草莓紅色豔麗
、芳香濃鬱
、酸甜多汁、營養豐富，具有清胃消積、促(cu)進(jin)食(shi)欲(yu)等(deng)功(gong)效(xiao)。但(dan)草(cao)莓(mei)是(shi)漿(jiang)果(guo)
，不(bu)便(bian)運(yun)輸(shu)
，難(nan)藏(zang)貯(zhu)。因(yin)此(ci)，將(jiang)它(ta)開(kai)發(fa)加(jia)工(gong)成(cheng)草(cao)莓(mei)食(shi)品(pin)
，不(bu)僅(jin)可(ke)緩(huan)解(jie)鮮(xian)銷(xiao)壓(ya)力(li)，避(bi)免(mian)黴(mei)爛(lan)損(sun)失(shi)，又(you)能(neng)滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，增(zeng)值(zhi)增(zeng)收(shou)。
    
    一、速凍草莓
    
        選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料。用流動清水衝洗去泥土雜物，然後摘去果蒂
、萼片，並按大小規格分級。不加糖的可將整果直接速凍
；若加糖，先將草莓按果重量的17%～25%加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內密封好，放在凍結裝置內快速凍結
，在40～60分鍾內迅速達到-35℃。凍結後，就可裝箱外運銷售。食用時，未加糖的凍果以半解凍為好，加糖的可完全解凍。 
    
    二、草莓汁
    
        選擇充分成熟的莓果清洗幹淨，然後放入榨汁機中分離汁液

，或將草莓放進容器中人工碎搗成漿狀

，倒入不鏽鋼鍋或鋁鍋中、加入少量水升溫煮沸後，迅速熄火降溫，待5～6分鍾後，用3～4層紗布過濾，並用器具協助將汁擠壓盡。再按每公斤濾液加白糖300～400克

、檸檬酸2克的比例添料，攪拌均勻後，將果汁裝入無菌的瓶或鐵槽中，加蓋密封好，再放入85℃的熱水中滅菌20分鍾

，取出後自然冷卻24小時，經檢驗符合飲料食品衛生標準後，即可裝箱入庫。
    
    三


、草莓醬
    
        挑選芳香味濃、果膠果酸含量高、果麵呈淺紅色、八九成熟的草莓。將果實清洗幹淨

，再按照草莓10公斤、水2.5公斤、白糖10公斤
、檸檬酸30克的配比備好料。將草莓和水放入鍋內，加入白糖50%，升溫加熱使其充分軟化。攪拌一次
，再加入剩下的50%白糖和全部檸檬酸
，繼續加熱煮沸，不斷攪動
，待醬色呈紫紅或紅褐色且有光澤
、顏色均勻一致時，即出鍋冷卻，按定量裝瓶或裝袋。
    
    四
、草莓醋
    
       將jiang殘can次ci草cao莓mei用yong水shui衝chong洗xi幹gan淨jing，倒dao入ru鍋guo內nei加jia少shao量liang水shui，慢man火huo熬ao煮zhu成cheng稀xi糊hu狀zhuang即ji可ke。把ba稀xi糊hu果guo漿jiang晾liang涼liang後hou，放fang進jin缸gang或huo壇tan內nei，添tian加jia適shi量liang發fa酵jiao粉fen，再zai將jiang容rong器qi封feng嚴yan密mi，讓rang其qi自zi然ran發fa酵jiao5～7天，容器的上層就會出現一層紅褐色的溶液

，過濾後取其澄清液，即為香氣濃鬱的食醋。 
    
    五、草莓罐頭
     
       選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料。將草莓清洗幹淨
，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛
，撈起瀝去水分
，趁熱將棗果裝入消過莓的瓶罐內。500克瓶裝果300克，加入60℃的填充液（用水75公斤、白糖25公斤、檸檬酸200克的配比，經煮沸過濾即為填充液）200克，距瓶口留10毫米空隙。裝瓶後趁熱放入排氣箱內排氣，並將瓶蓋和密封膠圈煮沸5分鍾，封瓶後在沸水中煮10分鍾進行殺菌，取出後擦幹表麵水分
，在20℃的庫房內貯存7天後即可上市。
    
     六、草莓酒
    
        將充分成熟的漿果衝洗幹淨
，按1公斤果實加150克白糖的比例配料，混勻後置於釉缸中發酵
，每隔2小時攪拌1次，直到果實下沉
、溫度下降為止。一般經4～5天就可壓榨取汁，然後酌量勾兌白酒，使酒度達25～30度時即可裝瓶或裝壇，置於常溫下保存。或將淨莓果按2:l的比例浸泡於白酒中，15天後濾渣
，再浸15天左右裝瓶或壇。裝瓶前，可酌情加糖、涼開水和微量檸檬酸，調至酒度為17～30度、糖度為10度。酸度為0.3度等多種規格的草莓酒。
    
    七
、草莓脯
    
        把製作果汁、果(guo)酒(jiu)後(hou)剩(sheng)下(xia)的(de)果(guo)肉(rou)渣(zha)去(qu)雜(za)，放(fang)入(ru)打(da)漿(jiang)機(ji)內(nei)碎(sui)成(cheng)細(xi)漿(jiang)液(ye)備(bei)用(yong)。在(zai)漿(jiang)液(ye)中(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)紅(hong)薯(shu)澱(dian)粉(fen)和(he)水(shui)


，迅(xun)速(su)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)成(cheng)稀(xi)糊(hu)狀(zhuang)，防(fang)止(zhi)結(jie)塊(kuai)沉(chen)澱(dian)，然(ran)後(hou)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)白(bai)糖(tang)
、檸檬酸和防腐劑攪勻，分次放入平底鍋中加熱濃縮
，待成濃稠狀時即可出鍋。倒入幹淨的瓷盤或不鏽鋼盤中壓成厚約4～5毫米的塊狀，冷卻後放入烘房或烤箱中烘烤
，溫度為65～75℃

，烘至不粘手、微軟、buganyingshiweiyi。hongkaoshiyaobuduanyongpaiqishanpaishi，honghaodeguopuyinglijiquchu
，songrubaozhuangshipingfangzaigongzuotaishang，chenreyurongqifenli，yongdianfengshanchuileng。kean30克

、50克等不同重量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀、條狀
、塊狀等，外用鋁箔袋密封包裝，再用紙箱大包裝、封口。包裝好的果脯可直接上市銷售。
    
    八、五味莓
    
        取鮮草莓10公斤洗淨
，放入沸水中浸燙，撈出倒進缸中加食鹽1公斤混勻浸漬5天，濾去水液，加入甘草粉和薑粉各150克
、白糖5公斤混勻浸漬7天
，曬幹即成。