(一)產品特色
    在(zai)香(xiang)蕉(jiao)產(chan)地(di)，存(cun)在(zai)著(zhe)相(xiang)當(dang)數(shu)量(liang)的(de)殘(can)次(ci)香(xiang)蕉(jiao)，主(zhu)要(yao)是(shi)尾(wei)梳(shu)及(ji)越(yue)冬(dong)期(qi)或(huo)受(shou)病(bing)蟲(chong)害(hai)發(fa)育(yu)不(bu)良(liang)的(de)果(guo)穗(sui)。這(zhe)類(lei)香(xiang)蕉(jiao)果(guo)細(xi)小(xiao)
，飽(bao)滿(man)度(du)低(di)，很(hen)難(nan)自(zi)然(ran)成(cheng)熟(shu)
，即(ji)使(shi)經(jing)催(cui)熟(shu)處(chu)理(li)，吃(chi)起(qi)來(lai)也(ye)風(feng)味(wei)淡(dan)薄(bo)，商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)極(ji)低(di)。另(ling)外(wai)，在(zai)香(xiang)蕉(jiao)收(shou)獲(huo)旺(wang)季(ji)，過(guo)熟(shu)香(xiang)蕉(jiao)也(ye)很(hen)多(duo)。這(zhe)些(xie)香(xiang)蕉(jiao)既(ji)不(bu)宜(yi)生(sheng)食(shi)，也(ye)不(bu)宜(yi)加(jia)工(gong)其(qi)他(ta)產(chan)品(pin)。而(er)加(jia)工(gong)成(cheng)香(xiang)蕉(jiao)糖(tang)漿(jiang)，則(ze)可(ke)物(wu)盡(jin)其(qi)用(yong)
，變(bian)廢(fei)為(wei)寶(bao)。
    (二)主要原輔料
    殘次香蕉：黃曲(AS3800米曲黴固體曲)
、黑曲(AS32783鄔氏曲黴固體曲)、果膠酶製劑(0.15國際單位／毫克)。
    (三)工藝流程
    未熟香蕉→催熟→香蕉剝皮→二氧化硫溶液護色→打漿→糖化→壓榨→取汁→過濾→真空濃縮
    (四)操作要點說明
    (1)香蕉催熟：香蕉尾梳及發育不良的果穗或越冬的香蕉，采用500～3000毫升／升的乙烯利溶液，噴灑在香蕉上，在室溫條件下存放催熟。氣溫高時宜采用低濃度
，氣溫低時宜采用高濃度。
    (2)糖化：添加1％黃曲和1％的黑曲，先加黃曲，在70℃下處理30分鍾；後加黑曲


，在62℃下處理3小時。也可利用香蕉自身澱粉酶糖化：將香蕉肉置於55℃保溫，添加0.1％果膠酶
，處理4小時。   
    (3)糖漿的製取：糖化後的香蕉泥經壓榨取汁後

，對汁液進行過濾，然後在0.080～0.088兆帕真空度、料溫55～60℃的條件下濃縮至濃度70.8％。