(一)工藝流程
    葡萄→脫粒(摘珠)→清洗→去皮→去核→選揀→瀝水→裝袋稱重→護色→密封→裝盤成形→預冷→速凍→脫盤→檢驗→裝箱→成品貯存運輸
    (二)操作要點
    1．果粒的製作
    ①脫珠清洗：選成熟度好的整穗葡萄，用機器將葡萄摘下，將果梗分離


；成熟度稍差的用手將葡萄珠摘下
，青珠掛於果穗，放置3～5天再用。將脫下的葡萄珠用清水衝洗幹淨。
    ②去皮
、去核：將清洗幹淨的葡萄倒入專用機械將皮核去淨；如無此機械設備

，也可用手在盤中將葡萄皮搓去後
，放入盛有0.05％維生素C的容器中，再用手將核擠淨。
    ③選揀：將去完皮核的葡萄粒平鋪於有燈光照射的傳送帶上，或照明位置較好的選料台上進行選揀
，去除果蒂、果核等雜質
；選出果粒較小、破碎嚴重、有斑點、褐變的果粒


；將仍有核的果粒手工去除。
    ④瀝水：將挑選合格的果粒置於竹篩或塑料內瀝水3～5分鍾。   
    2．裝袋、稱重
、護色、裝盤成形
    將瀝幹水的完好的葡萄果粒裝入500毫米×700毫米、0.08毫米厚的塑料袋中，稱重10.5千克，加入提前配好的0.05％維生素C水溶液1～1.5千克護色
，然後排淨袋內空氣，用橡皮筋封口
，裝入500毫米×370毫米×70毫米胎膜盤中，擺放平整使之成形。
    3．速凍
    ①預冷：將裝好的胎模盤迅速放入O℃冷庫內預冷，冷至溫度為0～5℃即可。
    ②快速冷凍：將預冷後的葡萄果粒盤送入隧道式速凍機的入口進入速凍
，或水平碼放於-38～-30℃的速凍庫內的貨架上速凍，當物料的中心溫度達-18℃,即完成速凍。
    4．脫盤、檢驗、包裝
    當(dang)達(da)到(dao)速(su)凍(dong)溫(wen)度(du)後(hou)可(ke)將(jiang)胎(tai)盤(pan)從(cong)速(su)凍(dong)庫(ku)或(huo)速(su)凍(dong)機(ji)出(chu)口(kou)取(qu)下(xia)


，在(zai)木(mu)質(zhi)桌(zhuo)上(shang)或(huo)有(you)橡(xiang)膠(jiao)的(de)鐵(tie)桌(zhuo)上(shang)將(jiang)葡(pu)萄(tao)粒(li)速(su)凍(dong)塊(kuai)整(zheng)盤(pan)脫(tuo)出(chu)，檢(jian)驗(yan)速(su)凍(dong)過(guo)程(cheng)中(zhong)有(you)無(wu)變(bian)色(se)及(ji)塊(kuai)狀(zhuang)畸(ji)形(xing)，脫(tuo)盤(pan)過(guo)程(cheng)有(you)無(wu)冰(bing)盤(pan)斷(duan)裂(lie)及(ji)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)破(po)損(sun)現(xian)象(xiang)，挑(tiao)選(xuan)合(he)格(ge)凍(dong)塊(kuai)放(fang)入(ru)紙(zhi)箱(xiang)封(feng)好(hao)，打(da)上(shang)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)及(ji)產(chan)品(pin)批(pi)號(hao)。
    5．貯存、運輸   
    包裝好後立即入-18℃的低溫庫貯存
；運輸時應使用製冷集裝箱
，短途可用保溫車，以保證產品的質量。
    (三)質量標準
    1．感官指標
    色澤：呈淺綠至翠綠色
，無明顯褐變現象；
    組織形態：葡萄粒完整率90％以上，含果核
、果蒂等內在雜質少於3％
，不允許有外來雜質存在。
    2．理化指標
    水分：葡萄粒速凍解凍後葡萄粒淨重達8千克以上
；
    糖分：果粒含糖量大於5％
；
    重金屬含量：鉛≤1.0毫克／千克、砷≤0.5毫克／千克、銅≤10毫克／千克。
    3．衛生指標
    符合國家對同類產品的規定標準。
    4．保質期
    6個月。