(一)工藝流程
    原料選擇→清洗→去果梗→熱燙→抽空染色→漂洗→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→檢驗
    (二)工藝要點
    1.原料選擇  選擇果實完整，大小基本一致，色澤鮮紅，新鮮度高，風味正，八成熟的果實作原料。剔去病蟲果、青綠果和僵化果。
    2．清洗  用流水漂洗，除去果實表麵的泥沙
、汙物等。生長期內噴過農藥的，更要注意用洗果液徹底漂洗
，除淨殘留農藥。
    3．去果梗  擇去果梗、萼片。操作時不要弄破果實。按大小分成兩級，分別加工。
    4．熱燙  清水加熱至微沸，倒入草莓


，或用籮筐沉入熱水中
，燙1～2分鍾
，以燙透不爛為度，取出投入冷水中冷卻。
    5．抽空染色  首先配製抽空母液。即在40％砂糖溶液中，加入0.1％食用胭脂紅
，0.3％檸檬酸
，0.1％氯化鈣，混合均勻
，加熱至50℃備(bei)用(yong)。然(ran)後(hou)將(jiang)抽(chou)空(kong)母(mu)液(ye)倒(dao)入(ru)真(zhen)空(kong)預(yu)抽(chou)罐(guan)中(zhong)，再(zai)倒(dao)入(ru)草(cao)莓(mei)，並(bing)用(yong)竹(zhu)簾(lian)將(jiang)果(guo)實(shi)輕(qing)輕(qing)壓(ya)入(ru)抽(chou)空(kong)母(mu)液(ye)中(zhong)
，不(bu)露(lu)液(ye)麵(mian)
，密(mi)封(feng)罐(guan)蓋(gai)，開(kai)始(shi)抽(chou)空(kong)。真(zhen)空(kong)度(du)要(yao)求(qiu)達(da)到(dao)76KPa，時間20～30分鍾。一般果實呈微透明狀

、組織較硬
、色se澤ze鮮xian紅hong為wei終zhong點dian。抽chou空kong期qi間jian，可ke破po除chu一yi次ci真zhen空kong，觀guan察cha效xiao果guo，並bing借jie助zhu破po除chu真zhen空kong時shi的de大da氣qi壓ya力li，向xiang果guo實shi內nei部bu滲shen透tou糖tang色se。抽chou空kong母mu液ye中zhong要yao加jia入ru適shi量liang保bao硬ying劑ji，防fang止zhi加jia熱re殺sha菌jun時shi使shi果guo實shi變bian軟ruan。果guo實shi與yu抽chou空kong母mu液ye體ti積ji之zhi比bi為wei 1:1.5，以浸沒為準。
    6．漂洗  抽空後即將草莓撈出，放在清水中漂洗護色。
    7. 裝罐  500克玻璃瓶裝果300克，加入60℃、25％的砂糖填充液，留1厘米空隙。填充液用水75公斤，砂糖25公斤煮沸，再加檸檬酸200克

，溶解後用絨布過濾使用。
    8．密封  用真空封罐機封蓋

，真空度46.7～53.3KPa。
    9．殺菌、冷卻  殺菌公式為10'～25'／100℃。    
    10．擦罐、保溫、檢驗  冷卻後立即擦幹，防止生鏽。罐頭先放在37～39℃的保溫室中一周
，觀察有無脹罐和腐敗現象。如發現脹罐和敗壞現象
，就要開罐檢驗，並對各工序間的衛生進行檢查
，以保證品質。
    (三)質量指標
    本產品的果實呈紅色，色澤一致
，填滿糖液後微紅色；果實大小均勻一致，軟硬適中，無爛果；果實占淨重55％以上
，開罐時糖水濃度按折光計為18～22％；每公斤製品中，錫不超過200毫克，銅不超過5毫克，鉛不超過2毫克，胭脂紅含量O.3～O.4克；保存期18個月。