(一)產品特色
    通(tong)過(guo)澱(dian)粉(fen)酶(mei)糖(tang)化(hua)處(chu)理(li)
，將(jiang)澱(dian)粉(fen)部(bu)分(fen)水(shui)解(jie)
，解(jie)決(jue)了(le)板(ban)栗(li)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)中(zhong)澱(dian)粉(fen)易(yi)回(hui)生(sheng)和(he)老(lao)化(hua)的(de)問(wen)題(ti)。通(tong)過(guo)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)，解(jie)決(jue)了(le)低(di)糖(tang)果(guo)脯(pu)保(bao)質(zhi)期(qi)問(wen)題(ti)，降(jiang)低(di)了(le)果(guo)脯(pu)含(han)糖(tang)量(liang)，使(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)用(yong)後(hou)發(fa)胖(pang)的(de)顧(gu)慮(lv)減(jian)少(shao)。
    (二)主要原輔料
    板栗(選用優質板栗，如規格為50粒／500克左右的大“油果”等)
、白砂糖、檸檬酸、澱粉酶。
    (三)主要設備
    八鏈道板栗脫殼機(意大利進口)、抽真空設備、無菌包裝設備。
    (四)工藝流程
    板栗→挑選→脫殼→預煮→漂洗→酶處理→真空浸糖→常壓浸糖→烘幹→包裝
    (五)操作要點說明
    (1)板栗脫殼：用板栗脫殼機脫殼
，要求脫出的鮮板栗仁無鏽斑
，色澤鮮黃色。
    (2)預煮：板栗在護色液中微沸20分鍾，以護色液淹沒板栗仁3～4厘米為好。護色液為0.1％檸檬酸溶液。
    (3)漂洗：用60～70℃清水漂洗10分鍾，挑揀出破碎
、變色、帶斑點等不合格果。
    (4)酶處理：加澱粉酶處理，用酶量視果品的品種而定，pH值和溫度視所用酶的特性而定，時間以果實變軟為好。
    (5)真空浸糖：糖液濃度30％，浸沒經酶處理後果塊。真空度0.053～0.093兆帕
，抽氣時間25～30分鍾。停止抽氣後

，繼續浸泡10～20分鍾。
    (6)常壓浸糖：糖液濃度為45％左右，煮沸，微沸30分鍾
，浸泡至栗實糖度為40％以上為好。
    (7)烘幹：先將浸糖後的果塊瀝幹糖液，用80～90℃熱風幹燥

，再烘至水分8％～10％。
    (8)包裝：采用無菌包裝。
    (六)產品質量指標
    1．感官指標
    色澤：呈均勻棕黃色；外形：整料或分瓣果，無破碎果
，在規定的存放條件下
，在規定時間內不返糖、不流湯；口感：產品不發硬，稍有韌性，有板栗的特有風味，甜而不膩
，口感好。
    2．理化指標
    總糖40％～50％
；水分8％～12％。
    3．衛生指標
    大腸菌群≤30個／100克；細菌總數≤750個／克
；致病菌不得檢出；食品添加劑符合GB2760-81的規定。