(一)主要原輔料
    山核桃生坯10千克
，細鹽2千克
，粗鹽500克。
    (二)工藝流程
    選料→初炒→浸鹽→再炒→冷卻→包裝
    (三)操作要點說明
    (1)選料：選用成熟、飽滿、新鮮的山核桃，剔除生蟲
、走油
、變質的壞果。核桃曬幹後，用風車或篩子去掉雜質、脫澀。
    (2)初炒：不用加鹽，旺火炒至山核桃殼縫線自然張開，用手摸山核桃感到燙手即可。
    (3)浸鹽：配好食鹽水，將熱山核桃浸在鹽水裏，使山核桃仁充分吸收鹽分後撈出
，瀝去鹽水。
    (4)再炒：粗cu鹽yan加jia入ru鍋guo中zhong熱re炒chao
，立li即ji倒dao進jin山shan核he桃tao
，先xian用yong旺wang火huo炒chao，炒chao到dao核he桃tao表biao麵mian水shui分fen全quan部bu蒸zheng發fa後hou，改gai用yong文wen火huo繼ji續xu炒chao
，直zhi至zhi核he桃tao呈cheng象xiang牙ya色se時shi起qi鍋guo。炒chao製zhi過guo程cheng中zhong應ying不bu斷duan攪jiao動dong，以yi免mian生sheng熟shu不bu均jun勻yun。炒chao製zhi時shi也ye可ke加jia入ru沙sha子zi。為wei使shi山shan核he桃tao更geng具ju有you風feng味wei，炒chao製zhi過guo程cheng中zhong可ke以yi不bu加jia或huo少shao加jia食shi鹽yan
，也ye可ke以yi不bu浸jin鹽yan水shui。
    (5)冷卻：自然冷卻即可。
    (6)包裝：用食品袋包裝後人箱。
    (四)產品質量指標
    成品表麵微帶白色鹽霜，脫仁容易，核仁飽滿，口感好，香脆可口
，略帶鹹味
，回味極佳。