋蓋瓶：4'～13'／100℃；CKO玻璃瓶：5'～15'／100℃；781抗酸塗料罐：3'～13'／100℃

；8113抗酸塗料罐：4'～15'／100℃。殺菌後迅速冷卻至38℃左右。
    (三)質量指標
    meiguobiaomianjuyouyuxianguoxiangjinsideyanseheguangze。tangshuiwusetouming，huochengweihuanglvsetouming。wuchendian，danyunxuyoushaoliangmeiguorouxianweiheguopisuixiecunzai。kerongxingguxingwubudiyujingzhongde50％。開罐時的糖水濃度按折光計為14～18％。