草莓是多年生草本植物，具有較高的經濟價值。其果實色澤鮮豔，柔軟多汁
、香味濃鬱、酸甜適口、營養豐富、深受消費者歡迎。下麵介紹草莓罐頭的加工技術。　　
     一
、工藝流程　　
     原料選擇：除果柄-萼片-清洗-燙漂-裝罐-排氣-密封-殺菌-冷卻-成品。　　
     二、加工要點　　
     1、原料選擇
     剔除未熟、過熟、病蟲、languohou，xuanzeguoshiyanseshenhong，yingdujiaoda，zhongzishaoerxiao，daxiaojunyun
，xiangweinongyudepinzhong。zheyangzhichengdeguantou，guoshihongse，guoxingwanzheng，jurenxing，zhiyetoumingxianhong
，yuanguofengweinong
，suantianshikou。　　
     2、清洗、燙漂
     將選好的果實，用流動清水衝洗
，瀝幹

，立即放入沸水中燙漂1～2分鍾，以果實稍軟而不爛為度，燙漂時間長短
，視品種及成熟度而定，燙漂液要連續使用
，以減少果實中可溶性固形物的損失。　　
     3
、裝罐
     燙漂後將果實撈出瀝淨水分，裝罐
，隨即注入2日～30%的熱糠液。　　
     4、排氣、密封
     裝好的罐送入排氣罐進行排氣，當罐中心溫度達80℃時，立即用封罐機進行封口密封。　　
     5
、殺菌、冷卻
     封好的罐立即送入殺菌釜中進行殺菌處理
，而後冷卻至40℃即可。　　
     6
、保溫、檢驗
     罐頭送入37±2℃的保溫庫中保溫1周，進行檢驗，剔除胖罐
、漏罐
、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝入箱入庫即成。　　
     為了克服草莓製罐後果實褪色
、癱軟的問題
，可采用把柚空的草莓果實300g，注入含糖30%的(de)黑(hei)穗(sui)醋(cu)栗(li)天(tian)然(ran)果(guo)汁(zhi)作(zuo)填(tian)充(chong)液(ye)和(he)抽(chou)空(kong)液(ye)。這(zhe)樣(yang)製(zhi)出(chu)的(de)草(cao)莓(mei)罐(guan)頭(tou)，經(jing)貯(zhu)存(cun)後(hou)
，色(se)澤(ze)豔(yan)麗(li)
，果(guo)實(shi)飽(bao)滿(man)，不(bu)碎(sui)不(bu)癱(tan)軟(ruan)
，外(wai)觀(guan)良(liang)好(hao)
，具(ju)有(you)獨(du)特(te)芳(fang)香(xiang)味(wei)
，甜(tian)酸(suan)適(shi)口(kou)
，口(kou)感(gan)極(ji)佳(jia)。